卤肉时口条、猪肝、心哪个先熟?怎么掌握时间?

彤啊2


理论上来说,猪肝是不能和其他猪下水在一起煮的,不仅是猪肝,大肠、小肠、苦肠也不可以和其他猪下水在一起,因为这些产品不仅仅是有异味,而且我们单独卤制它们的目的是要保留食材本身的味道,如果在一起,那就串味了。

实际上来说,在某些人的做法当中,或者说某些地区的口味中,还真就存在所有的猪下水都在一起卤制的现象,基本上就是夹杂着一股猪腥臊味,说的通俗一点就是大肠味,到底要不要分开卤制,我个人觉得没有定论,这个得根据个人口味或者地区口味调整。

关于题主问的这个问题,口条、猪肝,猪心,哪个先熟,怎么掌握时间,也没有标准答案,因为这要看你所需要的口感和入味程度来判断时间。

其实如果你只是简单粗暴的把它煮熟,这三者时间差距并不大,猪肝会先熟,如果采用中火或者大火基本上35-40分钟左右;猪口条、猪心差不多40-50分钟也可以熟,但是熟不代表入味,通常采用较大的火候直接煮熟,口感一般会有嚼劲,也就是老,如果想口感嫩,通常要采用焖、或者小火卤制。

焖,一般是少煮多泡,这个要根据天气情况(或者室内温度)来调整,因为如果你想浸泡熟,卤水的温度就不能下降太快,例如我们煮了10斤肉,卤水20斤,你只煮了20分钟就关火浸泡,如果在夏天由于室内外温度较高,卤水温度下降就缓慢,一般关火三四小时后卤水也会烫手,这样肯定可以泡熟,而且口感比较有水份,但是如果是在冬天,气温很低零度一下,那么很有可能煮20分钟后,由于卤水温度下降太快,导致煮的肉夹生不熟,所以要根据天气掌握时间,天冷可以适当延长煮的时间,再去浸泡就可以避免不熟的现象。

如果想肉不老,又入味,也可以采用小火卤制,一般保持锅中汤面微微冒泡就行,大概1.5-2小时即可,因为口条,猪心大小也不同,要根据大小来判断。


美食侠客


你好:我是芸姨私房菜,很高兴回答你的问题。

卤肉时口条、猪肝、心哪个先熟?怎么掌握时间?

我可以正确的回答你,如果三样同时下锅煮,当然是猪肝先熟了。

至于怎么掌握时间,看猪心、猪肝、口条的大小,大小不一样它们煮的时间就不一样。

正确做法和步骤:

1、把猪心、猪肝、和口条分别用冷水泡上两个小时,中间换两次清水。(注意:再用冷水泡之前把猪心用刀划一道口,这样容易把里面的血水泡出来,把口条上的舌苔清洗干净)。

2、起火烧水,把猪心、口条冷水下锅,把食盐放进锅中,大火烧开,撇去上面的浮沫,用佐料袋把八角、草果、丁香、肉蔻、花椒、陈皮、砂仁、小茴香装在一起,放进锅里转小火慢炖。

3、猪心和口条炖至一个小时后,用筷子从中间能穿透,再把猪肝放进锅里,小火煮8-10分钟后熄火。再焖20分钟后就可以出锅了。

这样卤出来的猪心、口条和猪肝,口感细腻爽滑,特别的好吃!

以上是煮制整个猪心、猪肝和口条的时间和步骤。

我是芸姨私房菜,希望我的回答能帮助到你。祝你:平安快乐!


芸姨私房菜


大家好,我是厨师王俊杰,很高兴跟大家分享一下我的经验。

1:口条,猪心,猪肝,可以一起煮,但是要掌握住方法,火候,时间,留可以做出美味佳肴。下边开始介绍做法。

2:猪心要划一刀,冲洗干净,口条撕去表面的舌苔,三样原料都要泡水半天,中间换一次水。

3:锅内加水凉水下入原料焯水去除血沫,再用温水冲洗干净备用。

4:把猪心,口条凉水去卤汤内,大开锅大概五分钟,再下入猪肝,小火在煮五分钟关火浸泡,建议不要加颜色,最好卤原色的,不然捞出以后,氧化以后,会变黑,影响卖相,猪肝不能煮老了,老了就不好吃了,下入猪肝一定要五分钟以后关火,把猪肝浸泡成熟,泡的时间短了,猪肝不入味。

一定要掌握时间和火候,特别是猪肝,煮出来要,口感细腻,吃起来才香。希望对大家有帮助,可以关注我一下,互相学习。








俊杰美食秀


你好,卤肉时,口条、猪肝、心如果一起卤的话,猪肝先熟,后是口条和心,猪肝卤半个小时就可以了,猪肝和心得1个小时,熟了最好是泡个10-15分钟之后再捞出,让它泡入味。我们在卤猪下水时,最好用单独的卤水,不好和卤肉,猪耳朵,猪头的卤水一起,猪肝和猪心含的血水多,如果一起卤的话,卤水没几次都会变黑,会导致卤水变质,所以得不尝失,我卤猪下水时,会从卤肉的卤水捞点出来,加点水调调味,卤个几回坏了不心疼。




小二家常菜


猪肝先熟,猪肝不能和其他一起煮。猪肝开锅几分钟就熟了,捞出用老汤浸泡。口条和猪心一样熟。


8080石头航行记


很高兴回答这个问题,因为我卤过肉。洗净以后将口条,心一齐下入烧开的卤锅里,等二次开后关小火二小时后即可出锅。猪肝不能和口条、心一锅卤,因为猪肝会散发大量血沫亏染口条、心,所以另起锅卤猪肝为好。


沟山岭川


口条猪心可以一起卤,猪肝必须单独卤。

猪肝用大火很容易把肝煮老,特粗糙,还硬。

要用小火,煮出来的猪肝绵软,细腻,才嫩。

猪肝要泡水,时间长点,煮的时候用小火,煮20分钟以后,放里边焖,焖久一点,泡时间长一点,用余温焖熟,只要用筷子扎没有血水就好了。

特别大特别厚的猪肝要煮30分钟才可以。








小镇的生活


你好👋我是肥肥[害羞]

这三样东西一起卤煮的情况下是猪肝先熟然后是心然后是口条,一般情况来说这个卤煮的做法家庭的做法不太合适,因为卤水的用料太复杂熬制的时间也很长,如果你做好的卤水就简单了。

[玫瑰][玫瑰][玫瑰]这个就是顺序及时间[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

做好的卤水里面先放口条。30分钟后放入心 30分钟后放入肝。在煮30分钟 必火 就可以了

希望对你有帮助[耶]





肥肥小兔


肝,先下口条和心,小火煮30分钟再煮肝。严格来说,肝要与其它食材分开卤才正确


峻极


口条先熟,卤肉时加水要没过肉,时间要看肉的大小来掌握,一般使用一根筷条能较轻松穿过肉最厚的地方,切开后颜色没有血水般鲜红色,说明已经熟了。