小时候每逢快要过年,最期待的就是妈妈做的各种炸货,炸麻花、面鱼、脂渣,果子等等。村里谁家开始炸年货了,馋嘴的孩子们大老远就能闻到那股诱人的油香味,眼巴巴的守在灶台跟前,等着长辈们把刚出锅,正冒着热乎气儿的炸货递到我手里。那种满心的期待和吃到后的满足感,真是童年幸福的记忆。
麻花现在作为一种零食,去逛街时,时常会见到它的身影,新式和老式的做法相互并存,各自有自己的忠实粉丝。
今天和大家分享一种奶香麻花的做法,炸好的麻花色泽金黄,圆嘟嘟的。撕开后,里面像手撕面包一样丝丝缕缕。咬一口表层酥香,内里松软,淡淡的奶香味和甜味,让人停不住嘴,越吃越想吃,一根接着一根,家里人都说比面包还好吃。
超软奶香麻花的用料
普通面粉 500克,牛奶 200克,白糖 60克,鸡蛋 2个,酵母 6克,盐 2克,玉米油 5克,蜂蜜 10-20克,
超软奶香麻花的做法步骤
步骤 1
将所有食材(牛奶除外)放入面盆内中,搅拌均匀,边倒牛奶,边搅拌,搅拌成大棉絮状。
步骤 2
揉成稍软一点点的光滑面团,放置发酵至2倍大小
步骤 3
已经发酵好的面团,取出不用揉,直接擀开排气,稍微擀薄一点的饼状,差不多1cm的厚度。再切成1cm宽的长条,
步骤 4
搓成长条,对折一下,用右手手指勾住中间这个孔,左手捏住另外一头,先拧两下,然后右手不动,左手搓。搓紧后两手并到一起,会自然拧成麻花状。把左右捏的尾端塞到右手这个孔内。一个麻花胚就做好了。
步骤 5
全部搓好,发酵40分钟左右,能看出来面团明显膨大,拿起来一根轻飘飘的,这样就可以下锅炸了。
步骤 6
锅中热油,先放入一个小的测油温,放下去3秒浮起来,说明油温够了,继续开炸吧。要随时观察锅内情况,一面炸好,筷子翻面继续炸。
步骤 7
两面炸至金黄,即可控油,出锅喽!
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二哥秘籍:
1. 炸麻花的油温很重要,如果油温不够,容易使麻花吸太多的油,吃起来口感油腻。而油温太高,就容易将麻花表面炸黑,里面还没熟。
2. 制作时建议做的稍小一些,这样既缩短炸制时间也省油。