Maggiezhou65
你好；我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题。
关于做沙琪玛要不要放酵母这个问题，下面我把我的经验和大家分享一下。
所用食材：
小麦面粉，玉米淀粉，鸡蛋，食用油，盐，白糖，蜂蜜，葡萄干，枸杞，黑芝麻，泡打粉。
做法与步骤：
第一:用6个鸡蛋把它搅拌成鸡蛋液，用300克的小麦面粉，加3克的泡打粉，加入1克的食盐，3克的白糖，把它搅拌成絮状，在把它和成光滑的面团。注意：和面一定不要用水。
第二，面团醒发10分钟左右，把它放在面板上，把它擀成一公分厚的面皮，撒上玉米淀粉把它划成6公分宽的长条，在把它切成一公分宽的面条，在撒上玉米淀粉防止粘连。
第三，起锅烧油，油温五成热把面条下锅中改小火慢炸，面条炸制金黄捞出控油。
第四，另起锅，锅中放进去半碗的凉白开，200克的白糖，少许的蜂蜜，如果有柠檬的在放几滴柠檬汁，没有柠檬的不放也可以。用小火慢熬，熬制糖浆能用筷子捞起不断线就可以了。接着把炸好的面条放进去，迅速拌匀放在一个容器里，下面放上自己喜欢吃的，如：葡萄干、枸杞、黑芝麻等，把它使劲按压，放凉后倒出，切成小块就可以了。这样做的沙琪玛香酥脆甜，口感特别的好。
我是优质原创作者芸姨，希望我的回答能达到你的满意，祝你天天开心。
芸姨私房菜
你好，很高兴回答你的问题。做沙琪玛要不要加酵母？我的回答是：沙琪玛又被称为“萨齐马”、“沙其马”，是满族一道风味独特的甜品糕点。沙琪玛是满语，意译为“糖缠”，起源于满族入关的清代，因沙琪玛色泽金黄、口感酥松绵软，所以在国内迅速流行开来，成为一道老少皆宜的美味食品。当然它也是一种馈赠亲朋好友的礼物。我记得有很多次，爸爸出差回来都会带上一些沙琪玛送给身边的同事或亲友。
沙琪玛的制作过程相对来说并不复杂，它是以面粉为主要原料，搭配上鸡蛋、酵母揉成光滑的面团，经醒发后擀成面片，再切成条状，然后放入油锅中炸至金黄色，最后将炸好的面条倒入由麦芽糖、白糖熬好的糖浆中拌匀制作而成。有一些朋友在制作沙琪玛时，问面粉中要不要加酵母？对于这个问题，可加可不加，但是我建议还是要加的。原因是在面粉中加了酵母，通过发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。酵母也可用泡打粉、小苏打代替。
下面就由熙阳跟朋友们分享一道沙琪玛的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【沙琪玛】
特点：色泽金黄、酥松绵软、香甜可口、制作简单
需要食材：普通面粉220克、鸡蛋2只、牛奶15克、酵母1克、麦芽糖80克、白糖或冰糖100克、食用油较多、熟芝麻适量、清水100克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将面粉放入小盆中，打入鸡蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌匀，然后用手和成光滑的面团。（面适当软一点，不要太硬就好）
步骤2、将和好的面用保鲜膜包住醒30分钟左右。菜板上撒上少许面粉防粘，待醒发时间到后，取出面团放在菜板上，用擀面杖擀成3毫米厚的的面片。
步骤3、然后用刀均匀地切成面条般宽的条状。（如果太长可以横刀切一下，再撒上少许面粉在面条上防粘）。锅中倒入较多食用油，大火加热至八成热时，将面条放入锅中炸至微黄。（大约15秒左右）
步骤4、然后将面条捞出沥干油分装盆备用。另起一锅，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水变少时加入麦芽糖并一直不停搅拌。
