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雞肉大致可分為三類:①土雞野雞;②肉雞;③火雞。土雞野雞肉好入味,火雞有固定的烹調標準,不存在不入味的困擾。唯有肉雞的肉有這個現象,肉多肉嫩,熟得快,一不小心就白呲拉的沒味道。這應該是本題目的。
其實肉雞肉的營養與土雞肉沒什麼區別,區別在於味道和口感。你想啊,土雞爬高上低長一年,肉雞趴窩不動40天,肉質不可比。所以,土雞要連燒帶燜一小時才吃得動,肉雞下鍋五分鐘就熟了。所以,肉雞不好入味。但也不是沒招,好辦法還是有,提供三個:
⒈提前醃製。我做過最滿意的是新奧爾良炸雞。新奧爾良醃雞料拌著雞塊,冰箱裡放一夜,拿出來直接油炸,或者無油炸鍋20分鐘,肯定比肯德基好吃。
⒉帶芡燒。紅燒雞塊也是先要醃製一個小時,主要食鹽,基本不用考慮去腥料。燒的過程中勾芡,把燒菜用到的蔥姜生抽料酒醋味道裹到雞塊上。還有一個辦法,用蠔油取得勾芡效果。
⒊脫水再做。肉雞突出特點就是含水多,兩步一招去掉多餘的水分,一樣能做出歌樂山辣子雞和乾煸雞塊,完全入味:①鹽醃兩小時後沖洗,擠幹水分;②六分熱油炸到焦黃,小小雞塊幾乎沒有水分了,然後做辣子雞,不知道的人分別不出是肉雞。
說到底,雞肉入味關鍵是鹽,只要鹽進去,味就有了。肉雞提高口感就兩招,進鹽和去水。做到這兩點,雞肉指定入味。
普濟
將雞放入滷鍋中大火燒開轉小火滷製20分鐘後,關火浸泡60分鐘以上,雞肉才能更好入味,所以請往下看;
德州扒雞的做法
德州扒雞的配方和做法
1、主料:三黃雞一隻(2000克)
2、配方:白胡椒10克、小茴25克、丁香10克、白扣15克、陳皮10克、砂仁20克、白芷20克、甘15克、廣香15克、、木香10克、上桂10克 、甘草10克(用滷料袋包好)
3、調料:油、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、海鮮醬油、鹽、糖、醋 、牛油
4、做法:
1、用清水把雞裡外洗淨,把雞放入大盆中,加入料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋攪拌均勻調成醬汁,把雞裡外塗滿醬汁醃製60分鐘以上入味
2、醃製好的雞取出把雞表面的殘渣去除乾淨後通風晾乾,使雞的內外沒有水份即可
3、鍋內倒入3升食用油燒熱至七成熱時放入醃製好並晾乾的雞炸制15分鐘,期間用勺子向雞上澆油,讓熱油使雞表皮定型,並逐漸變成金黃色,雞炸制八成熟即可撈出備用,
4、另起鍋加入老湯(老湯的詳細熬製方法,請持續關注)把料包放入鍋中熬煮2小時即成滷水(滷菜製作技術)就煮好了
3、起鍋倒入油,待七成熱時,放入蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 、牛油、料酒、辣椒粉,爆炒出香味加入滷水
4、將雞放入滷鍋中大火燒開轉小火滷製20分鐘後,關火浸泡60分鐘入味後德州扒雞製作完成
連叔重慶特產
雞肉全是非常美味的了,隔三差五家裡飯桌上就會出現一次,當很多朋友在做雞肉的時候,味道總是做的不好。不是太柴就是太硬,味道也沒有滲透到雞肉裡去,面對這樣的情況,我來告訴大家我個人常用的做法,如何讓雞肉做的又嫩又入味。
