三农联创
不知道您说的泡辣椒和盐腌辣椒是否是同一道菜品，因为泡椒的口感一般都比较软，而盐腌辣椒的口感则是比较脆爽的，所以我自己是把它当做两码事啦！题主可以根据自己的需要来选择哦~
首先我们来说——泡辣椒！
泡辣椒
食材
辣椒、盐、玻璃瓶1-2个
制作方法
1.辣椒洗净剪蒂(也可以用其它品种的辣椒)，玻璃瓶洗干净晾干水。
2.把辣椒放进玻璃瓶中，不要塞太满，再撒少量盐，盖上盖子揺一摇，确保每个辣椒都沾上盐，然后放在阴凉干燥处让它慢慢在瓶中发酵就可以了~
下面我们来说第二个问题——盐腌辣椒
在说盐腌辣椒的做法之前，我先回答答主的问题。
想要保证辣椒的爽脆口感：第一，需要保证每一个辣椒上都粘上盐粒，这样才能将辣椒中的水分逼出来，以此保证辣椒爽脆的口感。
第二，用开水进行腌制，开水不但不会把辣椒烫软，还能够进一步保证辣椒的口感，而且经过开水腌制的辣椒也不容易坏掉，更容易保存哦！
盐腌辣椒
食材
辣椒1000克、仔姜500克、大蒜300克、盐3克、花椒5克、白酒30毫升、开水适量
制作方法
1.所有材料洗净沥干水份
2.所有材料洗净沥干水份
3.先用盐杀出水分，再加入适量花椒调味，最后加入白酒杀菌。
4.拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。
5.烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中
6.完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用
希望我的回答会对您有帮助~啾咪！
沉迷于自恋的吃货
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
泡椒好吃，但是做起来比较麻烦，如果有足够的耐心，那就跟我一起来做。
首先得准备泡椒盐水：取草果两个，八角五六颗，香叶十片，桂皮一小段均洗净晾干。然后用五斤水加一百克盐，五十克陈醋烧开，最后再放入所有香料和两粒冰糖浸泡并慢慢晾凉。
接下来需要选择上好的尖青椒二斤，去把留蒂，子姜（鲜生姜）二两，青瓜三四根，红萝卜两根（切两半）均洗净晾干水份。
容器最好为陶瓷坛子或玻璃瓶，提前用热水烫洗杀菌，然后再晾干水分，依次装入青瓜红萝卜子姜和尖青椒，最后再倒入泡椒盐水（连同香料），封好坛（瓶）口，大致一周后即可以食用。
且记全程不能带有油料和生水，容器密闭性能要好。
盐腌辣椒就简单多了，取新鲜小青椒若干，洗净晾干去把去蒂，切成一厘米长的小段，热锅滴入少量菜籽油漓锅，倒入小青椒小火翻炒，同时放入适量的盐，味精，鸡精，少量白醋，炒热即可出锅食用。如果再腌制一天，口感会更好。
这是我“品质小吃”的回答，不知题主是否满意？大家如果需要吐槽，请在评论区留言，我们一起讨论共同进步，谢谢！
品质小吃
腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。
吃辣椒的好处：
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸
跑腿哥谈吃
非常简单的做法，第一步，先将辣椒的两头切除，第二步，准备八角、陈皮、花椒、香叶、盐、十三香，根据自己的口味调节量；第三部锅中下油将调料炒香加水中火熬制半小时，第三步，将熬制的汤加入辣椒中，在加入二两白酒，一定要加入白酒，第四步，用保鲜膜或者其他东西将腌制辣椒的罐子密封，放置在阳光处，三天既可以吃，即催又美味下饭。
牛哥说美食
泡辣椒，首先要选无虫眼，坏烂的辣椒，带蒂洗净干净后沥干水份，入坛之前再剪掉蒂部。全过程中所使用的工具都必须无油，才能保证泡辣椒不生花，不腐烂。
幸福精灵a的美食坊
成熟辣椒（红的青的都行）洗一下晾干，剪去把，注意不要把蒂也剪了，不然容易烂。辣椒装入容器，凉开水加盐倒进去即可。可以添加花椒，草果，大蒜。大概二十到三十天就可以食用了。
漫读纯开心
艳厨娘爱美食
二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；辣椒洗净装瓶，加凉开水，盐，白糖，白醋，花椒，大蒜，姜，
