用新鲜辣椒怎么做辣椒酱？

小卢爱美食

辣椒酱选料方面可以用新鲜，小米粉或者红辣椒制作，小米椒相对比较辣，如果不喜欢吃犬辣朋友可以用红辣椒制作，今天我们就用红色小米椒制作。

1.食材准备：1000克小米椒，大蒜300克，生姜200克，高度白酒50克，盐适量。

2.处理食材：小米椒洗净晾干水份，大蒜剥掉蒜皮拍碎，生姜洗净切姜，以上所有材料都要控干水份，如果有水份，辣椒酱不容易存放，过两天就起白泡。

3.材料处理好后，倒入破壁机加入白酒，食用盐打碎，粗细程序根据自己口味来，我一般都是打到颗粒状那样，最后倒入一大勺熟花生油这样就可以。

4.辣椒酱打好后，装入干净密封好点的容器，封住瓶口，放在冰箱里封存，每次炒菜时可以摇2勺放菜里炒，香辣无比。

家常美食记

大家好，我是小胡桃。我家小时候最喜欢做的一个长期吃的菜就是辣椒酱。相信很多人都知道，我们小时候也就是2000年以前，家庭都还不是很富裕，家家都会做一些腌菜之类的，辣椒酱就是其中一种。当时，我会在馒头中间挖个坑，然后挖一勺辣椒酱放进去，然后一点一点从边缘撕下馒头沾着吃，特别好吃。

具体辣椒酱的做法其实很简单。从市场买回来新鲜的红辣椒，洗干净后用手动的那种绞肉机把辣椒搅碎，拌上食盐，放在一个大的玻璃罐子里存放就可以了，吃的时候取一些，加上味精和香油拌一拌就可以吃了。

小胡桃来也

秋天来了，新鲜辣椒大量上市，又到了做辣椒酱的季节，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。

新鲜辣椒做辣椒酱我只会两种做法，与大家分享一下。

第一种

材料:鲜红辣椒5斤，盐0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。

做法:

1.把辣椒洗干净，晾干水分，然后去柄和籽剁碎（这一步一定要戴一次性手套，否则手指会把辣椒素伤到，特别难受），个人认为手工剁碎的比料理机打碎的口感好。

2.按照一斤辣椒加一两盐的比例放入食盐，蒜和姜剁碎，花椒炒香压碎，一起加入辣椒碎里，搅拌均匀，装瓶，腌制5天即可食用。

我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天，做五香辣萝卜条，口味更佳。

第二种

材料:新鲜辣椒5斤，葱、蒜、姜各50克，盐30克，甜面酱、干黄酱各1斤，食用油200克。

做法:

1.新鲜辣椒洗干净，去籽去柄剁碎;葱、蒜、姜剁碎。干黄酱加水卸开。

2.油放入炒锅烧热，先放入葱蒜姜小火炒至没有水分，别着急，这步需要一段时间。

3.锅里放入甜面酱和干黄酱继续小火炒，直至没有水分。

4.锅里加入辣椒碎继续炒，直至炒到没有水分，炒出红油，加入盐，搅拌均匀即可。

特点:干香、鲜辣。

升腾的海水

每年夏天和秋天是辣椒大量上市的时候，这时看到新鲜诱人的辣椒，人们都想用它做辣椒酱，保存起来方便以后随时食用，但是新鲜的辣椒应该怎么去做辣椒酱呢？一会儿我就把新鲜辣椒做辣椒酱的具体方法写出来，大家看过以后就能明白。

新鲜辣椒怎么做辣椒酱

做法一

1、用新鲜辣椒做辣椒酱时，要准备新鲜红辣椒一千克，大蒜两头，生姜一大块儿，食用盐和白糖以及白醋，各适量准备一些，另外还要准备一个干净的玻璃瓶。

2、把新鲜辣椒用清水洗净以后，晾干表面水分，然后再把它的蒂去掉，大蒜去皮以后清洗干净，去掉水分以后剁成蒜蓉，把辣椒切成段儿以后，放在料理机中，搅碎成泥状。

3、把制好以后的辣椒泥放到盆中，加入准备好的蒜蓉，再放入准备好的食用盐，白糖和白醋，然后用干净的筷子把它们调匀，直接装入到准备好的玻璃瓶中，密封保存，一周以后里面的辣椒酱就能发酵好，想吃时随时取出食用就可以。