平時我們做雞肉的時候,跳過醃製的這一過程,直接入鍋做菜,等雞肉燒熟了之後再把調料放進去,這樣雞肉只有表皮附著著味道,味道不會滲透到雞肉裡面。正確的做法是,先把雞肉放在碗裡,並倒入料酒各種準備好的調料進行醃製。大約醃製半個小時左右就可以了,如果不是嫩雞,可以在離肉表面多扎幾個洞,這樣會更入味。
食材:
雞一隻 3斤左右
青紅辣椒 個兩個切小塊
蒜子 五個切三段
生薑 5片
麻油 10克
幹辣椒 10個切段
生抽 5克
老抽 5克
白糖 10克
食鹽 適量
料酒 25克
做法及步驟:
1、先把雞剁小塊,並清洗乾淨,控幹水分後放入碗中備用。
2、老抽、生抽、白糖、鹽、料酒適量的放入碗中,用手抓勻醃製半個小時左右。
3、在這個時間裡,我們準備做雞所需要的輔料,青紅辣椒和幹辣椒洗淨切好,還有蔥蒜姜準備好,都準備好以後。
4、就可以開始做菜了,鍋中倒油,把準備好的薑片蒜子和幹辣椒段爆香。
5、再把雞肉連同醃製的料汁也倒進去翻炒,炒致表面熟了為止,放入食鹽繼續翻炒,炒到雞肉斷生就可以轉小火燜煮。
6、大約五分鐘後,把青紅辣椒塊倒下去,然後開發火爆炒,直至湯汁見底,保留少量湯汁即可。
做法簡單,用不到半個小時就能做好,想吃的時候就去做。
溫馨提示:
如果雞肉太慢剁,可以在買的時候直接讓商家給你剁好,這樣也減去做菜的時間,洗雞的時候要確保洗乾淨,沒有處理乾淨,做出來的雞肉有雞腥味。
開心爸爸奕哥
雞肉怎麼做,肉質吃起來才入味?
大家好,我是麻辣小龍仙,雞肉是我們日常生活的家常菜,也是平日裡逢年過節必不可少的一道美食。這道食材在各地方無論是吃法還做法都大有不同,重慶辣子雞、廣東當地的白斬雞、經典川菜宮保雞丁等等,做法也是花樣繁多!
那怎麼做才能更加入味呢?拋開這些經典名菜,說說家常做法。我們當地過節的時,把雞肉煮半熟之後拿去祭拜。然後再拿來砍成塊狀,拌著姜蒜幹炒,中途加點料酒或者白酒,這麼做雖然聞起來非常香,但是由於是幹炒,把握不好時間跟火候,最後吃起來容易變柴,不容易咬。
對於小白而言,我覺得用燜煮的方法來做這道食材就比較適合,燜煮容易入味,吃起來也比較滑嫩。那說到燜煮的方法來做雞,那肯定少不了這道“香菇滑雞”了!
上圖:嫩滑多汁,帶有一絲絲微辣
【香菇滑雞做法】特點:口感嫩滑,香甜多汁
【主料】:土雞半隻
【配料】:大蔥一根、生薑一塊、大蒜四粒、辣椒四個、香菇適量
【調料】:醬油一勺、料酒一勺、老抽一勺、鹽適量
——【開始製作】——
1:首先把姜跟香菇切塊,大蔥切段,大蒜拍碎,辣椒斜刀切。
2:然後起鍋熱油,放入姜蒜爆香。
3:爆香後放入雞肉煸炒。
4:煸炒片刻再放入蔥段煸炒。
5:蔥段煸炒一會後再放入香菇拌勻。
6:香菇變色時加入適量水沒過雞肉,再加入醬油、料酒、生抽攪拌均勻,然後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
7:湯汁濃稠時再加入辣椒煸炒提鮮,再加入適量的鹽即可出鍋。
【香菇滑雞】小貼士:
1:雞肉最好是買土雞,吃起來口感比較好。買的時候可以讓師傅幫砍好。
2:雞肉可以只用雞腿肉,拿回來剔骨切小塊吃起來更方便。香菇可以用幹香菇,不過得提前泡好。
3:燜煮的時候要小火慢煮,這樣才能更加入味哦。
結語
好了,這道口感嫩滑的的香菇滑雞做法是不是也挺簡單。這道香菇滑雞跟可樂雞翅都是深受小朋友喜愛的哦,家裡有小孩的可以嘗試做給孩子吃。喜歡吃雞的朋友趕緊動手試試吧!
我是“麻辣小龍仙”,一個麻辣活潑的美食博主。如果您看完本文覺得有幫助,希望您能給小仙人點個贊或者加關注哦!我會每天為您分享更多的美食知識與技巧,感謝您的觀看!
