宇宙掠过者
我们家年夜饭有几道菜每年都会做，就是红烧鱼块、四喜丸子、蟹黄豆腐等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作一两次就可以熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【四喜丸子】
葱切葱花，马蹄削皮切碎，生姜切成碎末，干香菇放入水中泡发，泡发好后将其取出，然后清洗干净切成碎末，猪肉先切成小块，然后再剁成肉末
取一盆，将切好的食材放入盆中，倒上料酒和酱油以及蚝油，放入食盐和花椒粉以及十三香和一小撮白砂糖，打入一颗鸡蛋，放上一些玉米淀粉，滴上几滴香油，将其搅拌均匀，搅拌时要朝着一个方向不停的搅拌，将肉馅搅拌至上劲备用
锅中倒入宽油，酱油烧至六七成热后，用手将肉馅团成小丸子状，放入锅中炸，将其炸至表皮颜色金黄后捞出
锅中的油倒掉，留少许底油，放入葱花和生姜末炝锅煸炒出香味，将其炒出香味后，倒上酱油和老抽以及料酒，放入几颗冰糖，放入食盐和胡椒粉，倒入温水，大火烧开后，放入炸好的丸子，用小火煮，煮半个小时左右，开大火收汁，汤汁收汁浓稠后，放上一些葱花即可
【蟹黄豆腐】
香肠切成小碎块，葱切葱花，内酯豆腐切块，取几颗咸鸭蛋黄备用
锅中倒上水，将水烧开后，放入内酯豆腐，焯一下，将豆腥味焯掉后捞出沥干水分备用
另起一锅，锅中倒上一些油，将油烧热后，放入咸蛋黄，用锅铲将其压碎后，翻炒片刻，将其炒出泡沫状后，放入豆腐块和香肠，淋上少许清水，放入食盐和胡椒粉以及白砂糖，倒上一点点酱油，放上少许鸡精，翻炒均匀后关火盛出摆盘，撒上一些葱花即可
【红烧鱼块】
青红辣椒切圈，葱切葱花，大蒜和生姜切末，准备一条自己喜欢吃的鱼，将其处理好后切成块清洗干净放入碗中，倒上料酒和酱油，放入食盐和白胡椒粉，放上生姜末，用手抓匀后腌制半个小时
取一碗，碗中倒上酱油和蚝油，放上白砂糖和食盐以及胡椒粉和味精，倒上少许米醋和清水，将其搅和均匀备用
鱼块腌制好后，放上玉米淀粉，用手抓匀备用
锅中倒上一些油，将油烧热后，放入鱼块，用小块煎，将其煎至颜色金黄熟透后盛出，然后放入葱姜蒜炝锅炒出香味，然后倒上调好的汁，大火烧至浓稠后，放入炸好的鱼块，放上青红辣椒，大火快速的翻炒均匀即可
好吃的红烧鱼块就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
大家好我是食味四季，我的回答是:又是一年春将至，又是一年还家时，春节又叫过大年，在这一年里，我们要穿新衣，祭老祖，守岁，当然最主要的是一家人要在一起吃年夜饭，在外忙碌一年的人们，也是为了这短暂的欢愉，为了一家人能吃上这一顿团圆的饭，所以团圆饭自不少不了仪式感，来看看我家的年夜饭吧。
食之香☞炖肉吃的那叫一个香
每年的开春之时，老妈都会捉一个猪仔，把它养的白白胖胖的，好在过年的时候一家子食用所以春节的前几日杀猪在我们这边也是热闹的景象，而新鲜剔下来的排骨，在年三十这天妈妈会加入排骨，盐，花椒，大料，八角，香叶，桂皮，白芷，山柰，放些料酒，大火煮开，小火慢炖至软烂，然后放置于晚上，自是年夜饭上必不可少的主角，喝酒自然香。
味之飞☞红烧鸡翅寓高飞
1.鸡翅12只改刀，葱，姜，切片备用。
2，起锅烧油，下入适量白砂糖小火慢慢炒化，烧至深红色有黄色小气泡时下入鸡翅翻炒上色
3.锅内加入葱姜，花椒，大料，适量盐，加水没过鸡翅大火烧开，小火炖至汤汁黏稠，收汁
四之结☞盐水虾和过去告别
我家年夜饭必须要有盐水虾，与不美好告别之
1.750克大虾，挑去虾线，放入盆中备用。
2.锅内加水，下入虾，加少许盐，煮至虾变色弯屈即可。
