本人想在家附近的學校賣點小吃,也方便照顧孩子。求商用醬香餅製作方法有哪些?

藍雨浠


首先說下,配方都是先變萬化的,各地有各地的風味,並不是一成不變的。我不能說我的配方是最好的,但是這配方我已經使用6年了,做過2個地方,顧客都說我的餅味道不錯,在市場上還是蠻有競爭力的。那有人會問為什麼分享出來,畢竟這個東西也不是什麼寶貝,如果你有更好的配方或者覺得我這配方不值得一提,那權當拋磚引玉,只為造福大家!

操作步驟如下:第一步,花生 胡蘿蔔 生薑蒜頭,洋蔥切小

放入豆漿機打碎成糊狀,豆瓣醬也同樣。

打的時候和打豆漿一樣,加入適當的水,打完後倒入桶內

所有東西打完後要有足夠的一桶,也不能太滿,一桶淺一點,水多了太浠太乾都不好

第二步,然後就是燒鍋開始熬,倒入5升色拉油,油燒6-7成熱下一斤白糖不停攪拌,熬成糖色,因為熬糖色時間比較緊,沒時間拍照所以沒圖。糖色要熬好,如果不知道什麼是糖色可以百度下。糖色熬成後立馬把桶裡的東西倒進去,大火熬到開大花。然後放入一斤白糖,然後把所有調料撒到鍋裡,要慢慢撒,不要讓調料成團了。撒調料的時候開小火。調料撒完倒入150左右的蠔油和適當的胭脂紅。胭脂紅不能放太多,顏色成紅油色就可以了。

做早餐賺的都是辛苦錢,每當看到一些培訓廣告的時候我都是很痛恨的,我就上過當,話4000多去學手藝,結果什麼都沒學會,回來還是什麼都不會,根本學不到要領,在就是不會告訴你全部,部分調料必須要到他家買,價錢比市面上貴,而且你又不知道里面的成份,逼著你買,如果你還是猶豫是不是要去培訓班學習,我可以肯定的告訴你培訓班80%都是這樣。

來到早點吧的都是起早貪黑的苦命人,半夜別人在睡覺我們就起來做包子,別人白天出去玩而我們卻在睡覺,睡完覺還要準備明天的活。企是一個累啊,我把醬香餅的方法告訴大家希望大家有興趣的可以試試。

醬熬完後放涼馬上放入速凍裡面,到半冰狀態在放入保鮮裡面,這醬熱天很容易壞,如果吃出酸味就是壞掉了。所以注意保存!

我這配方熬製一般一小時可以完成,成本也不算高,一次70塊錢左右,我一天做一袋麵粉的餅,一袋麵粉97元,醬10元,油一桶33元。一袋麵粉賣1000+點,一張餅25元。可以刷5-7天,所以利潤和包子饅頭是沒法比的



O甜咪茜O


\b醬香餅屬於大眾美食一種,其味道獨特,價格實惠:深受消費者喜愛!屬於小本創業首選項目

工具準備:

電餅鐺一臺,液化氣1瓶。切菜機1臺,猛火灶1只,大鐵鍋1只,不鏽鋼桶1只,不鏽鋼長把勺1只,和麵盆1只(塑料和不鏽鋼的都行),擀麵棍1根,刷把4寸2把,3寸1把。刷油盆5只,餅夾2個,漏斗1只,剷刀1把,竹棒1根。塑料刮板2塊。

\b\u000b和麵原料:麵粉1千克(高筋麵粉)泡打粉2克、糖20克、鹽6克、菜油5克、溫水640克(60度左右)\u000b

面的和法

1、先把水倒進預先準備好的盆裡,然後再把泡打粉、鹽、白砂糖、油放進水裡用手攪拌均勻。使它們和水充分溶合。

2、再把稱好的麵粉慢慢倒進盆內,用雙手操拌均勻,揉至盆光、面光、手光為止。然後蓋上溥膜讓它自然醒發20分鐘待用。

醒面:用溼布蓋起來或者一個盆子倒扣20分鐘左右。

成品製作

\b1、取一坨餳好的面放到案板上,重量大約在900克左右。然後在案板上和麵坨上撒點麵粉,隨後把它擀成直經大約50-60公分的圓片,再刷上油,撒上調料粉,然後切成6-10片不等的小長片,把它們依次疊到一起,再次餳發2分鐘左右。

2、打開電餅鐺下溫,然後往裡面倒入適量的色拉油燒熱。在這其間把把餳好麵糰再次擀成直經約60-70公分的大圓片(比鍋稍微大一點就行),擀好以後,放進鍋內煎上2分鐘左右(上溫180-200下溫保持在230-250度左右)等餅的底面煎成金黃色時翻面,然後把熬好的醬刷到餅上面,再撒點芝麻和香蔥,這時候餅也就煎好了,隨後出鍋,等客人來的時候把它切成見方在2公分左右的小長形出售就行了。

醬香餅熬醬配方及步驟

主料:洋蔥粒500g 、色拉油250g 、姜未 50g、蒜未50g、專用料粉7g、豆瓣醬 250g 、蠔油120g、太太樂雞精30g 、白糖 20—30g。

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熬醬步驟: 小火 \u000b

色拉油下鍋燒至二至三成熱時加入姜蒜未加1/8水 熬半小時,洋蔥粒加1/8水熬半小時,再加入專用料粉熬製半小時。豆瓣醬蠔油半小時(注意:這時應不停的攪,要不然會糊或者香味不能入味)

