趙小平32
怎樣做糖醋排骨比較好吃?
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!2年前,剛剛開始下廚房做飯的時候,給大家推薦過一道糖醋排骨的簡單做法,簡單到什麼了程度?
1、菜市場購買的肋排或者是仔排,剁成小塊後,在沸水中焯一下水去除肉醒;
2、連色拉油都不用放,直接將焯過水的排骨放入炒鍋,稍稍煸炒;
3、放入沒過食材的清水,依次放入薑末、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽和陳醋,大火煮沸;
4、之後,蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮40-50分鐘 ,最好大火收汁,湯汁濃稠色澤紅亮的時候,就可以出鍋裝盤;
這樣做的糖醋排骨,做法上雖難談不上正宗,但是對於我們的日常生活來說,做法非常簡單、口感鮮嫩多汁、鮮香入味還不油膩,在多年前,我自己都認為這是最好吃、最簡單的糖醋排骨的做法;
最近,從圖書館借會一本食譜,全部都是講排骨的,各種各樣的做法,包括了糖醋排骨的做法,偶爾的一天午後,在空調房納涼,正好翻到糖醋排骨的那一頁,認真閱讀之後,才發現,原來好吃的糖醋排骨,是這樣做的,糖醋排骨的精髓是幹香滋潤、酸甜適中、不油不膩、口感豐富細膩;
按照書上介紹的方法,經過反覆實踐,好吃的糖醋排骨做好後,比我之前的那種方法好吃太多,這樣做的糖醋排骨有點飯店的味道,不過,稍顯麻煩;
怎樣做糖醋排骨比較好吃?
美食菜譜上介紹的糖醋排骨的方法,在多次實踐過程中,總結了如下幾點經驗,供大家參考,它們是:
1、做糖醋排骨,在菜市場選購排骨的時候,最好是選擇仔排或者肋排,大家如果分別不了什麼是仔排、什麼是肋排?我告訴大家一個最簡單的辦法,超市的排骨銷售區的吊牌上都會清晰的表明排骨的品類;
2、外焦裡嫩,看起來非常難,不好掌握,特別是將醃製好的排骨直接下油鍋炸,很容易炸老,告訴大家一個比較簡單的辦法,如果您家有蒸籠的話,將醃製好的排骨直接上鍋蒸,將排骨蒸至可以脫骨的那種狀態,再下鍋炸,既能做到外焦裡嫩,同時排骨的肉味也非常濃郁;
3、蒸好之後,下油鍋煎炸,鍋中的色拉油需要高油溫,大約7成熱的樣子,能看到鍋中的色拉油開始冒煙,這時就可以放入排骨,炸至棕紅色即可;
4、可以用番茄醬搭配白砂糖、白醋調製一碗糖醋汁,放入炸過的排骨,中小火慢燒,湯汁快要乾的時候,再放入少許的香醋即可出鍋;
怎樣做糖醋排骨比較好吃?
上文,我們給大家簡單的介紹了一下,在家制作糖醋排骨的幾點經驗,下面我們給大家介紹一下糖醋排骨的製作過程:
1、將肋排剁成5釐米左右的小段,放入沸水中焯一下,去除肉腥味,瀝乾水分,放入大碗中;
2、大碗中放入蒜泥、薑末、食鹽、料酒,一點點的清水或者是高湯,放入蒸鍋中,大火蒸至排骨可以脫骨的狀態;
3、蒸好之後,下油鍋煎炸,鍋中的色拉油需要高油溫,大約7成熱的樣子,能看到鍋中的色拉油開始冒煙,這時就可以放入排骨,炸至棕紅色即可;
4、調製一碗糖醋汁,碗中放入大約2-3勺的番茄醬、1勺的料酒、1大勺的白砂糖、3勺的生抽、3勺的白醋、小半碗清水,攪拌均勻;
5、鍋中放入少量的色拉油,微微加熱後,放入少許的薑末和蒜泥炒香,之後放入我們調製好的糖醋汁,加入少許的高湯,放入炸過的排骨,中小火慢燒,湯汁快要乾的時候,再放入少許的香醋即可出鍋,幹香滋潤、酸甜適中、不油不膩、口感豐富細膩的糖醋排骨就做好了;
怎樣做糖醋排骨比較好吃?
