前段时间因“偷偷涨价”而登上热搜的海底捞火锅，4月10日通过官方微博发布致歉信，称海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此深感抱歉。即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。
其实除了海底捞，西贝、喜茶等知名餐饮企业近期也纷纷因为涨价被推上了热搜，如喜茶5款人气饮品均上涨1元至2元，西贝莜面村的土豆条炖牛肉价格涨至80元。
难怪有网友惊呼：报复性消费还没来，报复性涨价已经到来？
01 日亏8000万，“海底捞们”是被迫涨价自救？
“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘……”
近日，有消费者发现海底捞菜品偷偷涨价了。海底捞就此回应称，由于疫情和成本上涨，调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。
4月10日上午，国家统计局发布了2020年3月份全国居民消费价格指数：2020年3月份，全国居民消费价格同比上涨4.3%。其中，食品价格上涨18.3%。
但是，单凭这一涨幅显然不足以让海底捞的土豆涨至1.5元一片，涨价背后，更重要的原因是疫情对餐饮行业的打击。
疫情之下，所有线下餐饮门店几乎处于停滞状态，“活下去”就成了当务之急。海底捞1月26日宣布中国大陆门店停业，直至3月12日，海底捞发布恢复营业公告，期间其累计停业46天。
据了解，海底捞收入主要由海底捞餐厅经营、其他餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售构成。其中，餐厅经营一直是海底捞营业收入的主要来源，每年均占其营业收入的 95%以上，但逐年下降，2019年餐厅经营收入占营业收入比例为 96.44%，为 256.10 亿元，同比增长55.29%。
实体店停摆对海底捞的负面影响可想而知。据新财富测算，海底捞每停一天工，营收和成本合计要损失8000万元，46天或将损失36亿。
疫情过后报复性消费是短期的刚需，大家需要堂食来释放疫情期间被压抑的需求，这个时候涨价就是看中了短期的刚需。
02 粗暴涨价真的是好的选择吗？
值得注意的是，为了维护疫情期间的防疫产品和民生商品的价格秩序维护、质量安全，国家市场监管总局1月29日通过视频会议启动“保价格、保质量、保供应”系列行动。海底捞、西贝等头部企业纷纷承诺践行。
餐饮企业在疫情中备受影响，通过涨价来渡过难关是一个好选择吗？中国食品产业分析师朱丹蓬称：此时涨价并不是好选择，受疫情影响消费者收入缩水，对餐饮价格敏感，菜品涨价会面对较大舆论压力。
产品价格调整本是企业的正常商业行为，但是在疫情中变得敏感许多。把增加的成本顺势转移给消费者买单，无异于将疫情带来的经济影响全部压在居民身上，这个做法是欠妥的。
海底捞的特色在于服务，海底捞的商业定位其实是一家以顾客价值为导向的公司，当消费者不买单后，海底捞的价值也会大打折扣，因此海底捞需要及时调整商业策略。
03 海底捞的诚恳道歉是危机公关？
海底捞注意到因为涨价而使得消费者反映强烈，因此迅速将决策调回，转变为以消费者为出发点的决策，恢复价格，这是一个商业决策层面的改变。
面对疫情下的困境，餐饮企业应该在做好防疫的前提下，压缩成本、多元化增收，满足消费者的多种需求。海底捞今日发布的致歉信中也提到，该公司各地门店推出的自提业务，目前提供69折或79折不等的折扣，并且将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本。
那么此次海底捞的诚恳道歉，消费者是否买账呢？
海底捞的粉丝和消费人群是中等偏上的消费人群，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，影响不是最大。再加上此次海底捞认错态度诚恳，网友们纷纷表示支持和理解。
有网友评论：好的，原谅你了，向火锅低下了头。
还有网友说：爱了爱了，今晚就奔向你。
这次海底捞的危机公关，消费者怎么看才是关键。海底捞已经道歉了，并把价格恢复到停业前标准，大家准备好“报复性消费”了吗？