雞精,糖 半小時(注意事項同上)即可出鍋。出鍋後用密封容器盛醬可以放在冰箱裡可以延長保質期,如果想用醬應在熬完後的第二天可以用了。當時是不能用的,因為不夠香不夠辣。

、醬香餅料專用粉配方

(所有的香料打成粉末再和調味料一起拌勻即可)

上品鮮排骨味 500克\u000b王守義十三香 200克\u000b海鮮調味素 60克\u000b鹽糖 各40克\u000b雞精味精 各20克\u000b濃縮鮮香粉 5克\u000b五香粉 100克\u000b萬里香 5克\u000b白胡椒粉 60克\u000b幹香蔥粉 10克

第二種醬

一、醬的製作:

\b老薑75克、蒜子40克、洋蔥175克、大蔥10克、豆瓣醬175克、海鮮醬40克,配好全部用機器打碎成末。鍋內放入色拉油250克,燒到五層熱時再放入已泡好的八角1克、香葉3片、花椒1克、桂皮1克,炸香後撈出。再放入豆瓣醬、海鮮醬熬至2-3分鐘時再加放打好的姜、蒜、洋蔥,然後熬製20分鐘左右(熬製成金黃色即可),然後用小火炒1分鐘即可。

二、撒料製作:

味精3克、雞精2克、白糖2克、AAA香料1克、白芝麻粉3克。

三、餅坯的製作:

麵粉500克、香甜泡打粉2克,先一起攪拌均勻,再加入300克清水揉成光滑麵糰,冬天醒30分鐘,夏天醒15分鐘。然後把醒好的麵糰拿出來用擀麵杖擀成圓形,再刷上色拉油、撒上配好的料粉和小蔥花。然後用塑料刮板把圓形餅坯切成均勻相等的7-8塊再包成圓壯。然後再把包的餅坯擀成大小直經約60-70公分左右大的圓餅即可下鍋煎至(原則上把餅擀成比鍋稍大即可)。煎之前應提前在鍋內倒入少許色拉油,電餅鐺的下溫應保持在210-230度之間,上溫應保持在170-180之間,等到餅的一面煎至金黃色時即可翻面然後刷上提前做好的醬,再撒上少許白芝麻和蔥花即可出鍋售賣。






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首先說下,配方都是先變萬化的,各地有各地的風味,並不是一成不變的。我不能說我的配方是最好的,但是這配方我已經使用6年了,做過2個地方,顧客都說我的餅味道不錯,在市場上還是蠻有競爭力的。那有人會問為什麼分享出來,畢竟這個東西也不是什麼寶貝,如果你有更好的配方或者覺得我這配方不值得一提,那權當拋磚引玉,只為造福大家!

操作步驟如下:第一步,花生 胡蘿蔔 生薑蒜頭,洋蔥切小

放入豆漿機打碎成糊狀,豆瓣醬也同樣。

打的時候和打豆漿一樣,加入適當的水,打完後倒入桶內

所有東西打完後要有足夠的一桶,也不能太滿,一桶淺一點,水多了太浠太乾都不好

第二步,然後就是燒鍋開始熬,倒入5升色拉油,油燒6-7成熱下一斤白糖不停攪拌,熬成糖色,因為熬糖色時間比較緊,沒時間拍照所以沒圖。糖色要熬好,如果不知道什麼是糖色可以百度下。糖色熬成後立馬把桶裡的東西倒進去,大火熬到開大花。然後放入一斤白糖,然後把所有調料撒到鍋裡,要慢慢撒,不要讓調料成團了。撒調料的時候開小火。調料撒完倒入150左右的蠔油和適當的胭脂紅。胭脂紅不能放太多,顏色成紅油色就可以了。

做早餐賺的都是辛苦錢,每當看到一些培訓廣告的時候我都是很痛恨的,我就上過當,話4000多去學手藝,結果什麼都沒學會,回來還是什麼都不會,根本學不到要領,在就是不會告訴你全部,部分調料必須要到他家買,價錢比市面上貴,而且你又不知道里面的成份,逼著你買,如果你還是猶豫是不是要去培訓班學習,我可以肯定的告訴你培訓班80%都是這樣。

來到早點吧的都是起早貪黑的苦命人,半夜別人在睡覺我們就起來做包子,別人白天出去玩而我們卻在睡覺,睡完覺還要準備明天的活。企是一個累啊,我把醬香餅的方法告訴大家希望大家有興趣的可以試試。

醬熬完後放涼馬上放入速凍裡面,到半冰狀態在放入保鮮裡面,這醬熱天很容易壞,如果吃出酸味就是壞掉了。所以注意保存!

我這配方熬製一般一小時可以完成,成本也不算高,一次70塊錢左右,我一天做一袋麵粉的餅,一袋麵粉97元,醬10元,油一桶33元。一袋麵粉賣1000+點,一張餅25元。可以刷5-7天,所以利潤和包子饅頭是沒法比的


尖鋒食刻


您好!很高興為您解答

有句話說得好,免費的才是最貴的。

如果您想要做生意,並且做的好,我建議您就不要想節省學習技術的這部分費用,就算您在網上找到一些配方自己去摸索,摸索的時間成本和材料成本不知道您有沒有考慮進去,還有後期開業運營,能保證味道嗎?投入進去的成本才是最大的也是最關鍵的,所以前期還是花點時間找個好師傅技術過硬的師傅學習好技術,然後根據您學習的技術找個好地方去做,謝謝!祝您馬到成功,心想事成!


不一樣的舌尖旅行


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