3.盘中放少许生菜叶垫底，将虾均匀摆盘即可
4.碗中加少许蒜末，倒入适量米醋，酱油，香油，搅拌均匀即可。
季之高☞高升排骨，步步高升
1.500克排骨切块，洗净，锅烧热加入少许油，下入蒜片爆香，放入排骨炒至变色微焦
2.加入1勺料酒，2勺米醋，3勺白糖，4勺清水和5勺生抽，搅拌均匀，倒入，大火烧开，转小火，焖半个小时，【勺子为厨房用勺，1勺约为15毫升】。
3.烧至汤汁黏稠，用铲子翻炒上色，即可出锅
食味四季☞熟悉陌生的味道
又可以吃上这熟悉又陌生的味道了，在外最想念的就是这一口家味了，年夜饭就是最好的诠释，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
食味四季
在农历新年里，“吃”也成了节日中非常重要的活动之一。平时各自在外忙碌打拼的一家人也会乘着新年之际回家团聚。一家人坐在一起有说有笑地吃顿饭感觉就是特别喜庆！身为子女的我们可就吃得开心，年夜饭最头疼最忙碌地还是家里的老妈子呀！虽然每一家的年夜饭菜色可能会因为籍贯的不同而稍有出入，但是以下这12道菜色却肯定走不了！
酿豆腐酿豆腐是客家第一名菜，常用以招代客人。现在只要是华人都喜欢以酿豆腐为年夜菜的菜色之一。
蒜炒烧肉蒜与“算”同音，所以吃蒜也寓意会计算，后来也演变成“吃蒜吃蒜，来年就有钱算”的一种说法。而烧肉本来就是家里的最爱，皮脆肉香。烧肉也寓意红皮赤壮，寓意新的一年每天都红红火火，是个很好的意头呢！
白斩鸡大家总会在除夕祭祖，而家畜则是祭祖中不可或缺的一道菜，所谓“无鸡不成宴”嘛！白斩鸡的做法简单，但是关键还是在各家独自调配的沾酱。小编的妈妈可是以生姜、麻油和切碎的香菜调制而成，味道还真是一级棒！不知道大家的妈妈又是调制怎样的一种调味料呢！
芋头扣肉扣肉一般都是把肉蒸或炖至熟透后，再把肉倒扣入碗中，于是便有了扣肉这一名称。最常见的扣肉做法就是芋头扣肉或梅菜扣肉。梅菜扣肉的菜肉皆软且味咸，芋头扣肉的味道则较有层次。不过重点还是要买到漂亮的五花肉哦！
蒸鱼鱼代表了年年有余。年夜菜中大部分都是重口味的食物，而蒸鱼恰恰好可以舒缓一下味蕾。不过过年吃鱼可是有禁忌的哦！有些人认为吃鱼不可吃完，才代表年年有余。有些人则认为吃鱼不可翻鱼（尤其是从事渔业者），不然恐怕会有翻船翻车之灾。
炒生菜吃生菜就代表会生财。除了生菜的谐音之外，我们老家也会在一些菜色中加入如发菜（寓发财）、蚝油或蠔豉（寓好市）及腐竹（寓富足）等。
炸春卷农历新年又被称为春节。炸春卷的春也代表了春天的意思，所以这道菜又寓意迎春接福。春卷金黄色的色泽也很好看哦！不过在马来西亚一些家庭也会用五香肉卷来代替炸春卷哦！
合家欢是一道炒杂菜，煮法简单也没什么主菜。吃杂菜就代表一家人凝聚在一起，象征团圆。合家欢的食材包括黄芽白、金针菇、腐竹、长蒜、葱、猪肉和虾米，里头的金针菇还会打个结，也一样象征团圆哦！
猪脚醋对老一辈的客家人来说，猪脚象征长寿，猪脚外表看起来圆滚滚，节日吃猪脚醋，又有一家团圆、圆圆满满的意义。据说以前的人会数户家庭共同养猪。新年时宰杀成年的猪只后大家会抽签分猪肉，抽到猪脚的还寓意来年会过个丰收年呢！
猪肚汤猪肚的形状像个钱袋一样，象征钱袋满满。有些家庭的猪肚汤也会加入白萝卜，白萝卜又叫菜头，又代表了好彩头！
卤鸭卤味一直以来都是家乡的美食，而卤鸭则是吃团圆饭时不可或缺的食物。卤一只鸭至少都要两个小时以上，重点则在卤汁。卤汁下饭或下粥不需配菜就可以把整碗白饭或清粥吃精光呢！
