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学生从北方人的口味习惯，说说以上几种调味品的区别，主要从使用经验的角度说。

1、老抽。老抽作为一种酱油（生酱油、炒菜用），口味不重，不是很咸，有点甜味，适合上色用，比如做红烧类的肉菜。酱牛肉也可以用，酱牛肉一般放黄酱之类的酱料，主要是提味，老抽和酱油同时使用，可以部分替代“酱”（老抽上色、酱油提味）。

2、生抽。北方人很多分不清生抽和老抽的区别，前边说了老抽是生酱油，生抽就是熟酱油，也就是可以拌菜直接食用的，生抽相对比较口重，甜咸口味，拌凉菜时放了生抽基本不用放盐了。还有就是吃海鲜（白灼），生抽和醋作蘸料，尽量保留了海鲜的原汁原味，还能提鲜。

3、酱油。这个在北方太普通了，炒菜基本都放，特别是素菜，不放酱油“无色无味”。本地的酱油，个人觉得“金狮”比较好吃，从小吃，味道比较可口。酱油的咸淡一般介于老抽和生抽之间，炒菜放酱油的同时，一般放盐（北方人口重），否则感觉吃着没味。

4、豉油。这个用得少，主要是做鱼时用的，主要说说蒸鱼豉油。味道比较咸鲜，蒸鱼时放，特别提鲜，不用再放盐，也可以替换生抽使用，拌凉菜、蘸料都行，北方人看来蒸鱼豉油和生抽差别不是特大。

5、蚝油。这个听名字就知道特别鲜，蚝本身就是海鲜，提取成为调料更是味道鲜美，蚝油本身比较“糨”，炒菜时放蚝油就不用勾芡了，再放少许白糖提鲜，味道更好。

综上，是几种调料使用的个人经验，欢迎各地的吃货小伙伴们补充。

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作为调味品，这几种的确有着相似之处，即使相似，但是每种东西的用处是不一样的，下面我们一次来了解一下。

首先最相近的就是老抽，生抽，酱油了。可以说，老抽和生抽都是属于酱油的一种。酱油算是一个统称，如果非要分辨酱油与这两者的区别的话，我认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。这里还是主要讲一下老抽和生抽的区别。

生抽，颜色相对较淡，红褐色，一般用来调味，拌凉菜，或者炒菜的时候，为了保持原色的菜，也会用生抽调味。生抽的味道较咸，

老抽，颜色深，呈棕褐色有光泽。因为颜色较深，一般用于给菜品上色调味，比如红烧之类的菜系会用老抽上色，老抽的后味有一丝丝微甜。

老抽是在生抽酿制的基础上，再晒至2-3个月，所以无论是颜色，和味道方面，都会比生抽更加浓郁。

介绍完生抽和老抽，接下来说一下豉油，其实按照分类，豉油也算作是酱油的一种，但是不同于生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鲜味重，所以一般清蒸的菜系都会有豉油来调味，既不会改变食材本身的颜色，还能提鲜提亮，好吃又好看。

最后说一说蚝油，蚝油无论是制作上还是口味上，都和以上几种有着很大的差别。蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成的调味料。它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，呈粘稠状，营养价值高。比如炒青菜的时候加几滴蚝油，味道就会大不相同。再比如，在吃川味火锅，用香油蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油进去，超级鲜美。

看似相同的调味料，却有着不同的用途，了解了这些之后，就可以将其用在恰当的环节和食材上了。这样才能做出美味佳肴。

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生抽，老抽为何都有个抽字，是找抽吗？

说到的这些，主要分为了两类，

1.酱油类：老抽、生抽 还有两位小白脸味极鲜、白酱油

2.非酱油类：豉油、蚝油

生抽，老抽为何都有个抽字，是找抽吗？

抽其实就是“提取”的意思，一缸酱需要最少半年的发酵，抽出第一道酱油，叫“生抽”，“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，它们两兄弟浓度不一样，