做法二

1、在家中用新鲜辣椒做辣椒酱，也有比较简单的制作方法，在制作时需要准备，新鲜朝天椒一千克，食用盐120块，凉白开适量，干净的玻璃瓶一个。

2、把准备好的辣椒用清水清洗干净去掉蒂以后沥干表面的水分，再用剪刀把它剪成段状，然后放在一个干净的大盆中，加入准备好的食用盐，调匀以后腌制。

3、辣椒腌制三天以后就能变软，而且会出现一定数量的汁液，这时再把腌好的辣椒放入料理机中加入适量的凉白开，然后让料理机开始工作，把辣椒制成浓稠的泥状，取出以后装到干净的玻璃瓶中，这时自制的鲜辣椒酱也就做好了。

海海不是嗨嗨

自制湖南剁椒

主料：朝天红椒400克

辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;

3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;

5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;

7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、盐2茶匙，白糖1茶匙;

10、高度白酒3大匙;

11、用干净筷子搅拌均匀;

12、在放入干净，无水的玻璃容器中;

自制剁椒

主料：红尖椒500g

辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

做法：

1、原料备用;

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;

4、晾干水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;

6、生姜和大蒜剁成碎末;

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;

8、充份搅拌均匀;

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;

11、装好后淋入白酒;

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;

自制辣椒酱

主料：中红辣椒2斤

辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;

3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

7、凉后就装进玻璃瓶保存;

肉丁辣椒酱

主料：新鲜辣椒500克

辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

做法：

1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;

3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;

4、打好的葱姜泥待用;

5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;

6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;

7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;

8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;

9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;

11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;

12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;

13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;

14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;

鲜肉辣椒酱

主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)

辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法：

1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;

3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;

4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;

5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;

10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;

12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

凉拌辣椒酱

主料：红尖椒

辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;

2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;

3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;

5、倒出，淋上少许生抽即可;

郫都吃喝玩乐

做法一

1、用新鲜辣椒制作辣椒酱，花生米一斤，大葱两棵生姜一块，大蒜两头，甜面酱200克，食用盐和白糖，已经味精，还有食用油，各适量准备一些。

2、把准备好的葱姜蒜全部洗净，放在干净的面板上，把它们剁成碎末，把准备好的新鲜辣椒洗净了以后也要剁成碎末，把准备好的花生米放在锅中用，小火炒熟，降温以后，去掉外皮儿，把它研成碎末。

3、把准备好的辣椒末放在锅中翻炒加入葱姜末以后继续炒，炒到它们变软以后，加入准备好的甜面酱，再放入适量的糖和盐，炒匀以后放适量的色拉油，继续炒至炒到锅中的水分变少，再加入炒好的花生碎，炒匀以后直接出锅就可以。

做法二

1、新鲜辣椒还可以和大蒜一起做，辣椒酱，在制作时，新鲜辣椒与大蒜的比例应该是2:1，还要准备适量的生姜和食用盐以及白糖和白醋。

2、把新鲜辣椒和大蒜洗净以后，放在料理机中，研成泥状，取出以后放到干净的小盆中，再把生姜剁成碎末，放到辣椒女装，加入食用盐和白糖以及白醋，再放入少量高度白酒，把它们调匀，然后装到干净玻璃瓶中，密封发酵，一个月以后里面用新鲜辣椒做的辣椒酱就能发酵好，可以取出直接吃，滋味特别好。

小管的日常生活

辣椒酱做法如下：

1.将成熟的鲜辣椒椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2.鲜辣椒剁细后把鲜辣椒末放入大盆里，按0.5公斤尖椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

3.将大蒜剁碎，和尖椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

4.放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

5.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

在外奋斗的小罗

每年到刚刚入秋这个季节是做辣椒酱的好时候，制作方法正确，做的好，味道能够秒杀老干妈，而且放的时间久不容易坏。

这段时间正好是辣椒大量上市的时候，做成又香又辣的辣酱，特别爽口，无论是拌面条，拌凉菜，还是拌馒头，拌米饭等，味道绝佳。

辣椒的选择方法

先看外观，尖椒会更辣，同样的辣椒果肉越薄，辣味会重，看到表面弯曲、带有定褶皱的，一般会更辣。

蒜蓉辣椒酱

【食材准备】

新鲜红辣椒1000克，大蒜300克，生姜1块，盐2勺，白糖一勺，芝麻一勺，十三香半勺，白酒1勺，八角3个，桂皮一个，花椒20粒，香叶3片，洋葱半个，香菜2根，葱2根，油