炒面团圆饭也吃炒面。炒面虽简单，但长长的面条又寓意长寿。那么多道年夜菜那一道才是你的最爱呢？大家有没有觉得记忆中的团圆饭、年夜菜总是特别好吃？那是因为这些年夜菜都是代代相传的饮食精髓，而且也盛载了妈妈满满地爱哦！年夜菜吃什么都好，最重要的还是一家人和和气气地在一起。这里先预祝大家有个平安喜悦的金猪年！！！
焱焱夏日的一把火
2020年春节向我们走来。还刚到十二月中下旬，株洲市渌口区各宾馆酒店就是推出年夜饭预订广告。中国人的节日讲究团圆喜庆。j今年受到姐夫和姐姐的邀请，都到他们家家过年，因为二姐的儿子在10月1日结婚，是新媳妇进门过的第一个春节。二姐打电话过来托我拿出一个年夜饭菜单，如今生活水平大幅度提高，既要吃好喝好，又要经济实惠，二姐让我帮她制定2020年夜饭的菜谱，想来想去，就上这12道菜搭配合理，营养健康。到今年我们家年过50岁的就有七人，不能暴饮暴食。想来想去，按照家人的口味和曾经待过的地方的春节风俗习惯，来一个湘菜、东北菜、浙江菜，陕西菜荟萃，年夜饭就做这十二道菜，十二道菜寓意是日子过得月月红火、喜庆洋洋、平平安安、万事如意。 第一道菜：十全十美-----全家福。今年的全家要准备的食材要略有创新，既保留湖南株洲全家福传统的蛋皮肉卷、鹌鹑蛋、干香菇、水发云耳，又要增加几样新的食材干鲍鱼、冻豆腐、基围虾、娃娃菜、金华火腿片和黄豆苗。10样食材用量不大。
全家福
第二道：蒸蒸日上----腊味合蒸。主要食材是腊牛肉、腊猪肉、腊鸡腿、腊鸭腿和唐人神香肠，选取2到3样。这道家常口味菜主要满足几位土生土长的湘美女的口味。蒸菜的好处是少油，通过蒸可以有效减少腊菜中的亚硝酸盐。能满足人们的口味，又体会到腊菜的风味。也是爱喝酒的人喜欢的一道菜肴。
腊味合蒸
第三道：喜洋洋----羊肉火锅。冬季里吃点羊肉火锅，既能抗御寒冷，又可滋补身体，是两全其美的事。主要食材萝卜、羊肉、粉皮、金针菇和几样蔬菜即可。羊肉虽有温补的功效，但不宜吃的太多，过多容易上火干燥。配上自制的平安果汁或王老吉。
湘菜羊肉火锅
第四道：团年五香霸王肘子。肘子肉肥而不腻，瘦肉耐嚼。每年春节必备的一道硬菜，一般肘子都要吃几餐，才能报销掉。目前猪肉价格还在高位运行。估计一个3斤左右的肘子要近百元，这道菜才算是高于往年的奢侈大菜了。如果价格过高，做起来麻烦，就用金钱蛋这个菜品代替。
五香霸王肘子
第五道：吉祥如意----浙江嘉善白切鸡。这几年在浙江嘉善大姐和姐夫每年都回来过年，这道菜主要由大姐负责烧制。白切鸡色彩美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，切成3到5公分长条状，蘸着调好的调味汁，口感异常鲜美。我大姐夫特别中意这道菜品，喜欢喝着老酒，细嚼慢品。
第六道：步步高升----年糕炒香肠。寓意是吃年糕，年年高，生活香香甜甜、长长久久。袋装年糕超市有买，大约6-10元左右，一袋年糕刚好。用辣椒一同翻炒，香气扑鼻。
年糕炒香肠
第七道：糖醋小排骨。这道菜主要满足家里几个小八路和小美女的口味。几位资深的老美女也喜欢吃，是我们每年春节年夜饭必备的一道菜。
第八道：黄瓜丝拌卤猪耳朵。过年是一个喜庆的日子，家人聚在一起肯定要小酌几杯。喝酒的人都喜欢咬起来脆脆的食材。二姐夫是陕西汉中人，我和他都喜欢酸辣的菜肴。主要食材是唐人神腊猪耳朵、黄瓜、少量花生米、腰果等坚果搭配。
黄瓜丝拌卤猪耳朵
第九道：百年好合----百合、红枣、银耳莲子羹。这是一道甜汤，主要是新媳妇到姐姐家过的第一个新年，希望一对新人恩恩爱爱，早生贵子、事业有成，祝愿每个家庭和和睦睦，互敬互爱、幸福永远。
百合、红枣、银耳莲子羹