寫到最好,還想囉嗦幾句,原來糖醋排骨的精髓是幹香滋潤、酸甜適中、不油不膩、口感豐富細膩,在多次實踐過程中,總結了如下的幾點經驗,供大家參考,糖醋排骨這樣做才更好吃:
1、外焦裡嫩,看起來非常難,不好掌握,特別是將醃製好的排骨直接下油鍋炸,很容易炸老,告訴大家一個比較簡單的辦法,如果您家有蒸籠的話,將醃製好的排骨直接上鍋蒸,將排骨蒸至可以脫骨的那種狀態,再下鍋炸,既能做到外焦裡嫩,同時排骨的肉味也非常濃郁;
2、蒸好之後,下油鍋煎炸,鍋中的色拉油需要高油溫,大約7成熱的樣子,能看到鍋中的色拉油開始冒煙,這時就可以放入排骨,炸至棕紅色即可;
怎樣做糖醋排骨比較好吃?大家可以在評論區給我們留言,聊一聊您在家是如何製作糖醋排骨的?分享帶來快樂,我們在評論區等您;
覓源良食
我第一次吃到糖醋排骨是在我很小的時候,我的外婆做給我吃過,酸甜可口,肉外酥裡嫩,至今幾十年過去了,糖醋排骨依舊是我的最愛,也是我學會的第一道菜,今天在這裡分享出來,也希望帶來快樂和幸福。
食材:小排,砂糖,澱粉,陳醋,姜,醬油,雞蛋
做法:
1.將切好的排骨倒入少量醬油,攪拌均勻後加入薑片去腥,靜置15分鐘。
2.去掉薑片,倒入打勻的雞蛋,攪拌均勻。
3.將油倒入鍋中加熱,並將醃製好的排骨倒入鍋中,炸置金黃(筷子能輕易插入肉中)即可出鍋。
4.取一個乾淨的小碗,加入兩勺澱粉,並加入半碗水。稍微攪拌之後倒入醋和糖,攪拌均勻呈咖啡色湯汁(可用筷子嘗一下,味道偏酸即可,糖不容易化。)
5.將鍋洗淨,倒入調好的湯汁,一邊加熱一邊翻炒至粘稠狀,立刻倒入炸好的排骨翻炒,湯汁均勻覆蓋排骨即可出鍋!
我這種做法簡單易學,味道非常可口,炸好的排骨不加工也可直接食用,極香!
關注疆Sir,有空可以一起探討!
疆Sir
大家好,我是柚子家美食。作為一名美食領域的原創作者,在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點,希望可以對您所幫助。
首先鍋內燒開水,已漫過排骨為準,水燒開倒入排骨,大火煮開,水開後大約煮1分鐘撈出排骨。這裡提醒大家撈出的排骨要立即用冷水沖洗,洗去表面的油,再將排骨瀝乾水份。
其次鍋中倒入少量食用油和冰糖,開小火把冰糖炒化,一定要小火慢慢炒,切記不要讓糖粘鍋,這樣很容易炒胡,大約3-4分鐘就好了,這裡主要還是看冰糖的顏色,當冰糖炒至微黃時倒入煮好的排骨,然後繼續翻炒至排骨上色。
最後加入備好的蔥薑末,倒入生抽,蠔油,陳醋,鹽(鹽放多少要已自己口味來定,應為蠔油很鹹),再加入開水,水位淹沒排骨就可以了,蓋上鍋蓋把水燒開。水燒開後改小火慢慢煮,這樣湯汁更能夠慎入排骨中,使排骨更入味,燒出來的排骨更好吃。一般煮30-40分鐘即可。當水快燒完時,改大火收汁,裝盤一道美味糖醋排骨就完成了。有條件的話可以在排骨上撒少許白芝麻,這樣色香味俱全。
以上就是我的觀點,希望可以對你有所幫助,同時也希望大家關注我的頭條號,我會定期的發表一些和美食領域相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!
柚子家美食
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
——怎樣做糖醋排骨比較好吃?
