leslie_cheung
小米椒怎么腌制？我来介绍一种简单的做法，做出的小米椒金黄不发霉，酸辣爽口。赶快来看看吧。
制作过程
小米椒清洗干净，摘蒂可以更容易浸泡入味。
小米椒铺开晾干，不要太阳晒，让它自然晾干。
姜、蒜切片，备用。
罐中倒入凉白开、白醋、白酒，再放入适量盐。
罐中先放入部分小米椒，放入姜片、蒜粒，再放入剩余的小米椒。让小米椒和姜、蒜分层叠在一起。姜、蒜既可以抑制细菌也可以起到提味的作用。
盖上盖子放到阴凉处一个月，时间炮制出美味。
腌制小米椒每个人都有不同的方法，喜欢我的方法欢迎点赞。关注我可以随时获取更多有关美食的制作技巧，我主页里面还有另外一种腌制小米椒的方法，感兴趣的可以去看看。
轩轩美食
用料
指天椒（小米椒）300g、凉开水（煮开晾凉的水）200ml、白酒50ml、米醋（9度）250ml、白糖15g、盐15g、蒜1瓣、姜1小块
详细步骤
1、首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。
2、摘去蒂部。（也可以不摘）
3、沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）
4、把蒜和姜分别切片，备用。
5、准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。
6、加入白酒。
7、加入米醋。
8、加入白糖。
9、加入盐。
10、把指天椒放进去，先放一部分。
11、放入蒜片和姜片。
12、再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
13、在瓶口盖一层保鲜膜。
14、盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
15、倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
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奥田集成灶
小米辣椒洗干净，把水分控干，（一定要晾干，不然会发酸）然后找干净的菜刀菜板剁碎，加入姜粒和一些大蒜一起剁碎，然后放入干净无水的容器里面，放上大量的盐，再倒些白酒拌匀，密封好不要漏气，发酵一个月后就可以了。剁椒炒菜 炖菜 拌菜都是湖南人不错的选择。不过我这个重庆姑娘也学会了，超美味的！