关于食品连锁店如何保障自己的配方不泄露大家估计有点好奇心理。 江湖上盛传已久的可口可乐秘方只掌握在总裁一个人手里，关键环节由总裁负责对接和处理，保密等级非常高。
至于连锁店，就以肯德基为例吧，原料先在专门的工厂制作成半成品，再分发到其他的分店，加盟店进行二次加工后，才会出售给顾客。配方保密的级别相当的高，配有专门的防弹车负责押送。
具体有以下几个方法
2.流程分开，每个人只知道一个环节。关键的粉、酱汁不在门店制作，小规模可以自己在家制作，稍具规模可以委托第三方加工厂代加工生产，同时签保密协议。若对加工厂仍不放心，关键的几样原材料可以自家提供，确保即便是加工厂缺少材料也难复制。
3、善待员工，老厨师如果贡献出配方，要适当给予奖励（股权、一次性买断等）.对于老员工，要注重自己企业文化的培养，很多员工对于自己所在的餐厅具有一定的归属感，让他们去泄露配方他们也不愿意这么做。这就要企业的文化和福利待遇合理且给力了。
4. 核心配方要集中生产、统一管理，其他分店只负责二次加工与经营上的管理。举一个最简单的呷哺呷哺的例子。它们的核心配方算得上是酱料了。其他的东西，作为火锅来说并没有很多大的技术难度，而酱料的生产流程是怎么样的作为加盟店根本就不可能知道，因为送过来的时候就已经是包装好的了。
5，采购原料拆包，不让技术岗知道原料的出处。订制原材料或者让原料具有独家性，即便员工掌握了烹饪方式，但是由于缺乏特定原材料，在外面也是无法完成复制。像是大型的餐饮连锁企业，肯德基，麦当劳等等都有自己的加工基地，在原材料上其他行业就没有办法进行模仿。
这边讨论的仅仅是一个配方问题。但是一家餐厅的成功往往和其服务和企业文化有着很大的关系，只模仿配方，那就是画虎不成反类犬了。
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