糖醋排骨,色澤紅潤,酥糯酸甜,唇齒留香,是孩子們的最愛。吃飯再挑剔的孩子遇到它,也是非常喜歡,一塊接一塊吃個不停。糖醋排骨本是道懶人菜,最核心的兩件事得做好:
第一:排骨的選材:糖醋排骨宜選用前排肋骨,這個部位的排骨相較於其他部位的排骨肉質更嫩一些,易成熟,口感也是最好的。方法處理得當,做出來的糖醋排骨特別嫩。
第二:糖醋汁的比例:料酒1湯匙,生抽2湯匙,冰糖3湯匙,白醋4湯匙,這基本上是500克排骨的料汁配比,很簡單。
——排骨的烹製時間
一直以來,排骨的烹製時間備有爭議,咖啡做過很多排骨菜,燜煮的時間長,頗受質疑。講真,這不過與家人的口感要求有關。家中有老人和孩子,照顧到他們的口感要求,排骨會煮的時間長一些,酥爛離骨,方便他們食用。
排骨一般烹製20分鐘就成熟,這個時間做出來的排骨僅僅是成熟但不軟爛,喜好有嚼勁的朋友可以選擇這個時間,家中有老人和孩子的,考慮到他們的咀嚼和消化能力,要加長烹製時間,延長至40-50分鐘比較合適。大家可以根據自己的口感喜好自行調整。
下面咖啡就和大家分享糖醋排骨的做法,希望你們喜歡。
菜譜分享【糖醋排骨】特點:酥糯酸甜,噴香下飯
【食材清單】
前排排骨500克,小蔥2根,熟白芝麻1把,姜1塊,料酒2湯匙(焯水1+入菜1),生抽2湯匙,冰糖3湯匙,白醋4湯匙,老抽半湯匙,油適量
糖醋排骨具體制作步驟:
第一步:排骨清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入小蔥、薑片和料酒,水開後煮2分鐘撈出溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
第二步:炒鍋入少許油,入排骨煎得金黃,先倒入料酒,料酒最好是沿著鍋邊撒一圈,香氣會釋放的徹底。
第三步:接下來倒入生抽2湯匙,我把半湯匙老抽與生抽混合了,加入老抽是為了提升色澤,使菜品看起來更紅亮,可不加。
第四步:加入冰糖3湯匙。
第五步:加入白醋4湯匙。
第六步:四種調味品加入之後充分翻炒均勻,再加入一顆八角。
第七步:將所有的食材轉移至砂鍋,倒入沒過排骨的開水,大火煮開轉小火,加蓋燜煮30分鐘。
第八步:半小時後再把食材全部轉移至炒鍋中,開大火收汁。收汁是比較關鍵的一步,可以進一步地提升色澤,收汁時要守在邊上,不停地翻炒,以防糊底。湯汁收好裝盤撒上芝麻就可以開吃啦。
成品圖一
成品圖二
糖醋排骨製作之技巧總結:
為了徹底去除排骨中的血水和骨屑,排骨要焯水,必須冷水就入鍋,將血水和骨屑慢慢晰出,熱水入鍋適得其反。清洗浮沫的水要是溫水,避免熱排骨遇到冷水收縮蛋白質凝固令鮮味釋放不出來。
排骨選用前排排骨,易成熟最重要的是肉嫩不幹柴。
本菜吃的是糖醋的酸甜口味,不加鹽。
排骨的燜煮建議在砂鍋中進行,砂鍋密閉性好,燜出來的排骨特別香。收汁工作宜在炒鍋中進行,收汁時要不停地翻炒,以防糊底。收汁的工作很重要,是進一步提升色澤的關鍵一步。
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咖啡私房菜
大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。糖醋排骨是一道深受大眾喜愛的傳統名菜,鮮豔的色澤,酸甜的口感,讓人看了都忍不住愛上這道菜,忍不住流口水,特別是女孩子喜歡酸酸甜甜的味道,可能甜食會讓人心情愉悅的緣故吧。
糖醋排骨源於浙江,是具有典型江南氣質的浙菜,糖醋是各大菜系中都有的味型,糖醋排骨的做法中最有特色要數浙菜,滬菜和川菜,雖然主料相同,都採用新鮮的肋排,但是調料和具體制作方法不盡相同。浙菜用料豐富,做法精細,滬菜的特點是用到了番茄醬,看中簡單的用料,酸甜的口感,更注重色香味俱全。川菜糖醋排骨則更加講究糖醋鹽的比例和搭配。
