沂蒙大叔
我是二十多年的煮妇，我来回答。
按我的理解，酱油分好多种，生抽、老抽、味极鲜，都是酱油的一种。打个比方，生、老、味都是酱油的儿子。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
生抽，由人工接入曲种，经天然暴走晒、发酵而成，颜色淡，味道咸鲜，多用于炒菜和凉拌。特别是凉拌菜，放点生抽，如点睛之笔，可令颜色鲜亮、味道鲜美。
老抽，是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。颜色深，味道感甜，制作卤菜与红烧，必不可少。卤猪手、鸡翅，加入老抽，熬煮、浸置两小时左右，食材变成亮丽的焦糖色，令人垂涎欲滴。
味极鲜，对发酵工艺严格要求，经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范。酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。我一般用味极鲜酱油做调味浇汁，如做麻辣凉皮时，可用经花椒爆出香味的油，加入蒜泥、辣椒、味极鲜、麻油、陈醋调匀，浇入装好盘的凉皮，浇汁要将凉皮浸透，吃的时候拌个几分钟，真乃人间绝味。
搞清楚几种酱油的区别，以后，去超市挑酱油，就心中有数了。
槛外散人
酱油分酿造酱油和配制(勾兑)酱油两种。酿造酱油主要以大豆(或豆粕)，面粉，麸皮为主要原料，利用微生物发酵制得的产品。配制酱油是以水解蛋白加提味料配制而成的酱油。
生抽，老抽，味极鲜都是酱油的一种，只是名字和添加料不同罢了。普通酱油颜色比生抽的色重味咸，比老抽色又淡一些，色都为红褐色是由白糖炒制的焦糖色勾兑而成的，这两种适合炒菜和凉拌菜。老抽色更重味淡适合红烧上色用。味极鲜是添加了提鲜味的成分而成的酱油适合凉拌菜用。
在选用酱油时以选酿造酱油为主对人有益无害，尽量不食用勾兑酱油，标签上面都有注明，小心选择。
观世间百态万象
回答问题需要官方点五十赞：生抽，老抽，味极鲜，普通酱香都酱油类，只是在烹调试有些区别而已，生抽是酱油的一种是大豆或黑豆，面粉为主原料，人工接入种曲，经……看看能不能不能帮助你可别忘了点赞关注我知道吗
