不一樣得罪
味道收藏家,美食大搜羅。
如果你足夠細心的話,你應該能夠發現中國的傳統節日的美食基本上都和糯米相關。比如端午節的粽子,中秋節的月餅,元宵節的湯圓。糯米在中國人的美食菜譜中有著舉足輕重的地位。剛好端午節的糯米還沒有用完,今天就教大家做一道糯米蒸排骨。
糯米用清水浸泡片刻。臘腸洗淨,切成薄片。排骨洗淨瀝乾水分,斬成小塊後盛入碗中。放入鹽,雞粉,蠔油拌勻醃製片刻。
將排骨和臘腸混合均勻,再把浸泡過的糯米撈起,瀝乾水,和臘腸,排骨一起攪拌均勻。用碗盛起混合好的糯米,上面撒幾粒枸杞子將盤子放入蒸籠中。
蒸鍋上放入水水開後放入排骨,加蓋大火蒸60分鐘以上。
撒點香菜裝飾。即可端上餐桌。
味道收藏家
做蒸菜,湖北人著實是很有一手的。特別是湖北的沔陽地區,無菜不蒸,老厲害了。來分享下,湖北特色的、超好吃的糯米蒸排骨做法。
湖北是千湖之省,魚米之鄉,米類豐富水產富足,也是高品質蓮藕的產地。湖北人做糯米蒸排骨,通常會選本地出產的糯米,粘度高,夠香,也夠糯。排骨沒什麼好說了,品質越高的肋排越好。再一個,也是和其它很多地方不同的是,我們通常會準備一張荷葉,新鮮荷葉也可以,幹荷葉也行,讓蒸好的糯米排骨上帶著淡淡的荷香,別有一番風味。
湖北家常版【糯米蒸排骨】做法:
1.糯米洗淨,用清水浸泡6小時左右,撈出瀝乾水分備用。
2.肋排斬小塊,用流動的水沖洗乾淨,然後放進清水中浸泡15到20分鐘左右,泡掉血水後再次沖洗撈出瀝水。然後放進大碗中,放鹽,料酒,生抽,老抽,蠔油,薑末,胡椒粉拌勻,提前醃個半天幫助入味,最後淋1到2勺食用油拌勻。(加油一方面能鎖住排骨水分,讓蒸好的排骨口感更嫩。另外,排骨上有油,後續裹糯米時糯米粒也更容易粘牢)
3.糯米和排骨都準備好後再來處理荷葉。如果是幹荷葉,提前用清水泡軟。如果是像我這樣的新鮮荷葉的話,就放進開水鍋中煮軟然後撈出迅速過涼。
4.在蒸籠上鋪上準備好的荷葉,先鋪薄薄一層糯米打底,然後把醃好的排骨一塊塊分別滾上糯米,依次放到荷葉上。全部處理好後把醃排骨碗裡的料汁也澆上去,再在表面鋪薄薄一層糯米,包好荷葉。
5.入開水鍋或高壓鍋中蒸熟,取出撒上蔥花,這樣一份好吃的糯米蒸排骨就做好了。
以上,祝吃的愉快~
83小鐘
糯米蒸排骨
這道美味的排骨做法不難,關鍵是將糯米泡開,裹上醃製好的排骨上鍋蒸熟。
烹飪步驟:
糯米提前洗淨,放入容器內加入清水,泡4個小時或一晚上,糯米粒漲開備用。
排骨一定選小肋排,儘量不用冷凍的排骨,小肋排稚嫩肥瘦相間,骨頭小肉多醃製容易入味。
排骨用清水浸泡20分鐘去除血水,控幹水,放入大的容器內,加入生抽,老抽,料酒,白糖,生薑,蔥段,食鹽適量,攪拌均勻,醃製2個小時入味,天氣熱也可以放在冰箱冷藏醃製,期間要注意排骨翻拌醃製均勻。
糯米放在容器內,排骨取出放入糯米內滾均勻,沾滿糯米後放入另一個容器內。
鍋中放入清水,蒸鍋內放入蒸屜,放入醃製入味的糯米排骨,開鍋後計算時間,蒸一個小時左右排骨熟了取出即可裝盤食用。
如果有荷葉,醃製的排骨裹上糯米後,放在荷葉上包裹好上鍋蒸熟,糯米排骨具有獨特的荷香,味道鮮美讓人慾罷不能。
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泡好排骨之後,用清水清洗乾淨,瀝乾水分放入盆中,根據排骨的多少加入鹽,白糖,五香粉,料酒,生抽和蠔油,攪拌均勻之後,蓋上保鮮膜醃製40分鐘左右,醃製的時間越長,排骨就越入味。將我們泡好的糯米清洗乾淨,瀝乾水分放在碗中,將我們醃好的排骨一個個都裹上糯米,將我們們裹好糯米的排骨放在碗中,如果有剩餘的糯米的話,也一塊倒在盤中。
排骨放的時候,不要壓的太緊實,這樣排骨不容易蒸熟,中間要留一些空隙,在蒸鍋裡面加入足量的水,將我們的排骨放在蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火燒開之後,改為中火蒸一個小時左右就可以了。