●生抽

色泽：颜色比较淡，呈红褐色。

味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。）

用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。

工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。

●老抽

色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：相较生抽，鲜美微甜。

用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。

工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

蒸鱼豉油其实也是酱油，因为在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。

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中国人自古认为酱料能使食材的美味得到更充分的发挥，酱料在我国至少有三千多年的历史，在漫长的发展过程中，已逐步形成独具特色的“中式酱料”，包括肉酱、豆酱、辣酱、酱油、蚝油、鱼露等等，每一种都蕴藏着特殊的色、香、味，是传统中式厨房不可或缺的调味品。

现如今，人们受到快餐文化及饮食地域性差异的影响，越来越分不清这些调味酱的区别。

那么今天超哥就来聊聊“老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油”，看看它们之间有什么不同。

答案抢先知：

酱油主要由大豆或小麦发酵而成，生抽和老抽均属于酱油，生抽常用于炒菜或佐餐，老抽则常用于卤味烧腊的上色；豉油由豆子发酵制得，常用于提鲜调味；蚝油由蚝熬制而成，可用于各种咸食的调味。

【老抽、生抽、酱油】

酱油是我国的一种传统调味品，主要是指以大豆（脱脂大豆）、小麦（麸皮）等为原料，利用微生物体系发酵酿制而形成的色香味独特的液态调味品，其成分复杂，包含氨基酸、糖类、有机酸、色素等等。酱油的味由咸、鲜、甜、酸、苦等相辅相成，最终得到丰富协调、醇厚绵长的特殊滋味和口感[1-3]。

生抽和老抽都属于酱油。生抽味道鲜美、豉香浓郁、体态清澈，能调味提鲜，掩盖鱼、肉的腥膻杂味，因其颜色较淡，故生抽常用于一般的炒菜、凉菜或佐餐；而老抽是在生抽的基础上加焦糖色再经过特殊工艺制成的浓色酱油，具有粘稠度高、颜色深厚、渗透力强、上色效果好等特点，其浑厚的醇香和酱香也可以去除腥膻杂味，老抽是卤味烧腊等食品重要的调色调味酱油。

【豉油】

豉油的原料来自于豆豉发酵成熟后底部流出的褐红色豉汁，而豆豉则是以豆子经过泡浸、蒸煮、发酵制得，由此可看出酱油和豉油两者的制作有异曲同工之妙。

事实上，在珠江三角洲地区，酱油也被普遍称为豉油。豉油味道鲜美，也常常用于食物的调味提鲜，比如清蒸魭鱼、豉油鸡、姜葱豉油碟等[4]。

【蚝油】

蚝油是由蚝（牡砺）熬制而成的调味料，属于贝类提取物调味料，其成分包括琥珀酸钠、谷氨酸钠、牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些呈鲜和呈甜的成分使得蚝油鲜中带甜、滋味浓厚。

蚝油应用广泛，几乎所有的咸食都可以用蚝油调味，如拌面、炒菜、炖肉等等[5]。

【总结】

酱油、豉油、蚝油都是中式厨房常用的调味品，生抽和老抽均属于酱油，生抽主要在于调味提鲜，老抽则主要在于上色；豉油与生抽的作用类似，也常用于食物的调味提鲜；蚝油则应用广泛，几乎可用于所有咸食中。

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参考文献

[1]魏永义,韩豪敏.酱油滋味的感官剖面分析研究[J].中国调味品,2017,42(09):125-127.

[2]缪杰.论酱油风味、香气的产生及形成[J].中国调味品,2004(10):5-7.

[3]吕东津,梁姚顺,宋小焱.酱油的色、香、味[J].中国调味品,2004(07):7-9+18.

[4]梁瑞池.广东生抽、老抽酱油的传统由来、演变用法和市场生命力[J].中国调味品,2010,35(02):27-30.

[5]张立娜.关于蚝油的研究[A].广东省微生物研究所、广东省食品安全检测与评价科技创新平台、中国微生物学会、广州市科学技术协会.2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C].广东省微生物研究所、广东省食品安全检测与评价科技创新平台、中国微生物学会、广州市科学技术协会:广东省科学技术协会科技交流部,2010:4.

