虎皮蛋紅燒肉
食材明細
主料
五花肉500g鵪鶉蛋12個輔料
薑片3-5片八角2個冰糖6粒花椒粒少許花雕酒2大勺桂皮1小段鹽適量醬油1勺虎皮蛋紅燒肉的做法步驟
1五花肉切小塊。 2冷水下鍋焯燙一下。（鍋中放少許花椒粒、薑片、料酒） 3撈出沖洗乾淨瀝水備用。 4鍋中放入少許油，放入冰糖小火炒至冰糖溶化呈紅棕色，放入五花肉翻炒上色。 5淋入花雕酒炒至酒汽收幹，加入薑片、八角、桂皮翻炒片刻。 6加入熱水沒過五花肉，加入醬油，加蓋大火煮開轉中小火慢燉30分鐘左右。 7鵪鶉蛋入鍋中煮熟去皮備用。 8放入油鍋炸至表面變黃。 9撈出備用。 10五花肉燒至水剩餘約一半時，加入適量鹽、炸好的鵪鶉蛋繼續加蓋燒20分鐘左右。 11當湯汁變少轉大火。 12大火翻炒至湯汁濃稠即可。紅燒肘子豬蹄
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主料
肘子適量（蹄髈）蔥適量姜適量蒜適量輔料
白糖適量花椒適量豆瓣醬適量料酒適量老抽適量生抽適量幹辣椒適量紅燒肘子豬蹄的做法步驟
1肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換乾淨水，煮到無異味。 2熱鍋適量油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒小火煸香。 3下豆瓣醬、白糖，繼續小火煸香。 4炒好的豆瓣調料盛出。 5乾淨鍋，少油，過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦乾表面水分，放入鍋中 6煎到兩面焦黃。 7乾淨鍋，放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。 8小美這裡兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。 9放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保溫。小竅門
由於豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味，小美本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度，來確定是否加鹽。
紅燒啤酒雞翅
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主料
雞翅中12個輔料
姜適量乾紅辣椒適量八角1個桂皮1小塊花椒15粒醬油適量鹽適量啤酒1瓶蔥適量蒜適量紅燒啤酒雞翅的做法步驟
1雞翅中12只，每個翅中都一在內側一面劃3刀。 2冷水入鍋，煮去浮沫。 3用熱水沖洗乾淨表面的附著物。 4炒鍋放入20g油，加入15g的白糖，小火加熱至糖變成細密的小泡泡。 5下入雞翅翻炒至表皮上色均勻。 6大約炒1分鐘後，加入姜蔥蒜片。 7接著加入之前準備好的辣椒、大料、桂皮、花椒。 8翻炒出香味，加入一瓶啤酒。 9大火燒開，小火慢燉七八分鐘後加入適量的鹽和醬油。 10湯汁收濃。 11撿去配料出鍋。鹹甜微辣的口味很好吃。紅燒帶魚
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主料
帶魚300克輔料
大蔥適量生薑適量蒜適量料酒10克鹽適量白砂糖15克白醋15克醬油10克澱粉適量紅燒帶魚的做法步驟
1帶魚清洗乾淨，切段。 2倒入5克料酒，放入蔥花、薑片、鹽，拌勻醃製20分鐘。 3醃好的帶魚，蘸上薄薄一層幹澱粉。 4起油鍋，有微微冒煙時放入帶魚，中小火煎。 5需要翻動帶魚，煎至兩面金黃色。 6倒出多餘的油，放入剩餘的料酒、白砂糖、醋、醬油、蔥花、蒜片，加水至與帶魚持平。 7中小火燉，燒至湯汁濃稠。 8撿出裝盤。 9我配了些香菜，好看又好吃。小竅門
您也可以嘗試不蘸澱粉。但需要把帶魚晾乾，已防濺油。
紅燒鱔段
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黃鱔500g輔料
生薑1塊蒜頭2個料酒適量糖適量老抽適量生抽適量鹽適量胡椒粉適量熟豬油適量香蔥適量紅燒鱔段的做法步驟
1黃鱔殺好去掉內臟洗乾淨。 2把洗乾淨的黃鱔剪成鱔段。 3生薑切成片，蒜頭剝掉表層薄衣洗乾淨。 4鍋燒熱放油，再放入適量熟豬油。 5放入生薑片和蒜頭煸炒。 6把鱔段倒進去爆炒。 7炒至鱔段變色，倒入適量料酒。 8放入適量冷水，再放適量胡椒粉，大火煮開轉中火慢燉。 9燉至鱔段開始酥爛，放適量白糖、老抽、生抽和鹽繼續燉。 10黃鱔酥爛轉大火收汁，撒上蔥花出鍋裝盤。小竅門
不喜歡吃豬油的小夥伴可以不要放。
紅燒鴨腿胡蘿蔔
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鴨腿2只胡蘿蔔1根輔料
大蒜半頭大蔥1棵姜1塊油少許料酒20克生抽20克老抽10克鹽2克白糖6克熱水適量紅燒鴨腿胡蘿蔔的做法步驟
1鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用； 2大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香，而且經過肉汁的浸潤也好吃； 3炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了； 4淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味； 5依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看； 6把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味； 7倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水； 8蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。 9紅燒鴨腿胡蘿蔔，口味微甜，營養豐富！小竅門
1. 我用的是純鴨腿，也可以用半片鴨或者整隻鴨，燉的時間根據鴨肉的老嫩程度及使用的鍋具來調整；
2. 為突出鴨肉特有的鮮味和香氣，無需放桂皮八角等調味料，簡單的蔥薑蒜就可以；胡蘿蔔也自帶甜味，有了胡蘿蔔的加入，整道菜不但色澤鮮豔、營養豐富，而且口感也微甜。