富而思危
酱油是中式厨房里十分重要的调味料，我们所看重的“色、香、味”，酱油几乎都能提供一部分，尤其“鲜味”更是酱油的优势所在，在还没有味精、鸡精的时候，酱油便是我们最初的鲜味来源之一。
所以对于喜欢美食、喜欢做菜的朋友来说，选择一款出色的好酱油是十分重要的事情，那么这次我们就来聊聊这个酱油的话题吧。
【酱油到底有多“牛”！】
酱油跟酱算是同根同源的存在，早在差不多3000年前的周朝时期就倍受重视。在《礼记》中关于周天子饮食的记载中有“八珍”，这“八珍”中的“醇熬”和“醇毋”其实以现在的眼光来看待就是“酱油盖浇饭”。不过当时的酱、酱油是使用各种肉类为原料制作的，所以在那个时期是非常名贵的美食，周天子每次正餐的制度要摆满60种醢（醢hǎi，酱的前身），就连孔子也有“不得其酱，不食”的说法。
所以酱、酱油自古就十分珍贵且重要，最初的酱油是有点类似于现在鱼露的产物，直到后来慢慢发展、改变，直到南宋时期《山家清供》一书中正式以“酱油”的名字出现在记载当中。而随着文化的传播和发展，鱼露、酱油等中餐的调味料也对我们周边国家的饮食文化造成了深远的影响，比如越南菜和日本菜都是如此。
【那么现在如何选择一款好酱油？】
经过这么长时间漫长的演变，现在除了鱼露还保留一些原始风貌之外，酱油已经演变成了以豆子、面粉为主要原料制作的了。不过核心思路还是没变，依然是通过微生物对蛋白质的分解发酵来得到醇厚的鲜香滋味，只不过是这个蛋白质从动物肉蛋白质换成了豆子的植物蛋白而已，最终主要产物还都是氨基酸等。
现在哪个牌子下面也不是只有那么一两款酱油，肯定都会针对不同消费群体、不同价格区间的受众，而研发出多种规格的产品，这样才能在市场中生存，所以挑选好酱油的根本不在于品牌。只要是市面上的可靠大厂家其实都可以，还有一些地方上比较有名的牌子，比如龙牌、东古、珠江桥之类的，但是我们挑选酱油不能只看品牌，更重要的是隐藏在配料表的里的信息。
⑴首先就是制造工艺，就跟白酒有固态法、液态法之类的区别差不多，酱油也有酿造工艺和配置工艺的区别。相信从字面上大家也能理解出来这其中的区别，我们肯定还是选择更为优质但价格一般略贵一些的酿造工艺酱油（GB/T 18186）。酿造的未必都是最优质的，但肯定比廉价的配置酱油要好。
⑵之后就是看配料表长度，说实话这就很简单了，配料表的内容越简单越好，就跟我们之前介绍的买酸奶、买醋的挑选方式一样。这些酿造、发酵出来的东西就是如此，越是使用高品质原料、严格的工艺技术，那么它就不需要太多的额外添加剂之类的东西。
⑶接下来就是看“氨基酸态氮”的含量，这个数值越高酱油的品质就越好，但前提是纯酿造、少添加、甚至无添加的酱油看这个数值才最有说服力。不然的话人工添加造成一个数值上的升高也不是什么难事，比如添加味精就能使氨基酸态氮提高。一般情况下好酱油至少氨基酸态氮要在0.8克/100毫升以上，能到达1.2克/100毫升就已经很不错，1.4克/100毫升已经算是市面上酱油中的极品了。
⑷最后我们要选择可以点蘸佐餐的酱油，而不是只能烹饪使用的酱油，因为这两种酱油的菌落要求标准等卫生要求是不一样，肯定是能直接佐餐的要求要更高一些。
最后咱们回归到具体的酱油选择上来说，其实按照我们上述的方法还是能选到价位和品质相当的酱油的。但是如果类似题目要求的那种比较顶级的好酱油的话，其实可以试试看老恒和的太油，原料使用的就是水、大豆、小麦粉、盐和一些糖，没有什么添加剂之类的东西，发酵时间也更长，滋味十分醇厚。但品质和口味好的同时，价格也是十分昂贵的，一般150毫升左右的小瓶装就差不多180左右了吧。而且由于没有防腐剂添加，氨基酸含量又比较高，所以这个酱油开封之后就最好放冰箱保存，用的时候再拿出来，不然的话还是会容易变质的。
那么以上就是这次关于酱油的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！也欢迎评论分享你用过的非常棒的酱油！