麻辣小龍仙
平常我們見到的吃雞肉有多種做法,雞肉入味可以從這些做法一一道來:
1、燒雞
要入味,就要把各種料提前放,鹽一定要等雞肉熟了之後再放,如果放早了,容易造成雞肉裡面的細胞失水變硬變老。
2、醃雞
雞肉一定不要拿去綽水,否則雞肉是不能醃製入味的。在你切好的雞肉裡放入適量鹽、料酒、蔥段、薑片一起醃製5分鐘就好。
3、雞湯
可以放料酒、薑片等,用文火慢慢熬,這樣做出來的雞湯容易入味。雞湯入味重要的熬,熬製的時間比較長。
4、燉雞
剁雞塊,放入開水中稍微燙去血水後撈起,放進燉鍋內,再放入所有調料及水6杯,蓋上鍋蓋燉40分鐘,40分鐘後再放入香菇和筍片,繼續燉20分鐘,即可起鍋上桌。
5、滷雞
滷水大火煮開後,把雞或者雞塊放進去,等水再次沸騰後轉小火煮十幾二十分鐘,然後關火,放進燜燒鍋裡面悶一晚上,這樣就會入味又不會柴了,如果覺得還不行,就再煮開一次,再悶幾個小時。
以上是我的個人見解,如果不全,希望有朋友可以繼續補充。
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雞肉怎麼做才最入味?
雞肉是我們日常生活中經常食用的美味家禽。特別是農家自己散養的土母雞,營養價值豐富,肉質勁道耐嚼有彈性,對我們的身體有補益的作用,特別是對做月子的產婦有補益氣血的功效。土雞不管用何種烹飪方法制作都很美味好吃!
最常見的也是最入味的做法就是燉母雞湯啦!因為雞肉自身味道鮮美,燉湯無需放過多的調味料 ,幾粒花椒,再加上鹽就好。雞湯經過小火長時間燉制,特別入味,雞湯美味可口,雞肉細嫩鮮香美不可言!
具體的做法如下:
1,先把黑木耳放清水中泡發。
2,母雞處理乾淨後剁成小塊 。
3,炒鍋燒熱放油,放幾粒花椒熗鍋,放薑絲後把雞肉倒入鍋中快炒,噴料酒,接著炒。
4,鍋中放適量的熱水,要高出雞肉的三倍以上或者更多。也可以倒入砂鍋中燉制。
5,大概燉半小時,就可以放鹽調味了!等快燉好時就可以把黑木耳放入鍋中,幾分鐘就可以關火啦!營養又美味的燉雞湯就可以出鍋啦!
除了營養又美味的燉母雞湯,還有很多雞肉入味的做法。
要達到題主的要求外皮焦脆,肉質鮮美的雞塊怎麼做?有點難,應該是先用多種調味料醃製,然後放烤箱烤制。又或者是滷熟後再用油炸或者烤制。才能外皮焦脆,道口燒雞,應該完全達標!
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還是要看你個人情況準備是怎麼做的。
一般炒雞的話,在做之前一定不要焯水,因為這樣做的話,不僅會讓雞肉感覺很腥,而且也不嫩滑了。
在炒之前一定要醃一下,也可以在翅膀的位置上面畫幾道口子,雞用牙籤或者叉子扎一些小口。
醃用的時候可以放蔥,姜,生抽,料酒。我個人非常喜歡吃生抽,如果你不喜歡生抽的話,可以用鹽代替。
而且炒雞的話,看你是用糖上色還是用老抽上色。如果是用老抽上色的話,那醃製雞的時候就要放進老抽抓勻,如果是用糖炒顏色的話,那麼這一步可以先省略。
所有醃製的料都放進去以後,然後雙手戴上手套,用手抓一下這個步驟,等於說是給雞按摩了。不要用筷子儘量用手,這樣比較好入味一些。如果著急吃的話,可以在冰箱裡面冷藏15~30分鐘左右。所有工序準備完畢,那麼就可以炒啦。
如果是燉湯的話。
那燉湯之前一定要把雞洗的乾乾淨淨,去掉雞尖和雞指甲,取一口砂鍋或者是琺琅鐵鑄鍋。這兩樣都沒有的話,就普通的鍋也可以。只是砂鍋和琺琅鐵鑄鍋這兩種,不需要太大的火,可以慢燉,而且還保溫。
準備好鍋具,加入涼水,把剁好的雞塊或者整雞放進去,添加少許的料酒,蔥,姜,香葉,這個時候先不要添加任何的調料。直接開大火,待水沸騰的時候撇去浮沫。轉中小火慢燉,一個半小時。根據自家鍋的脾氣而定。燉的時間越久,越入味!出鍋前加入一丟丟的雞精,可以提鮮。然後再放入鹽,少許的胡椒粉。就可以啦。可以適當的放點香菜呀。小香蔥。一碗美美的雞湯就燉好啦。也可以根據自己的喜好加入一些竹蓀,香菇,茶樹菇等配料!