第十道：酸菜炖粉条。2019年11月份远在江苏淮阴市的杨婶和她是女儿一起来湖南看望我妈妈，特意带来了东北的酸菜、粉条和大兴安岭的野生蘑菇，这些都是她三女儿从大兴安岭邮寄过来的。老邻居原来在大兴安岭朝夕相处，两家关系一直挺好的。90年代初各回自己的老家定居，分别28后再相见年，二位80多岁的老人家有说不完话。我们全家回到老家也有30年了，有时想起东北菜，还真有点垂涎欲滴。我妈妈特意留着这些东北土特产，过年给子女品尝呢。年夜饭吃着东北名菜酸菜炖粉条，家人们一起回忆一下在东北大兴安岭生活的岁月。
酸菜炖粉条
第十一道：清炒红菜苔子 。此菜寓意清清白白，希望2020全年家人没有说不清、扯不明的事情。做人、做事一是一，二是二。
清炒红菜苔子
第十二道菜：年年有余-----茶油清蒸鱼（可选择鳊鱼、鲈鱼或者盐腌制新鲜的2-3斤左右的草鱼）。鱼是年夜饭中必不可少的主菜，寓意吉祥——年年有余。注意一点，湖南株洲地区年夜饭上吃鱼有这样说法，必须是有头有尾，饭桌上不能随意翻动鱼或动筷夹鱼吃，要留在大年初一才能动筷子，这才是年年有余的说法。如今时代不同，没有人按照这样说法去做了，想吃就吃呗。
茶油清蒸鱼
从这个菜单看，基本做到了菜品样式多样化，荤素搭配合理，能满足不同人的口味。食材大多数是农贸市场和超市上常见的，原材料价格预计不到千元，烹饪过程相对比较简单，不需要繁琐的程序，没有油炸香酥的程序，坚持少油、少油炸、咸淡可口，非常适合做年夜饭的佳肴。从味道上看，这些菜都没有对食材进行深度度加工，尽量保留了食材的原汁原味，口感非常适合我们家里的饮食习惯。跟2019年说再见了，愿2020年里家人们身体健康，万事如意！
品信微语
你好，我是悠悠。年夜饭是喜庆春节的前奏，亦是举家团圆的日子，所以菜式通常会做得比平时丰盛诱人。我家一般会准备寓意美好的菜式，如鸡、鱼、虾等，或较昂贵的食材，如花胶、金蚝、鲍鱼等，毕竟大家都由年头忙到年尾，吃顿好的犒劳一下自己又何妨。
我家比较有特色的菜是盆菜或各种焖煲，比如焖鸡煲、牛腩煲、羊肉煲，算是年夜饭硬菜中的硬菜，而做这些菜也相对费时间，但在寒冷冬天一家人吃着热乎乎的盆菜或焖煲，感觉暖心又暖胃。今天介绍一款鲍鱼焖鸡煲，菜式大气，且做法一点都不难，现在来看看做法吧。
－鲍鱼焖鸡煲－
【材料】
新鲜鲍鱼、光鸡、姜片、葱段
【制作步骤】
▼1．处理鲍鱼：将鲍鱼用汤匙挖出肉，去除内脏及牙齿，用小刷子沾点盐刷洗干净周围黑边。锅里烧开水，放点料酒，把鲍鱼肉放下去焯约1分钟，捞起过凉水备用。
▼2．处理鸡肉：鸡肉洗净砍小块，放入适量盐、糖、生抽、蚝油调底味，加点料酒去腥，再放生粉和油锁住味道，抓拌均匀后腌约10分钟。
▼3．开始炒制：起锅烧油，先将鸡块放下去煎至两面金黄，再放姜片爆香，加点料酒炝锅增香，接着放入鲍鱼，加入生抽、蚝油提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加入适量水没过食材，盖锅盖中小火焖煮约10~15分钟。
▼4．出锅摆盘：时间到，用筷子戳下鸡肉能否顺利戳透，若行即熟。用生粉水勾芡，撒入葱段，即可出锅。为保温可放进烧热的砂锅里，鸡肉放底，鲍鱼摆好在面，美味又好看的鲍鱼焖鸡即成。
【小贴士】
鲍鱼不一定要打花刀，看个人需要，打花刀会更入味，但不打花刀摆形会更完整好看。另外，鲍鱼壳也可留着，与鲍鱼肉一起下锅焯水，待摆盘时把鲍鱼肉放回壳里，这样摆出来会更好看。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
悠之美食日记
一家三四口人，弄多了也吃不了，准备三四个菜就行。今年以海鲜为主吧。
木木21599810
包饺子啊。