# 大董大懂 一日一菜 （216）#
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苏东坡是美食大家，一生客酬不断，却没见过东坡菜单，倒是听说近代的张大千请客是要写菜单的。
东坡作了很多和美食相关的诗词。其中《惠崇春江晚景》这首诗完全是一桌春宴。桃花时节，桃花宴。
东坡的《春江晚景》有唐李白《春夜宴从弟桃花园序》的气势，春江水暖，桃花流水，万物生发，春气盎然。
全诗如下：
其一
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
其二
两两归鸿欲破群，依依还似北归人。
遥知朔漠多风雪，更待江南半月春。
江南有竹笋，东坡又喜食。如果成一席春宴，不妨反复出现：前菜中可作“虾子春笋”，汤菜作“腌笃鲜”，宋时汤菜应为宴会最后一道菜。热菜如果有炒菜，可作“炒冬笋鸡丝”或“炒冬笋豌豆”，一白一绿，甚是素雅。
江南湖泊众多，河网密布。野鸭在民间有众多佳馔，或烧或炖或卤；可与茨菇烧，可和陈皮炖，可作热卤；或整只或切块或取肉。这应是一道大菜。
江南鱼虾蟹在宋时应是寻常小味。东坡对河豚是情有独钟的。都说河豚味美，我不以为然，唯觉刺身鲜美，疫情过去当邀朋唤友去表姐“高仓”尝鲜。
多年前去扬中，在“蒋开河河豚馆”吃河豚，红烧的，虽然刻意挑选野生河豚，肉质还是略显粗老。尤其不能接受把河豚皮翻过来，皮糙扎嘴，只能吞下去，说是治胃病。红烧河豚用菜油，色泽黄润，汤汁浓厚。除此也吃了秧草烧的江鳜鱼，我觉得鳜鱼最好。即使现在长江禁捕，鳜鱼也可食。吃河豚，最是要尝河豚的鱼白，东坡先生说是“西施乳”，日本料理称“鱼白子”。形容“西施乳”可用丰腴肥美之词。
桌上的素食，大可有蒌蒿和芦芽。蒌蒿吃法多。去年在扬州，迎宾馆的陶晓东师傅给做了蒌蒿的包子——尤其做透亮包子时，蒌蒿透出薄薄的面皮，是翡翠色。这堪称是包子的诗作，甚是雅致。芦芽，那就最后上吧，尤其是酒酣饭足后，一碟芦芽，清新爽口。
芦芽呀芦芽，已多年未见，只在诗句中相遇：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
昨天北京东二环路边有一棵桃花树开花了，独自灿烂。
按东坡诗句复刻一桌“桃花宴”吧，待疫情结束时。大家的笑容一定都是桃花般的灿烂。
榄菜蚕豆
美极金钩炒蚕豆
透亮芦蒿烧麦
冬笋鸡丝