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哑巴美食家
作为一名16年生涯优秀中级证厨师来告诉你，我做过大酒店，餐厅，小店等大大小小的店我都做过见识过各种各样的调味料那个好不好我都知道。
不知道提问者是不是想用来酱油捞饭吃呢。小时候我家里穷没有什么菜也喜欢酱油捞饭吃。
我给你介绍一款酒店餐厅都喜欢用的酱油《金标生抽》味道无敌了，无论是炒菜还是酱油捞饭最佳的选择。如果你是捞饭吃的话，我还给你推荐一款《芝麻油》捞饭吃的时候芝麻油不要放太多，放一两滴提香就可以了。酱油的话就看一下米饭饭量多少，然后适量的放就可以了。
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美食大神
很巧，我最近发现了一款酱油，很鲜，用一次就上瘾了。
它就是老才臣一品鲜酱油，这是我有一次逛超市买的，本来没抱多大希望的，可是回家之后，用它做了一个凉拌豆腐，味道出乎意料的好吃，它不是很咸，对于我来说，刚刚好，不用放盐，拌豆腐挺好吃的，但我没尝试过酱油拌饭，但平时炒菜也用它，味道比平时用的其他酱油好吃。
现在一直在回购这款酱油，也给家里买了大瓶装的，味道是一样的，希望我的回答对你有帮助。
浅忆
万能的头条，帮我推荐一款酱油，就是滴两滴把饭拌匀就很香的酱油。
看到题主这个问题，就想到小时候的酱油拌饭。要说滴两滴把饭拌匀就很香的酱油，那必须的是自己动手用胡豆做出的酱油。
我是70年代的人，又生活在农村，小时候的生活是比较艰苦的，那时候的酱油我们叫豆油水，镇上商店叫供销合作社，合作社里卖的豆油水基本都是散装的，当时的很多家庭为了能节约一点，都会自己在家里用自种的胡豆做豆油水。那个年代吃饭也不会有什么菜，我经常会舀一点豆油水到饭里，再偷偷的加点猪油在里面，把饭拌匀，真的感觉是世间最美味的食物。
现在的酱油种类繁多，品牌也是不计其数。几十年来，吃过的酱油也不少，但始终都觉得不如自己家做的酱油香味纯正。也有可能是条件局限的原因，我没有吃到过品质特别特别好的酱油吧。不管怎样，内心深处还是觉得滴两滴把饭拌匀就很香的酱油只能是自己做的。
家庭自制酱油的方法
一，所需材料
主料：干胡豆
辅料：白酒、盐、水
二，制作方法
第一步，制作霉豆瓣。
1，干胡豆用清水浸泡一个晚上，泡透泡软，然后剥去皮，把胡豆掰开全部成瓣。
2，剥去皮的胡豆瓣洗净晾干水分。
3，把晾干的胡豆瓣铺到干净并且干爽的簸箕里，去坡上砍一些黄精条（一种灌木）盖在上面。如果没有黄精条，可以用南瓜叶下面铺一层，把胡豆瓣铺在南瓜叶上，上面再盖一层南瓜叶。
4，将簸箕放到阴凉通风的地方，直到豆瓣长出黄色的霉。时间长短因为环境关系会有所不同，大概需要3一5天。
第二步，以晒为主。
1，霉豆瓣做好后，用清水洗净豆瓣上的霉毛，尽量洗的干净些。
2，把洗干净的豆瓣晒干水分后，用一点冷的熟植物油拌到豆瓣里，要让每一个豆瓣都能沾上油，继续放太阳底下晒，油分被豆瓣吸收后，又拌一点进去继续晒，如此反复几次，一般要晒好几天，晒得越好以后做出的酱油就越香。
3，豆瓣晒得差不多了，把它放入口稍大一点的土陶坛中，加入白酒，先把豆瓣浸泡一两天，让豆瓣充分吸收白酒并泡软，然后加入盐和冷开水，也可以剁一些老姜末进去，还可加入新鲜花椒，不过老姜和花椒清洗后要晾干水分才行。
4，把土陶坛放太阳下继续暴晒，晒得越久香味越浓，但必须要注意坛里别进生水。我一般是坛口用玻璃盖着晒，做好后，夏天有太阳的那几个月一直放在能晒到的地方，要时不时的把它搅动一下。
5，晒几天以后，就可以边晒着边取用。上面的液体就是酱油，而下面的豆瓣也可以做为炒菜的调料。
