在小雨中
藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。
藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%，目前市场上销售的纯牛奶标注的蛋白质含量为每100ml含3g），而且藜麦中富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的，有助于儿童大脑的发育）；任何一种氨基酸缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭，免疫力降低；
藜麦富含锌元素，很多谷物中几乎不含锌。锌是健康生长和发育所必需的，促进神经和大脑组织生长，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的愈合。尤其在儿童生长阶段，对锌的需求很旺盛；
低热量、低脂肪、零胆固醇；不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的
无炎生物
藜麦和马铃薯一样，原产于南美洲的安第斯山区，是当地印加土著居民的传统食物。但和马铃薯不一样的是，藜麦才在2014年被引入我国开始尝试种植。因此，营养学家称藜麦是“丢在远古的营养黄金”。
藜麦含有的蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素都高于普通的食物，且与人类生命活动所需求的基本物质完美匹配。因此，营养学家又称其为“超级谷物”。
可惜藜麦在李时珍时代没有传入我国，因此在《本草纲目》中肯定无法找到有关藜麦的功效介绍。好在现代营养学家对藜麦的营养价值及其功效做了很多梳理：首先，藜麦是糖尿病人的福音，因其所含的纤维素、锰元素对调节血糖具有很好的作用；其次，藜麦是一种碱性食品，对人体的酸碱平衡也具有很好的功效；再次，藜麦能分解脂肪和胆固醇，对三高人群而言，也是完美食品了；最后，藜麦也是瘦身食品。藜麦和马铃薯一样，吃了饱腹感强，因此，就具有了减肥和塑身的功能。
再补充几句，毋庸置疑藜麦是好东西，也是马铃薯、西红柿等茄科作物最好的倒茬作物，但要命的是目前国内没有很好的收获机械，在藜麦收获季稍有不慎就容易落籽，造成大量损失，这也是目前很多人不愿意种植藜麦和藜麦发展中的一大瓶颈问题。
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薯界风云
藜麦是世界公认的粮食之母，营养价值独一无二，含有人体所需的十几种微量元素，适于所有群体食用，尤其适于老人，儿童，孕产妇，等特殊体质人群，具有降三高，修复体质，增强免疫，调节内分泌，抗癌，减肥等功效。