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几种商品在调味上面确实有很多相似之处，容易弄混，下面给大家详细解释一下。

1、

按颜色来分，生抽和老抽的统称是酱油，生抽和老抽相比，生抽的颜色比较浅，老抽的颜色比较深。

所以，只要记住，生抽用来调味，老抽用来上色，在使用用途上面，生抽一般用来凉拌，提前腌肉等，老抽一般用来制作需要上色的肉类，如大名鼎鼎的红烧肉等炖肉，卤菜也可以用老抽，味道上来说，生抽稍咸，而老抽相对生抽，会淡一点。

2、

按功能来分，豉油一般是用来做鱼肉的。

以百分百的大豆为基础原料酿造而成，豉油是两广一带的说法，味道回比普通的生抽更加的鲜美可口，可以起到很好的提鲜的作用。

如果你烹饪的菜是需要提鲜的，可以尝试，另外，如果你做鱼肉，一定要试一下蒸鱼豉油，味道非常棒，豉油也非常适合其他清蒸的菜品，容易保持菜品的颜色。

3、

蚝油和其他的酱油不一样，它的制作原料是牡蛎，蚝油的使用用途广泛，味道鲜美，粘稠适中，是很多家庭主妇热爱的调味料。

其中，粤菜里面有名的蚝油青菜，蚝油冬菇。味道十分鲜美。除此之外，蚝油里面还有非常多微量元素，含有很多锌元素。可增强人们免疫力。

但蚝油比较忌讳久煮，会失去蚝油本身的鲜味，营养成分也会失散。

看似味道一样的调味品想不到还有这么多的讲究吧。

大家在选择调味品的时候一定要和自己要烹饪的菜品进行结合，这样才能发挥出来菜品最好的味道。

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对于吃的问题小编是很喜欢回答的，中国的八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。小编最喜欢浙菜，不是说浙菜比其他菜系好，其他菜系都很棒，有肯能小编来自浙江的，吃习惯了这里的菜。说起这些菜，为什么会这么好吃而且还变化万千，除了厨师的刀工，火候，最主要的就是调料了，调料不仅可以提鲜，还可以使同一种菜变得焕然一新。

接下来然我们说说平常都会用到的调料。

(1)酱油

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的酱油是中国传统的调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。依据考据，最晚从南宋期间开端，中国人就已开端吃酱油啦。

(2)老抽

老抽这种叫法跟生抽都是来自广东地区的说法，其实他们都是酱油，所谓抽，意思就是提取。所谓“老抽”，则是经历几个月的晾晒，蒸发了一部分水份后失掉的酱油。有些考究的老抽，发酵、晾晒的时光要超越一年。经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。他是用来提色用的，但是千万不要老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

(3)生抽

生抽也是酱油的一种，生抽颜色比较淡，呈红褐色。这么看出来时生抽，你可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。而且生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。生抽用来调味，因颜色淡，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

(4)豉油

上面我也说过酱油又名豉油。他也是酱油的一种，豉油是指百分百以大豆为主要原料，其实他跟酱油还是有点区别的，因地区的不同，不同的地区就会用不同的配料，使之味道也是有些不同。

(5)蚝油

说起蚝油我都是吃麻辣烫的时候加点蚝油，觉得味道不错，小编就去查了一下蚝油的成分。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

以上就是小编的见解，觉得不怎么样的小编会在之后好好复习来弥补自己的不足。希望大家能喜欢。谢谢。

学生之家主

现在随着人们的生活质量越来越高，所对吃的方面要求的就高了。生活中基本离不开"酱油"不管是冷菜还是热菜，"酱油"是不可少的。

首先我们要了解什么是酱油?酱油有多少种类?酱油对普通人理解来说就是老抽酱油了吧!用的也是最广的。其实酱油有很多种，你所问的几个生抽、老抽、豉油都属于酱油。还有其他的好多比如一品鲜、美极鲜、味极鲜、面条鲜、六月鲜等等……还有好多。为什么说这些都是属于酱油呢?因为配料中主料都是酱油，而酱油是用黄豆用特殊工艺酿造和晒制出来的。现在我就说下几种酱油的区别吧！（给个关注吧😜😜）