【制作方法】

1、红辣椒剁碎，大蒜剁碎，生姜剁碎，自己不嫌麻烦，就用手剁，如果嫌费事儿就用料理机打碎。葱切成段，香菜切成段，洋葱切成段，姜切一些成姜片。

2、放在无水无油的盆里面，加入盐、白糖、芝麻、十三香、白酒，搅拌均匀。

3、锅烧热加入2大勺油，放入八角3个，桂皮一个，花椒20粒，香叶3片，洋葱半个，香菜2根，葱2根，熬出香味，香料变色之后全部捞出来，继续把油熬出两分钟。

4、熬好的油分3~4次浇在刚才剁好的辣椒酱上面，每浇一次就用筷子搅拌一下，反复浇几次之后会发现充分激发了原材料的香味。浇的时候注意油的量，不需要太多，如果油太多的话，会遮住大蒜的香味儿，只要达到搅起来有点粘稠就可以了。

5、放凉后的辣椒酱装在无水无油最好能密封的玻璃瓶里面，吃的时候用干净的筷子或者勺子挖出来即可。

有没有发现这道辣椒酱里面加入了很多的大蒜，蒜蓉就是此辣椒酱的灵魂所在，辣椒酱会蒜香浓郁，清新，而且大蒜还有杀菌的作用，能促进食欲，特别的开胃下饭，辣椒酱虽然好吃但也得适量，适当的吃一些，能够促进血液循环。

王梅子营养美食

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，可以用来烹饪食物调节味道，做凉拌菜或是辅助面条入味等，是餐桌上比较常见的调味品。

辣椒酱的调制，有油制和水制两种，以湖南、四川、重庆为主。

★油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，芝麻油香味四溢，且容易保存。

★水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道鲜美。

——新鲜辣椒制作辣椒酱的方法——

1.制作辣椒酱首选把重庆朝天椒。辣椒经过淘洗、精拣、破碎，入锅炒香(不需要加油)，碾成粉末。

2.花椒入锅炒香碾成末 ，根据辣椒的多少准备适量大蒜。

3.辣椒末、花椒末入锅，蒜和醋最后放进锅里，根据辣椒添加没过辣椒的芝麻油。

4.搅拌均匀，装入玻璃瓶随吃随取。凉拌菜，面条，炒菜的作料。

★关于材料选择与各地特色。

1.优选朝天椒。因为酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中，朝天椒制作的辣椒酱具有上色、口感好的特点，使人有一种强烈的食欲。

2.各地因口味不同调整香料。普通做法会用盐、姜、蒜等基本调味料，全国因地域不同，最多有添加了二十余种香料的辣椒酱，更具有独特的纯正香味。

两个味蕾

大家好！我是谭谭！

说到辣椒酱！谭谭最懂怎么做好吃了！因为什么呢？因为谭谭吃东西都离不开辣椒！话不多说！现在谭谭就来跟大家分享谭谭自己做又香又辣的辣椒酱做法吧！

材料：

精制油80克，小米辣椒300克，蒜头（较细）120克，鲜红辣椒200克，辣椒粉20克，花生酱180克，芝麻酱30克，香醋8克，鸡粉15克，白胡椒粉10克，红油120克，生抽60克，海鲜酱50克，花椒油60克，白砂糖30克，葱油20克，开水适量。

做法：

1、将小米辣椒，鲜红辣椒一起搅碎备用。

2、将花生酱和芝麻酱混合，不断的往里加热水，并不断搅拌，直到花生酱和芝麻酱拌成稀糊状为止。

3、锅烧热，放入精炼油，倒入蒜蓉微炸，立刻倒入花生酱、芝麻酱搅匀，再倒入剩余所有调料，包括第一部制好的辣酱，搅拌均匀就可以了。

辣椒酱就这样做好了，香中带辣！吃东西必备品！保证你们食欲大增！

来！喜欢吃辣的朋友我们交个朋友吧！哈哈

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