古月长宁
叉烧是广东的注明菜品，属粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为"半肥瘦"。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为"半肥瘦"。
叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。
准备材料
带一点点肥肉的猪臀尖肉235G
白砂糖16G
生抽12G
盐2G
高度白酒4G
芝麻酱3G
蚝油6G
香油1/2茶匙
甜面酱4G
红曲粉2G
麦芽糖8G
蒜2瓣
蜂蜜1汤匙
水1/2汤匙
烹饪步骤
步骤1
我从超市买来的肉本身就是厚片状，但不是很厚 最好是切成厚度大约2CM的样子 .
步骤2
芝麻酱加生抽和白酒搅开，再加麦芽糖搅开 如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下 再加入切碎的蒜，加白砂糖 16G， 盐2G，蚝油6G，香油1/2茶匙， 甜面酱 4G和红曲粉2G搅匀成叉烧酱汁 .
步骤3
将腌料抹在肉片上，用手揉捏5分钟 表面用保鲜膜盖好，送入冰箱冷藏腌制1-2天 中途可取出将肉片翻面，这样腌得更加均匀 .
步骤4
烤盘铺锡纸，上面架上烤网，摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱 .
步骤5
将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水 200℃烘烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水
太空吕
一，辣味蘸料
用料：生抽3两，陈醋适量，耗油一勺，小米椒适量，白糖适量，葱蒜末适量，辣椒油白芝麻适量。根据自己的口味轻重来操作就行
用这个方法做的可以拌凉菜，吃饺子，拌卤肉都是可以的。
2，川味蘸料
盐，红油（辣子）花椒粉，生抽，陈醋，蚝油，白糖。胡椒粉，鸡粉，香油，花椒油，辣鲜露，搅拌均匀。加入葱花。最后要泼上热油放入芝麻。
3，百搭海鲜蘸料
吃海鲜，当然是吃海鲜的原味。准备材料：香菜，小葱，生姜，蒜，泡椒适量全部切碎备用；放入碗里，放酱油醋，蚝油，纯净水，盐，白糖，柠檬汁，鸡精/味精随意（可不加）。最后撒点芝麻就行。想更有味道，也可以泼上热油呛味。
做菜不一定完全按照菜谱，自己喜欢吃的味道就是最好的味道，喜欢的话还可以加上鱼露，洋葱，让你体验泰式味道风情！