從口味上來看,浙菜和川菜各滬菜比起來口味偏重 ,滬菜口味的偏淡 。 滬菜浙菜的糖醋排骨屬於熱菜,而川菜中的糖醋排骨既可以當做熱菜,也可以當做涼菜食用,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜和開胃菜。
今天就跟大家分享一下川菜系裡的糖醋排骨的做法。
【糖醋排骨】製作教程
【特點】:色澤豔紅 口味酸甜 軟嫩味厚 風味獨特
【主料】排骨750克
【調料】大蔥1根 姜1塊 料酒30克 醬油5克 紅曲米20克 黃金比例(冰糖50克 ,香醋60克) 鹽6克
【製作流程】
步驟1.把新鮮的肋排剁成五公分長的小塊,裝在盆裡用淘米水浸泡半小時,抓洗幾遍,再用清水清洗乾淨控幹水分。
步驟2.把大蔥的蔥綠部分切成段,生薑切成片。排骨中加入少許醬油攪拌均勻。
步驟3.鍋熱下足夠多的油,待油溫升至6成熱時,下入醃好的排骨,炸1分多鐘,讓排骨表皮炸焦,成金黃色。
步驟4.另取一口鍋,鍋熱下底油,油熱下蔥姜煸炒出香味,加入料酒,醬油,翻炒1分鐘,倒入足夠多的熱水,大火燒開,加入鹽,冰糖和醋(一半的醋),待湯變成金黃色,湯燒開,用勺子撇去浮沫,下入炸好的排骨,加入紅曲米,再次撇去浮沫,蓋上鍋蓋,湯燒開後,開小火,蓋上鍋蓋煮40分鐘,時不時用炒勺刮鍋邊,防止糖附著在鍋邊。
步驟5.40分鐘後,待排骨成熟,把鍋裡的蔥姜用筷子揀出來,加入另一半的醋,少許冰糖,開大火收汁,待湯汁收的差不多了,關火,出鍋,把排骨排好碼在盤子裡,澆上汁。
【糖醋排骨】製作技巧總結
1.排骨的選擇
要想做出好吃的糖醋排骨,原材料排骨的選擇非常重要。要選肋排,也叫純排,最好選擇中間部分,還要看一下骨頭的形狀是否是呈現圓形,一般圓形的骨頭說明豬的年齡還比較小,肉質細嫩,是糖醋排骨的最佳選擇,骨頭呈現出扁平的狀態,就說明豬的年紀已經較大,做出來糖醋排骨肉質相對老柴。
2.糖醋的選擇和比例
糖醋排骨好不好吃的第二個關鍵因素就是糖醋的選擇和比例,有很多人在調配糖醋汁的時候沒有掌握的比例,就有可能會讓調配出來的糖醋汁並不好吃,不是酸了,就是甜了,糖醋排骨的口感也會受到影響,一般選擇冰糖和香醋,使用冰糖會讓成品的顏色更加發亮,香醋香味濃五,且酸度也比較高。糖和米醋的比例一般按照5:6的黃金比例來調配味道會更好。
3.糖和醋分加入時間有講究
糖醋分兩次加入鍋裡的原因是在燉煮過程中,醋的酸味會蒸發一部分,卻失了酸味,需要再補充一下,同時需要再加一些糖來和醋維持黃金比例。
4.紅曲米增色
川味糖醋排骨講究的是酸甜口,玫瑰紅色,紅曲米的使用給糖醋排骨帶來了玫瑰紅的顏色,紅曲米是天然染色劑,可以放心使用,如果是在家庭製作時,沒有紅曲米可以不用加,不會改變糖醋排骨的味道。
5.炸制排骨時的油溫
炸制排骨是為了給排骨上色定型,此時油溫要保持六成熱,如果油溫過低,醬油就不能好好上色了,影響成品的色澤。接下來說一下如何判斷油溫:
一二成熱,油麵靜止不動。
三成熱,有泡從鍋底往上走。
四成熱,油有響聲,油在鍋裡往一個方向轉。
五成熱,響聲停止,油麵靜止。
六成熱,鍋邊冒小青煙。
七成熱,鍋邊冒大青煙。
八成熱,鍋邊冒大青煙,油麵開啟轉。
結語
糖醋排骨是一道非常受歡迎的傳統菜,口味酸甜,顏色亮麗,非常好吃。雖然做法看起來有些複雜,但是隻要掌握好製作技巧,按照步驟製作,就能做出好吃的糖醋排骨,當然也可以根據自己的口味來調整調料的比例和用量,製作教程只是起到一個拋磚引玉的作用,真正動手操作的還是自己,只要自己勤動手,美味就會天天有。
我是鄉鄉小廚,感謝您的閱讀!期待您的評論+關注+轉發!