步骤5、待糖浆出现大泡泡并慢慢开始挂壁时（可以用一根炸好的面条试一下，有拉丝或有粘性时）关火，将面条倒入锅中，趁热翻炒至糖浆均匀包裹在每根面条上。
步骤6、准备好一个烤蛋糕的容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将拌好的面条盛出装在容器内，撒上适量熟芝麻，用擀面杖使劲压紧，待凉后，用刀切成小块即可食用。
“沙琪玛”制作技巧
1、制作沙琪玛面粉的要求不高，普通面粉、中筋面粉都可。
2、面粉中加入少许酵母经30分钟左右的发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。
3、在炸的时候一定要注意时间和火候，颜色稍微变黄即可捞出，如果时间过长，面条就会变硬，影响口感。数量多必须要分批炸。
4、炒糖时注意不要糊锅，要不停搅拌，火力要用小火。糖和水的比例是1:1。熬的时候时间不宜过长，否则沙琪玛也会变硬。
5、最后用擀面杖压成型时，上面可盖一层油纸或在上面刷上一层食用油，用其它物品盖住。
结语
我们在制作沙琪玛时，有两个关键的步骤一定要注意，一是炸面条时的火候和时间，二是糖浆炒制的时间和稠度，只要掌握好这两点，我们在家也可以制作出酥香软绵的沙琪玛。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
你好，我是三三！
关于制作沙琪玛要不要放酵母的问题，我们可以先了解沙琪玛为什么深受大家的欢迎中找到原因。
沙琪玛之所以好吃，老少咸宜。跟其酥松的口感和浓郁的奶香有很大的关系。有两种食品添加剂都可以达到让面食蓬松的口感：
第一：要想面食酥松，“酵母粉”必不可少，酵母粉的作用是发酵的过程中释放二氧化碳气体从而是面团膨胀而达到面食蓬松的效果。
第二：还有“无铝泡打粉”也可以让面食酥松蓬发，在非常多的饼干和膨化食品中常常被用到。
那么问题来了，在制作沙琪玛的时候我们到底是该用“酵母粉”还是“无铝泡打粉”呢？
这又要谈到沙琪玛的制作工艺了，沙琪玛有一道工序是需要油炸的，众所周知用“酵母粉”发酵的面食油炸后表面都会形成脆壳，而“泡打粉”制作的面食油炸后仍然蓬松依旧。
所以做沙琪玛可以不用“酵母粉”但是要用“无铝泡打粉”这样制作出来的沙琪玛才能蓬松香酥。
下面分享一个三三制作沙琪玛的方子，照着做应该没啥大问题。
手工沙琪玛（泡打粉版本）
不要谈“泡打粉”就色变哦，大家担心“泡打粉”对身体有危害主要是因为“泡打粉”中含有“铝”，但我国对食品添加剂的严格管理，目前我国食品中添加的都是“无铝泡打粉”这个对人身体是没有影响的。
【原材料】：普通面粉250克、鸡蛋3个、无铝泡打粉2克、白砂糖100克、麦芽糖80克、水180克、盐1克、玉米淀粉
【制作】：
250克面粉中打入3个鸡蛋，加入2克无铝泡打粉和1克盐（盐不要和泡打粉放一起）揉成面团发酵1小时。
面板上撒玉米淀粉把发酵好的面团擀成薄面片，切成小条并用玉米淀粉抓散（注意不能切太细了以免炸没了）油温5成热后下入面条炸成为黄色后捞起来备用。
熬糖浆：白糖＋麦芽糖＋水一起到入锅中，中火煮出如下图：鼓小气泡后转小火继续熬
【注意】：整个过程不要不停的搅动，不然熬糖会失败，如图这样用筷子沾糖浆能迅速凝固就算熬糖成功！
糖熬好后把之前炸好的小面条倒进锅里（这个时候关火）趁热搅动面条让每根面条都裹上糖浆，然后倒入事先准备好的模具中（模具提前倒点熟芝麻和蔓越莓碎）在上面孩盖上油纸把沙琪玛压紧实，然后放30分钟再切（一定要压紧）
沙琪玛就做好了，看着步骤挺多其实动起手机也不麻烦。最主要是看着家人吃上自己亲手做的美食实在太满足啦！
以上就是三三的全部分享！您学会了吗！
我是三三，一直再认真回答每个问题，您要是看着觉得回答的还行麻烦点个赞和关注我！感谢！