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泉州府是明清时期福建省下辖的府级行政区。
清朝时，泉州府隶属于福建省布政使司下辖惠安、南安、同安、安溪、晋江五县，辖区范围大致相当于今天的泉州市、厦门市与台湾地区的金门县全境。
泉州府历史变迁改革简略：
根据清代《圣祖实录》卷三十三和乾隆《福建通志》卷二十，记载：
一、康熙九年（1670年）四月改置兴泉道，领兴化、泉州两府。
二、康熙二十三年（1684年）从兴泉道管辖下设台厦兵备道。
三、康熙二十五年（1686年）以泉州府海防同知改驻厦门，是为厦门厅。
四、雍正五年（1727年）起属于兴泉永道，下辖今天的泉州、莆田、厦门、永春州和大田县，道台自泉州移至厦门。
五、雍正六年（1728年）台湾府改为台湾道，与兴泉永道同属于福建省。
六、雍正二十年（1734年）升永春县为兴泉永道永春直隶州，归德化县并延平府大田县管辖。
七、乾隆四十年（1775年）从同安县剥离马巷厅，驻马家巷（今天的翔安区马巷）。
八、光绪二十九年（1903年）厦门鼓浪屿沦落为“公共租界”。
九、民国元年（1912年）废除。
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泉州府是明和清两朝时，福建省管辖的府级行政区。
清朝时，泉州府隶属于福建省，下辖惠安、南安、同安、安溪、晋江五县，辖区范围大致相当于今天的泉州市（扣除永春和德化两县）、厦门市（扣除海沧镇和新阳街道）、漳州市管的角美镇部分区域及中华民国福建省金门县全境。
民国元年（1912年）泉州府划归南路道管辖（同年更名为厦门道）。民国16年即1927年民国政府取消道、府两级政府，泉州府自此消失。自那时起中国民国政府实施省直管县（市），到现在中华民国管辖的地区仍旧是省直管县（市），但是现在没有省府的预算了。
一直到1951年才在晋江地区的晋江县划出一块地设立县级市泉州。到1985年才取消晋江地区升泉州市为地级市。但这个泉州市已经不是原来的泉州府了，是泉州府分裂之后吞并永春直隶州的大儿子泉州市（五县得四县），而泉州府的小儿子是只分到不足一县之地的厦门（缺金门县，古同安县包含同安县金门县和思明县）。
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泉州府是明清时期福建省下辖的一个府，范围大概是今日福建省泉州市大部分、厦 门与台湾政府实际治理的金门县。