鄉鄉小廚
你好,很高興回答你的問題。怎樣做糖醋排骨比較好吃?我的回答是:“糖醋”這種口味在國內有很多菜系中都有收錄。而浙菜中的糖醋排骨是一道複合型口味的美食,酸中有甜、甜中帶酸,食用時非常開胃,它也是很多小朋友最喜歡的味道,並且特別適合天氣炎熱的季節食用。
糖醋排骨要做的好吃,選擇食材很重要。一定要選用豬小排來製作。豬小排也叫豬肋條,是一種豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,這個部位的排骨肉質比較厚,並帶有軟骨,所以製作出來肉質鮮香、外焦裡嫩非常可口。除了選擇食材以外,糖醋調汁的搭配比例也很關鍵,下面就以我製作的糖醋排骨為例,給朋友們分享一下。
製作教程
【糖醋排骨】
特點:顏色琥珀鮮亮、肉質外焦裡嫩、味道香氣四溢、口感鮮嫩爽口
需要食材
主料:豬小排220克
配料:生薑1塊、大蔥1根、料酒適量、食用油適量、食鹽適量
調料:(醬汁用)料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、米醋4勺
~~~開始製作~~~
步驟1、將排骨洗淨,砍成小塊,沖洗乾淨後裝入盆中,倒入適量料酒,再加入莫過排骨的清水,浸泡30分鐘。其中10分鐘換水一次,這樣才能充分泡去血水。
步驟2、生薑去皮切成薑片,大蔥蔥綠切成蔥花裝盤備用。將泡好的排骨撈出瀝乾水分備用。鍋中倒入適量食用油,大火加熱,放入薑片爆香。(家中沒有香蔥了,所以用大蔥代替)
步驟3、然後將排骨倒入鍋中,開中小火慢慢煎炸至排骨微黃。
步驟4、然後倒入1勺料酒、2勺生抽、3勺冰糖和4勺米醋翻炒均勻。
步驟5、然後倒入適量的開水在鍋中,加入食鹽翻炒均勻後開中火蓋蓋燜煮15分鐘。
步驟6、最後大火收汁後即可關火,將排骨盛出裝盤,撒上蔥花美食即成。
“糖醋排骨”製作技巧
1、挑選排骨很重要,最好選用豬小排來製作。
2、只有將排骨中的血水充分泡出,在食用時肉質才鮮香。時間泡到後再用水清洗一下效果更好。
3、用油煎炸排骨可使排骨表面蛋白質凝結,在食用時增加排骨鮮香味道。
4、1料酒、2生抽、3冰糖、4米醋是家庭版糖醋排骨的黃金配比,請劃重點,要考的。
5、最後湯汁快收干時要勤翻炒,避免糊鍋。
結語
這是一道家庭版的糖醋排骨,雖製作簡單,但味道卻非常不錯,並且用料也不多,製作出來琥珀油亮,讓人一看就有食慾。我女兒也非常喜歡這道美食,只要一讒了,都會叫我製作。自己動手,美味常有!我是熙陽,以上內容如果對你有所幫助,請朋友們多多關注➕評論,熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家!
熙陽美食
^_^大家好,我是美食商業攝影師,資深吃貨,美食博主菊子,很開心和您一起討論有關美食的話題,讓我們一起感受美食的誘惑,暢享生活的美好,今天我們來說說糖醋排骨怎麼做比較好吃?
怎樣做糖醋排骨比較好吃?
