用户3577693842659
想让自酿酒香味十足,那就得从心出发!
选择合适当地的工艺,最好是固态!
选用新鲜粮食,无杂质,无发霉虫咬!
酒曲选用大厂或者信的过的作坊!
水质,最好用深井水或者矿泉水,有条件先煮开自然降温使用!
发酵温度和时间严格控制!
发酵最好使用窖池,浓香必须使用泥窖,采用续糟,延长发酵时间!
蒸馏做到掐头去尾,采用中火蒸馏!
用瓷器存放在恒温避光通风环境下,最好能保持在20度,存放一年以前,时间越久,越绵柔醇香!
山村大表哥1
一、方法1
纯粮白酒增香:将白酒蒸馏出来,把度数降度到15到20度左右,可以加水降度备用。用做好的甜酒酿,也称醪糟,放5天后,倒在一起蒸馏,醪糟放蒸片上(以防糊底),也称之为串蒸。比例为10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸。
酿出的酒,口感醇厚,饱满。
二、方法2
1、原料准备(以100斤的粮食为例,如果制作的是其他用量,自行计算搭配即可,量差不大没有多大关系)
糯米1.1斤
高梁1.8斤
小麦0.8斤
玉米0.5斤
2、操作步骤:
将以上几种粮食炒到7分熟,不能炒糊了,再将炒好的粮食粉碎,没有粉碎机的敲碎,越碎越好,之后用布把敲碎的几种粮食包好,等蒸酒的时候,放进酒醅里面(需要注意的是,是发酵好的酒醅),蒸馏酒醅的时候,再加一层香醅进行串蒸加香。可以在酒醅里面加点酱油,按100斤粮食放2斤老抽酱油放就可以了。
阿撑美食
酒是陈的香,大规模酿酒如何快速改善酒质?
是否遇到以下问题:
刚蒸出来的白酒辛辣味和刺激味太重?
新酒看起来太混浊,不够清澈?
红薯酒的薯味太重?
酒不够醇和,香味不够?
酿酒细节没做到位而导致酒苦,有邪杂味?
想做陈酒,可是资金不够,没钱陈酿?
这些问题困扰着很多酿酒者,有了传成酿酒设备的催陈机以后,这些问题就可以迎刃而解啦。
传成催陈机,是你快速制胜的法宝,可使新酒快速变陈酒,有效去除酒中的苦味、邪杂味,让差酒变好酒,并可起到增香的作用。
功能与作用:催陈、澄清、增香
催陈:将新酒倒入催陈机,几分钟后,就相当于存放了1年的陈酒。
澄清:新酒中含有少量的高级脂肪酸,它们不溶入酒,所以新酒看起来是混浊的,经催陈机过滤后,它们就溶入酒中,使酒液变得澄清。
增香:包含二层含义——除杂和增香,它能去除酒中的异杂味,去除红薯酒中的薯味,并有一定的增香效果
传成酿酒
想让我们自己酿的酒品质更好,更香。我们应该注意以下几方面:
1. 工艺的选择 最好还是选择传统固态工艺酿造。
2. 酒曲的选择 可以选择小曲固态工艺,小曲半固态工艺,大小曲固态工艺以及大曲固态工艺等。
3. 控制好箱温以及发酵过程的品温等。
4. 适当延长酒醅的发酵期。
5. 蒸馏过程中做好掐头去尾。
6. 蒸馏好的成品酒储存时间长一些。
我是纯粮香酒坊,我们的宗旨是坚持传统固态工艺酿造,坚持纯粮食酿造,让大家都喝上健康的纯粮放心酒。有喜欢纯粮酒的记得+关注哟!
柠都小伙
首先自酿酒应该端正心态,做好传统固态酒,秉承工匠精神做到严格把握进料关口。酿酒有大曲产香,小曲能够促进发酵,可以像酒鬼酒一样利用大小曲混合工艺。对生产出来的酒可以进行窖藏,窖藏可以促进酯化反应,会让香气更好。总得来说,原材料采购,工艺控制,含酸量的多少,窖藏等都会影响到香气。
李斌
1,分别想方设法延长培菌,糖化,发酵的时间,尤其是延长培菌糖化的时间。
2,培菌前期控制低温,缓慢升温,后期想方设法升高培菌糖化温度。
3,改良挑选酒曲,适当增加能够产生大香味物质的高温酵母菌群。
4,高手在民间,通过访问民间酿酒技术传人,掌握酿酒的核心技术,即调味酒技术,通过纯粮酿造调味酒来提高酒质。
好吧,这次就分享到这里了,还想了解更多白酒文化知识,请长期关注本头条号,将带你慢慢揭开白酒文化的神秘面纱。
源野酿酒
放入酒曲
北京云帆老酒库创始人
自酿的白酒香,主要有几个环节
l:选对生产工艺,一般选择固态发酵白酒好些,这工艺酿出的酒含很多微量元素,就是这些微量元素散发出香味,导致白酒含有比较浓郁的香味。
2:酒曲的选择,好的酒曲酿出酒的香味不同。
3:发酵的温度要掌握好。
金良酿酒创业
到茅台来