一般家庭选着的话就用这几种酱油就好了，拌菜时放点生抽和蚝油（放这两个就不需要放盐了）会使冷菜更加的鲜香。烧菜时加入适量的蚝油可以使菜品大大的提高鲜味。蚝油也可以当做食用盐来使用。一般烧菜放入6-8g的蚝油基本上就不需要放盐了。蒸鱼豉油用于蒸鱼的时候，可以加少量的陈醋在里面，可以融合其鲜味。不喜欢吃醋的就别放了。

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首先要说下酱油，其实，酱油可以分为酿造酱油和配制酱油两种。

据了解，纯酿造酱油是传统方法酿造的，而配置酱油则是由多种食品添加剂与酿造酱油进行搭配而成的，不过酿造酱油的比例必须高于50%。

而生抽和老抽，其实都属于酱油，古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年再提取酱油。而第一次提取的就叫生抽，过段时间再提取，便是二抽，还有三抽，四抽。老抽是在生抽酿制的基础上，再晒至2-3个月得到的。

至于生抽与老抽的区别，简单来说：生抽的颜色比老抽浅，更偏向棕红色，而老抽则几乎接近黑色。此外，从味道上来说，生抽的味道比较淡，而老抽则偏咸。所以，生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，而老抽则多用于红烧上色。

而豉油，其实也是酱油的一种，只不过是多了几种提鲜添加剂而已。同样的，市场上那些名称“百花齐放”的酱油，其实都是添加了不同的食品添加剂，让酱油有不同的风味而已。

最后再来说说耗油，蚝油相比较酱油来说，就有比较大的区别了，其实，蚝油并不是油，而是熬煮生蚝剩下的汤的浓缩汁。耗油中含有丰富的锌、氨基酸和牛磺酸，是一种非常百搭的调味料。

健识局

坦白讲，作为一个厨房小白，容小声对老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油几个连名字都分不清的酱料真的有点陌生，为了更好地回答这个问题，临时抱佛脚，普及了许多，今天给大家详细分辨下。厨房里的调料秘籍，生活小白快捡走。

第一步，我们先从名字认识一下这几位酱油的亲戚。

相信大家都有过这样的感受：每次一到超市酱料柜台前，就秒变文盲，“抽”、“油”傻傻分不清楚，手足无措不知道该拿哪个。其实这几款酱料都有个共同之处，那就是都带了个“由”字，“由”意为“滑动”；“水”指“汁水”、“液体”，“水”与“由”联合起来表示“润滑的液体”，也就是“油”的意思。“抽”代表提取，“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，实际上，生抽和老抽都是酿造酱油，他们仨是一家。

第二步，老抽、生抽、酱油解析，列个表格更清晰。

第三步，了解豉油。

说完了生抽老抽，接着我们说说豉油。如果你搜索过酱油的词条，你会发现，酱油的俗称就是豉油。估计大家看到这也有点蒙，合着生抽、老抽、酱油、豉油是一家了。

具体来说，酱油分两类，“酿造酱油”和“配制酱油”。前者是我们经常提到的一般的酱油（包括生抽老抽）；后者是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的调味品，比如“蒸鱼豉油”，因此豉油与酱油的区别就在于一个是配置酱油，一个是酿造酱油。用途呢就和它的名字一样，主要是蒸鱼时用来提鲜的。颜色跟生抽差不多比较浅，味道没有生抽那样咸。储存方式和上面几款一样，都是常温冷藏皆可以。

第四步，火锅伴友--蚝油。

蚝油是我在调火锅蘸料时认识的，名字已经很明显地提示了，它是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，制作过程和酱油很不同。虽然都是黑乎乎的，但是蚝油是海鲜类调料，不是用大豆酿造而成，所以它和前四种酱料区别还是挺大的。蚝油质感比较浓稠，颜色很重，味道咸鲜。应该是以上几种酱料中提鲜效果最好的，无论是给青菜还是肉类，效果都很明显，也可以代替味精在出锅前使用。蚝油的储存就得格外注意一下了，不能放在常温下，必须冷藏。因为蚝油在常温下比较容易发酵、分解、变质（变稀、长毛）。