现在到处都能买到霉豆瓣，所以要想在家自制酱油或者是豆瓣酱，是很简单的，并且也不需要什么技术含量。至于加水的量要根据豆瓣的多少还有自己的需求来加，希望豆香味浓郁点就少加一点，反之就多加一点，而加盐的量我一般是等盐溶化后，尝一下，偏咸就可以。
这样自己在家做的酱油，干净卫生，吃着特别放心。只是颜色比较偏淡，但香味绝对是最纯正的。如果要追求颜色偏深一些，可以加入一些红糖末，但加了红糖的酱油在口味上会有所改变，不过带点甜味会更有回味感。
用胡豆自制的酱油，绝对是拌饭佳品，滴两滴把饭拌匀，肯定香得很。这个答案不知题主可否满意？
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海天儿童 拌饭酱油
在一家叫做肠粉皇的店里吃到的，原本点的是排骨饭，感觉味儿有点淡，就加了一点，简直是发现了新大陆，有点点甜味，但是不腻，原本我的饭量也就是米饭吃一半，菜全吃完，谁知加了两滴酱油后，我就着汁把米饭都吃完了。
后面时常光顾这家店，猪脚饭 白切鸡饭 牛腩饭，都少不了加酱油。
就是有点不好，吃多了会胖……嗝 好饱，来自一个星期胖了3斤的人的忠告。
小咪渣是猫呀
酱油拌饭是日本人的习惯。因为他们历史上食材匮乏，又不吃肉，缺少蔬菜，酱油就是最常用的下饭神器。
如今日本人的物资条件很好了，早都是发达国家。但是，作为饮食文化基因，偶尔来一顿酱油拌饭，跟吃忆苦思甜饭一样，有对过去回忆的甜蜜。
我们过去生活里，也有过这样的现象，酱油拌饭、咸菜拌饭、剩菜剩汤拌饭都有，也就是说，逮住谁就是谁，只要有咸味就行。如果都没有了，倒点酱油。
记得小时候，就一种酱油，散装的，家里没了再去买，拿个碗或搪瓷缸子，几分一毛钱的买回来。买酱油都是大人炒菜中发现没了，临时叫口孩子去街上买。所以就有了“打酱油”一词，意思是我家有孩子，孩子长大都能打酱油了。
现在的酱油牌子多了，很多，眼花缭乱。要说哪个牌子好，还真不好定论。只能这么介绍，或者说分享挑选的方法和建议，主要三个条件：
第一个，先看标签，从标签上可以看到，选取：
执行标准：只要GB18186-2000（酿造），不要SB10336-2000（配制）；原材料：只要大豆。不要脱脂大豆、转基因大豆、麸皮、小麦什么的；氨基酸态氮≥0.4%以上，越高越好；用途：只要佐餐。不要烹调用途。第二个，要原味、原色酱油。现在的酱油为了方便人们的生活，有加进味料生产出的各种味道和颜色的酱油。
第三个，酱油是防腐性比较强的调味品，一般情况下不会坏。但是不排除发霉变质现象。所以买的时候，要摇摇看看，有沉淀、长毛、变色的，就不要买了。
至于牌子，当前超市的酱油基本都是名牌大牌，没多大挑牌子的必要。但是，上面几条是根本依据，照着买不会出现大的问题。即便发现商品问题，也可以据此依法维护自己的权益。
普济
酱油做为厨房里必不可少的调味品，家家户户都会用到。记得小时候的时候，家里经常会给一毛零钱，然后让去打酱油。
那时候酱油都是在小卖店的大缸里，老板收钱后用漏斗来给装上。其实一瓶酱油那时候好像，用不了一毛钱，基本都会剩个一二分钱，这个会被我用来买糖豆，或者攒下来留着买“小人书”。
所以小时候是最喜欢“打酱油”的，因为这可以理所当然的赚点零花钱，当时叫“跑腿费”。大家应该都知道有一句调侃孩子长大了的话，“都会满地跑给打酱油”了!还有就是“打酱油”用来形容，做一件事时“可有可无”的人。
酱油拌饭哪一款酱油好，滴两滴把饭拌匀就特别香
现在市面上的酱油可以说是琳琅满目，而且名称也多样，价格也高低不同。那么哪一款能满足这个要求呢？
酱油根据酿造工艺的不同，以及添加的不同。现在有老抽、生抽、一品鲜、海鲜、原生态有机等。这个首先排除老抽和红烧酱油，因为这里添加了焦糖，味道发苦。肯定不适合拌饭。那么生抽因为是用来调味的，所以也排除。剩下的就只能选择一品鲜、海鲜、原生态有机的了!这类酱油各大品牌都有生产，自然越贵工艺越先进，味道越好了!