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,深得吃貨們的追捧。其實排骨的做法很多,比如紅燒排骨,醬香排骨,蒸排骨,話梅排骨等等,如果用排骨燉湯,那更是可以搭配各種各樣的美味,兩隻手都數不過來了。同樣的糖醋技法,也是深受廣大熱愛美食的朋友們特別喜歡的美味,比如糖醋鯉魚,糖醋里脊,糖醋肉等等,而我們今天的主角糖醋排骨,就是糖醋和排骨的強強聯合,十分好吃。
所以糖醋排骨要做的好吃,兩點非常的重要,一個是糖醋汁,一個是食材排骨的處理,一起來看看吧
糖醋排骨
食材:排骨600克洗淨剁小段配料:冰糖,白糖,香醋,薑片,蔥段,料酒,鹽,熟芝麻
第一步:醃製排骨:放入料酒,鹽,蔥,姜抓勻醃製一小時,將排骨下鍋過水撇去浮沫,煮約15分鐘,煮透後撈起瀝乾水
第二步:鍋裡放寬油燒至6層油溫,放入排骨榨汁微黃撈起放涼,鍋裡留底油炒糖色,放入冰糖小火炒至冰糖溶化起泡狀
第三步:糖色炒好起泡的時候倒入適量冷水下鍋,放入排骨下鍋,放入鹽少許,白糖,醋煮至收汁起鍋,美味的糖醋排骨就做好啦
美食雖好,不能貪食,身體最重要,任何事都要追求個平衡哦,糖醋排骨是真的很美味,很下飯,吃著也是超香的,但是因為排骨本身油脂含量較高,食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不要好吃就一下子把一盤的糖醋排骨都啃完了,這個可是不禮貌也是對身體不好的行為哦!希望大家喜歡菊子美食記,點個關注和贊支持一下,一起分享美美噠美食
菊子美食記
大家好,我是大常小廚。作為一名美食領域的原創作者,在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點,希望可以對您所幫助。
首先將切好的排骨倒入少量醬油,攪拌均勻後加入薑片去腥,靜置15分鐘。去掉薑片,倒入打勻的雞蛋,攪拌均勻。
其次將油倒入鍋中加熱,並將醃製好的排骨倒入鍋中,炸置金黃(筷子能輕易插入肉中)即可出鍋。取一個乾淨的小碗,加入兩勺澱粉,並加入半碗水。稍微攪拌之後倒入醋和糖,攪拌均勻呈咖啡色湯汁。
最後將鍋洗淨,倒入調好的湯汁,一邊加熱一邊翻炒至粘稠狀,立刻倒入炸好的排骨翻炒,湯汁均勻覆蓋排骨即可出鍋!
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大常小廚
分享一個做糖醋排骨的小技巧,香味會翻倍。
糖醋排骨的做法有很多,一直覺得跟一位長者學的一招,放些五花肉片進去同煮,最好吃。這樣油脂足夠,收汁後有著濃油赤醬的醇厚質感,口味也就香上幾倍。
美食的最高境界是好吃,要香要味濃,就到極致,到盡興。燒燉排骨時可以再加幾個白煮蛋進去。別看平時煮茶葉蛋時的蛋很難上色入味的,但若要將幾個白煮蛋扔進紅燒肉的鍋裡,那就會很快被染上油亮的醬油色。蛋白更是快速的吸足了肉汁的滋味,口感超級醇香濃郁,排骨也會因此而更加的滋味豐富了。
以前看到別人曬的那碗紅燒肉、紅燒排骨什麼的,裡面大多都有顏色油亮的蛋,就傻傻覺著奢侈又浪費,這不是蛋白質的重重撞衫麼。嘗試了才知道,蛋有蛋的精彩,尤其那蛋白!
【糖醋排骨】
材料:肋排500克,五花肉200克,白煮蛋5個;
配料:花椒1小勺,八角1顆,姜4片,大蔥6片;
冰糖1小把,老抽1勺,生抽4勺,料酒2勺,鹽1勺,米醋3勺。
做法:
1.肋排剁成段,五花肉切稍厚的片,雞蛋煮熟剝殼待用。
2.將肋排、五花肉片跟冷水、蔥、花椒、八角半顆一起下鍋,大火煮開後再續煮3分鐘至浮沫飄起後關火,然後將排骨肉片撈出用溫水洗淨。
3.鍋中加入少許油,放入冰糖,小火慢慢的將冰糖炒著熬化,至顏色發紅。
4.放入肋排跟肉片,稍翻炒。
5.加入沒過排骨的溫水,以及白煮蛋、花椒,八角半顆、薑片、老抽、生抽、料酒、鹽、米醋,大火煮開。
6.中火燒煮至湯汁收濃,香味四溢即可關火。
小貼士:
這道菜美味的關鍵在收汁,要儘量將水份蒸發掉,湯汁黏稠的能掛在肋排上才好,這樣口感才會醇厚可口。
虎媽尚菜
大家好,我是MxH杯。作為一名美食領域的原創作者,在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點,希望可以對您所幫助。
首先將切好的排骨倒入少量醬油,攪拌均勻後加入薑片去腥,靜置15分鐘。去掉薑片,倒入打勻的雞蛋,攪拌均勻。
其次將油倒入鍋中加熱,並將醃製好的排骨倒入鍋中,炸置金黃(筷子能輕易插入肉中)即可出鍋。取一個乾淨的小碗,加入兩勺澱粉,並加入半碗水。稍微攪拌之後倒入醋和糖,攪拌均勻呈咖啡色湯汁。
最後將鍋洗淨,倒入調好的湯汁,一邊加熱一邊翻炒至粘稠狀,立刻倒入炸好的排骨翻炒,湯汁均勻覆蓋排骨即可出鍋!
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