就這樣,一份美味的糯米蒸排骨我們就做好了。蒸好之後,再燜上5分鐘左右,糯米的香味混著排骨的香味就出來了,聞著非常的好聞,放上適量的蔥花,就這樣,我們美味的糯米排骨就可以吃了。
約翰飯特稀
這道菜應該叫荷香糯米蒸排骨,也是一道傳統的中國美食,排骨裹上糯米,放在荷葉上蒸制,有荷葉的清香,排骨軟糯鮮美,非常美味,
荷香糯米排骨
配料
淨排骨500克,糯米100克,幹荷葉一張,蔥末、薑末各5克,排骨醬10克,耗油5克,海鮮醬5克,南乳汁5克,生抽5克,料酒5克,味精5克,胡椒粉2克,小米椒2根切末,
做法
1.排骨剁成5釐米左右的塊,洗淨備用,糯米泡3-4個小時,荷葉用開水浸泡15分鐘,
2.將洗好的排骨加上蔥花、薑末,還有上面的調料抓勻醃製15分鐘,
3. 然後下入泡好的糯米,拌勻,
4. 泡好的荷葉鋪在小籠屜上
5. 將拌好的糯米排骨放在荷葉上,撒上小米椒,
6.將排骨包好,儘量別弄破荷葉,否則排骨汁會流出來,香味會散發,影響味道,最後下蒸鍋,蒸制1個小時。
7.蒸好後打開荷葉,剪去周圍的荷葉,即可食用了。
曉食錄
張家界一時間
糯米又叫江米,是大米的一種,常被用來包粽子或熬粥。中醫認為,其味甘、性溫,能夠補養人體正氣,吃了後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了,能起到很好的治療效果。
蒸菜,無爆炒煎炸的弊端,油少,方法簡單,操作容易,實為“健康菜”的代表。 糯米蒸排骨做法:糯米、排骨、料酒、姜、鹽、糖、少量生抽、老抽(不喜歡的不加,影響糯米的顏色)、胡椒粉
1、糯米洗淨放浸泡24小時(一晚上也可以,泡時間長糯米口感好)。中間注意換水。
2、排骨泡半小時洗淨血水,瀝乾,加料酒、薑片、鹽、少量糖、生抽、老抽、胡椒粉拌勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時,中間翻面一到兩次,用牙籤給排骨扎些洞,方便入味。
3、醃好的排骨倒出醃料水,糯米瀝乾水倒入排骨中拌勻。(也可以排骨粘澱粉,再一塊一塊粘糯米,擺在抹油的盤中,成品有型)
4、籠屜布上鋪蘆葦葉,將沾滿糯米的排骨擺入,多餘的糯米鋪在上面,再蓋蘆葦葉。
5、蒸鍋加足夠的水,上汽後蒸1至2小時,開吃!
蘆葦葉可以換作荷葉、棕葉、白菜葉、胡蘿蔔片、土豆片等,也可以什麼都不用,盤底抹油即可。
農村會姐美食
糯米蒸排骨
方法1.(糯米選擇長粒的,排骨肉不要太厚,肋排最好了),可以選長糯米,提前一晚浸泡,取個大點的盆子,在盆子裡放入鹽,生抽,蠔油,料酒,雞精,五香粉,芝麻香油,花生醬,蔥調勻,放入排骨抓勻,再加入適量的玉米澱粉拌勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏個2小時以上,隔夜的話更好入味。將提前泡好的糯米,瀝乾水份,加一點鹽調味。將醃好的排骨放入糯米,沾上一層,取一盤子,底部刷點植物油(也可放片荷葉過紫蘇,這樣很香哦),將粘好糯米的排骨放在盤子上,在每塊排骨上加顆枸杞點綴(點綴也可以用玉米粒),加蓋大火蒸約90分鐘,出鍋前可再撒點蔥花。
方法2.糯米和花椒,用攪拌機打成粉,加十三香,糖,鹽,大火炒到發黃,喜歡辣還可以加點紅辣椒,(如果想簡單一點,可以直接買包蒸肉米粉哦)將醃好的排骨(醃發同方法1中的)盤子底鋪上土豆片,或地瓜片,或芋艿片,大火上鍋蒸40分鐘,成品如下:(只有成品照片,都沒拍過分解的)
小豬快來2018
給你一個菜譜,試試看:原料:排骨500克,糯米200克,白菜葉一張
做法:,1,排骨洗淨,切段,放入鹽,醬油,料酒,薑末醃2個小時,糯米冷水泡一個小時
2,將白菜葉略焯後瀝乾,鋪在盤子底部
3,將醃好的排骨放進糯米中滾一下,裹勻糯米,放入鋪好白菜葉的盤中,上鍋蒸90分鐘,撒上蔥花即可
夢梵美食幸福時光
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