还有一种酱油就是日式料理里用的——日式酱油，这种酱油一般加了寿司🍣醋之类的，所以可以增加海鲜的鲜甜口感，而且也不那么咸，自然是最适合拌饭的!但是价钱也最贵!
告诉大家一个用普通酱油，也能做到滴几滴拌饭，饭就特别香的办法
因为以前在酒店工作的时候，还没有这么多的酱油可以选择，所以一般都是自己调配。那么酒店那时候是如何调配酱油的呢？
【原料】普通生抽，白糖，姜，八角，花椒，香油
【做法】把以上几种原料混合在一起，然后入锅蒸十五分钟以上。为了防止蒸汽回流，可以在酱油上蒙上一层保鲜膜。
这样调制出来的酱油，用来拌饭和蒸鱼或者做其它凉菜的调味，都是不错的美味。
一般家庭制作的比例，可以按照一斤酱油:25克白糖:生姜两片:八角一瓣:花椒四五粒:香油几滴来配置。喜欢吃辣的，可以加点辣椒油来调配。蒸后捡去姜片，八角，花椒粒拌匀即可。也可以用它来腌制咸菜，口味自然鲜美了很多。
关于哪一款酱油用来拌饭，滴几滴拌匀饭就特别香，这个话题就跟大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞、留言、转发!
73神牛
海天金标生抽，一定要买塑料瓶装的。推荐这个，是我家一直都在用，无论是荤素，还是凉拌，都非常好吃。家里从来没缺过，至于什么调味粉，料酒，鸡精，耗油，我现在都不再用了。现在我家做菜调味除了油盐、香醋，生抽就是主力军了。题主可以买来试试就知道好不好了。
走进信阳
两滴调味又调色，建议买酱油膏……我是福建的，从小就学做饭，家里用的都是酱油膏，一瓶用很久，也经常用，有时候家里蒸包子煮饺子，一次做10斤的馅料，也只需要一汤匙，味道足色重。我是到了澳洲才知道酱油居然还分生抽和老抽的，到现在还是分得不是很明白，做饭还得研究一下用哪种……😂
月猫兒
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
看过很多人的回答，推荐你的都是某某酱油，某某酱油…在这里我想跟你说的是：单纯你买的工业酱油，是不可能直接用来拌饭的，无论你买的是某金标生鲜还是某味极鲜。
真正土法酿造的酱油，比如地道的头抽，或者顶级的秋油。比如蔡澜先生定制的那款酱油，倒是可以直接用来拌饭，但是动辄几百块钱一瓶，不是一般老百姓能消费得起的。所以告诉你直接用哪种酱油来拌饭的，基本全是伪专家，我可以给您下定论。
那么有没有可以用来拌饭的酱油呢？答案是当然有的。但在工业生产日益先进的今天，用来拌饭的酱油必须经过加工，我称之为复制酱油。所谓复制酱油，就是将工业酱油+调料+香料（有时可省略）这三位一体，经过熟化熬制。去掉工业酱油固有的锈味涩味和酸味，保留酱油独有的酱香浓郁的特点，用来拌饭自然两滴喷香，入口浓郁才是真正的拌饭酱油。
下面我就来简单的说一下几种拌饭酱油的做法，这几种酱油不光能用来拌饭，还能用来拌面拌粉，以及海南鸡饭，煲仔饭，炒粉面等的酱油使用。一次学会，终身受用。
第1种，川式复制酱油的做法。
第2种，葱油酱油的做法。
第3种，菌菇酱油。
以上介绍的三种复制酱油在家是完全够用。其实我这里还有煲仔饭酱油，海南鸡饭酱油以及虾子酱油的做法，但是碍于篇幅过长，大家看的太累，也就不说了。其实万变不离其宗，想要拌饭更加好吃，就一定要把酱油实现熬熟。美食即是如此：你对它好，它才能反馈给你更多。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。