这么一看，以防万一，这种酱油类的建议大家都放在冰箱里冷藏。给大家安利一下，如果家里需要放冰箱里的瓶瓶罐罐特别多，尤其是不易横躺放在冰箱里的玻璃制品，适合选择对开门冰箱，因为门上的存储空间多，可以合理利用，比如说： 容声BCD-576WD11HP和容声BCD-636WD11HPA，容量大，层数多，储存方便，保鲜冷冻都很给力。

OK，不知道大家读完有没有搞懂这些相似的酱料，搞清楚之后绝对会帮你做菜变得事半功倍，厨房小白秒变酱料大神！

生活家容小声

这个问题前面已经很多人回答了，我也是老话重提，班门弄斧了。

前面的回答也是大同小异，说得都很详细，那么我就另辟蹊径吧，也算是对前面回答的一个补充吧。

生抽、老抽、酱油、豉油、蚝油，既然是调味品，食用的东西，又是我们每天要消耗的，关于它们的区别我简单说一下，我们着重分析一下与我们身体健康密切相关的使用方法和功效。

生抽、老抽、普通酱油都是酱油，俗称豉油。

酱油是中国传统的调味品。用豆类、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油一般有生抽、老抽、普通酱油三种。

生抽

颜色较淡，味道比较咸，用来调味，一般的炒菜或者拌凉菜的时候用得多。

老抽

生抽的"升华版″，在生抽的基础上多晒制2一3个月，加入焦糖色经过特殊工艺酿造出来的。颜色很深，用来给食品着色用，比如做红烧或炖肉需要上色的菜时使用。

普通酱油

与生抽酿造工艺类似，是北方大部分地常用的品种，比生抽颜色重，味更咸，酱香味更浓，但比老抽又稍逊一筹，介于生抽与老抽之间的一种综合性酱油，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

做酱油时加入其它特殊原料制成其它专用调味品，如蒸鱼豉油，以生抽为原料加入老抽、冰糖、花雕油等熬煮而成，味道更鲜，更适合搭配海鲜。还有象味极鲜酱油，它的成份里有味精里面的成份，所以能代替味精。

蚝油

原材料是生蚝，用蚝熬制而成的调味品，素有"海底牛奶″之称，广东常用的鲜味调料，富含有蛋白质，丰富的微量元素和多种氨基酸，有丰富的锌元素，是缺锌患者首选调料，有丰富的牛磺酸，可增强人体免疫力等保健功能。

酱油的主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类，氨基酸的高低反映酱油质量的优劣，按照我国酿造标准，以氨基酸态氮含量多少作为区分酱油的等级。

氨基酸态氮大于或等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级，大家购买时注意辨别。

酱油的功效

1、增鲜，增加香味，增加食欲。

2、防癌、抗癌。酱油原料有大豆，含丰富的硒，酱油能产生天然防氧化成份，其功效比常见的Vc和Ⅴe防氧化剂高几十倍，能不断消灭自由基，还含有黄酮，黄酮能防止新的血管生成，以上所有这些都有防癌、抗癌的功能。

3、降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能，这是由于酱油里含有乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等的原因。

4、酱油里有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，降低心血管疾病发病率。

注意事项

1、高血压、冠心病、糖尿病应和控制盐一样控制酱油，因为钠含量较高。

2、痛风病人应注意，酱油里有来自豆类的嘌呤。

3、服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油，以免引起恶心、呕吐副作用。

4、发霉变质的酱油不能吃。

5、看清用途，标注佐餐用或烹调用的，这两者卫生指标不同，佐餐用的可直接入口，烹调用的千万别用于拌凉菜。

啰啰嗦嗦说了这么多，希望能帮到大家。

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