還有炸雞的做法。
雞剁成塊洗淨。加入料酒,蔥和姜去腥。然後再加入生抽,適量的鹽,蒜末,適量的糖還可以再加入一點橄欖油。加入一個雞蛋,我個人比較喜歡黑胡椒,這個時候你可以再磨一點黑胡椒進去,然後戴上手套抓勻,這個步驟也是按摩啦。然後醃製半個小時。
ps.我奶奶做的時候喜歡放一些花椒粒兒,我覺得也挺好吃的,根據自己的喜好嘛。😊
醃製好以後加入澱粉和麵粉各一半,把澱粉和麵粉,雞肉充分攪拌均勻,讓每一塊雞肉上面都裹上粉。
然後燒油6成熱的時候下雞就可以炸了。達到雞塊的表面呈黃色撈出來。
全部炸好一遍之後,然後再用七八成熱的油復炸一遍。這個時候你會發現雞塊呈金黃色,非常的好看又好吃。
你可以搭配黑胡椒醬,你可以搭配知識還可以搭配番茄醬。
好了啦,我所知道的雞的做法就是這幾種了,其他的太高端了,也不會呀。
祝生活愉快。🌈🌈
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雞肉做出來入味好吃,無非把握好這幾個方面就可以了,一是雞肉躲的大小要合適;二是做雞肉放入的調料要恰當;三是雞肉燉的火候要掌握好,下面我就分享我是怎麼做雞肉的:
第一,雞肉躲塊的時候大小要適中,躲大了不易熟、不入味,躲小了吃起來不過癮,容易炒的太有口感,正常情況下家庭做雞肉塊躲到麻將塊大小正合適。
第二,
因為地域不同,口味不一樣,所以眾口難調就在於此,但是做雞肉放入途中這些調料,無論你是南北口味還是東西口感,保準你吃的習慣。
第三,關於燉雞時候火候的掌握,我做雞的順序是雞肉躲塊焯水洗乾淨,切好配料,鍋中燒油下入焯水後雞肉煸炒一會,目的是增加雞肉勁道的口感,然後下入香料炸出香味,再放入醬油,生抽,老抽炒一下,下入清水燉煮,假如說炒雞不建議蓋鍋蓋。最後收幹汁出鍋就行了。
我的幸福小生活
洗淨醃製
料酒、生抽、蔥、姜、蒜
醃製半小時以上
水開雞子焯水
小火炒糖色 成棗紅色時加水
下雞子 燉雞料包
放幾顆紅棗提鮮
放少許枸杞
大火燒開改小火慢煨
切記半小時後加鹽調味 鹹淡根據自己口味添加
在小火煨至二十分鐘
關火後 蓋鍋蓋悶十分鐘
再盛出食用 已充分入味
秦大軍
【大盤雞的家常做法】大盤雞是新疆特色,這裡老王介紹一下家常做法(非新疆正宗做法),但是很好吃哦,很適合在家裡做。味道獨特,麵條口味也是一流。全家人做一份這樣的菜,省時省力,非常方便。
準備食材:雞腿一個、雞翅四個、洋蔥一個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、啤酒半罐、麵條適量、胡蘿蔔半個、蔥薑蒜適量
準備調料:花椒適量、生抽兩勺、食用油適量、食用鹽適量
由於文字表述不清,具體做法在下方視頻中
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