我们都知道在凤凰山中的香型之多无法统计，现已知大概有一千多种香型品种。
古时至今，茶籽播种而来的老茶树，一棵就是一个品种，奇奇怪怪，千奇百态，就是到了今天，也仍然有不少优良品种藏在深山人未识。
不过凤凰单丛的香型再多，也有一个共性——兰香桂味。
而对于如何辨别成品茶的优劣，则可以用“望闻切”来判断。
“望”包括三方面：一看紧结度；二看厚实度；三看油润度。
如果茶叶呈青褐色没有油光，是早采的茶，太嫩了，唯有看起来油润的，才有香味，不油润的，香味都欠佳
“闻”方面，好的凤凰单丛茶有清香味，而不是青草香。如果青草味重，说明是粗制茶，工艺不到位，茶叶本身也不太好，真正的好茶香气悠长，不会太张扬、外露，否则就是“俗香”了。
“切”方面，好茶因为蛋白质等内含物多，捏起来比较有弹性，如果像牙签一样硬邦邦的，说明纤维素含量太高。
同时，由于凤凰单丛是烈性茶种，营养物质丰富，比较适合存放，放得越久滋味越醇厚，而且老茶永远带着一种自然花香，不会随着岁月流逝而销声匿迹。
只要做到密封、避光、免受潮，放上50年照样很好喝。