用户7178493545275
你好，很高兴回答你的问题，
第一，只要是海鲜，煮时如果有汤汁，基本都是会白包的。
第二，如果是不怕鱼的腥味，蒸的汤汁是非常鲜美的。
第三，蒸鱼的汤汁也是一样的。
第四，皮皮虾蒸时可以放几片姜片涂抹一些食盐，这样蒸出来非常鲜美。
第五，皮皮虾可以做椒盐的很香，做法，先把皮皮虾放入油锅中炸至表面变色微金黄，不要炸太久，皮皮虾肉会破坏掉的，捞出皮皮虾，锅中放少许油，在放蒜末爆香喜欢吃辣的放入辣椒一起炒，在放椒盐炒香后倒入皮皮虾翻炒一下放入葱花即可装盘。
喜欢做美食的陈姐
说到皮皮虾，作为一个生活在海边，长期在渔船上的我来讲，还是很有发言权的，为什么煮出来的虾变成白水，根据我个人经验，要么就是不在季节，要么就是没有黄，要么就是不新鲜，小编就来详细说说。
第一点，皮皮虾的挑选，皮皮虾什么时间最肥呢，应该是在年后到清明节前，当然价格也是最贵，因为那时候肥，肥是因为那时候它有黄。如何分辨有黄没黄，如图1，虾尾有黄色的一道痕迹，这个就是有黄的虾，这样的虾最肥美，口感好肉多，如果水产市场同样价格可以挑选的话，一定要挑选图片上的带黄的。
清明节后的皮皮虾，就不肥了，因为过了皮皮虾的季节，主要就是没有黄了，就是个虾壳子，这样的虾如果做椒盐，还是不错的，因为这样的虾，原本就没什么肉，更没有黄，你如果去清蒸，就像标题一样都是水，所以清明后的虾推荐做椒盐，或者红烧，椒盐做出来酥脆麻辣，口感还是不错的，还有大家切记死掉的海鲜不要吃，不仅不新鲜没肉，时间长还会滋生有毒物质，严重危害身体健康。
希望可以帮助到大家，总结一句话，肥的时候怎么做都可以，不肥的时候，尽量做椒盐，香辣，或者红烧，清蒸吃肉还是算了，谢谢大家评论留言，小编再加再励，谢谢大家！
摆渡人之水手
皮皮虾是清明到五一这段时间的明星海鲜，这个季节的皮皮虾母的带籽，公的肉肥，肉质紧实吃起来特别的鲜美 。
皮皮虾我们这里也叫“虾爬子”，在这个季节里属于比较贵的海鲜，市场售价在35块钱左右一斤，如果都是母的价格会更贵一些。
皮皮虾清蒸后变成白水为什么？
购买皮皮虾有时候回家蒸制以后，会发现这个皮皮虾没有肉，就是一层皮，而且揭开皮以后里面都是水影响食用。这是因为:
皮皮虾不新鲜:我们买皮皮虾的时候，一般都是选购活的皮皮虾。死的皮皮虾价格会便宜很多，但是也很少有人购买。这是因为死的皮皮虾和非鲜活的皮皮虾就会变空，里面没有多少肉，就像题主说的蒸过后打开会变成一包白水。皮皮虾运输和售卖过程中的问题:去市场买皮皮虾，售卖的商贩都会都会说他卖的皮皮虾没有打氧，这样来标榜他售卖的皮皮虾肥美。皮皮虾在运输和售卖过程中为了保证鲜活度，都会给皮皮虾打氧，这样皮皮虾不会死亡，但是打氧的皮皮虾虽然存活时间长也会变瘦。把打氧后的皮皮虾养在用海水晶配比的水中，这样皮皮虾不至于死亡。但是因为几天没有进食，就会变得空壳。因为吸饱了含有海水晶的水，反而不会掉秤，但是蒸好后皮皮虾里面就像题主说的一包白水，而且还齁咸。
皮皮虾的挑选和食用
皮皮虾购买时要看皮皮虾的活跃度，最好选购皮皮虾拿起来还活蹦乱跳的那种。用手捏皮皮虾的脖子部位，那个迅速反弹的肥美的，如果捏下去半天不恢复原样的，那么就不要购买了!皮皮虾脖子底下有个三条白线，带着明显王字的是母的，把皮皮虾捧起来对着阳光，会看见里面有红红的一条线，这样的皮皮虾是母的。
皮皮虾可以蒸也可以煮，给我感觉用煮的方法更易入味。不过煮皮皮虾时水的添加要注意，一般占皮皮虾分量的四分之一即可。可以在水中加点姜片、花椒粒、盐、料酒，煮至皮皮虾颜色变红即可关火，然后焖个三分钟左右即可。吃皮皮虾我们海边人也叫“烀虾爬子”，把皮皮虾在煮它的汤汁里多浸泡一会会更加的入味。
皮皮虾用生腌的方法也非常美味，但是今年情况特殊，皮皮虾还是不要生吃了!另外皮皮虾还可以取肉汆丸子、包饺子等，都是非常美味的。皮皮虾主要是吃它那海鲜独有的鲜甜味道，最好不要用辣炒和过油的方法，那会让皮皮虾的鲜味流失，而且肉也会变得收缩。