下飯，佐粥，當餡料一菜搞定，百搭萬能小菜，酸脆可口多吃1碗飯
南方的春天，春筍總是會在餐桌上盤踞很久，鮮美的春筍真是怎麼做都好吃，百吃不厭。除了經典的醃篤鮮，臘肉或者火腿加點百葉結，“篤”上一鍋鮮美的湯。除此之外，其實春筍和雪菜也是很合拍的，不管是燉骨頭，還是加點肉絲炒著吃，都很鮮香。筍很吸油膩，通常加點肉食一起做，味道更好。
特別喜歡這道微酸脆口的小炒，爽口的春筍配上酸口的雪菜，鮮香可口特別開胃，不管用來下飯，佐粥都很巴適，用做餡料包包子吃也是很美味的，簡單又百搭萬能，一副和誰都混得熟的親和派模樣，怎能不愛？
一次多炒些也不要緊，早上佐白粥，白粥頓時變得有滋有味，白日裡下飯，也是開胃得很，憑白多吃半碗飯，要是做成包子，就更好吃了，一口氣三個停不下來，關鍵這道菜不像一般的時蔬，必須趕著新鮮勁一頓吃完，多放幾日也是不要緊的。
——【雪菜什春筍】——
【食材】：春筍，胡蘿蔔，豬肉，雪菜，青蒜，大蒜頭，食用油，食鹽，糖。
【做法】：
1.鮮嫩的春筍去殼和老根，清洗乾淨。
- 洗淨的春筍瀝乾水分，把刀橫過來將其拍扁，自然地分裂成幾瓣，再切成小丁備用。
3.燒一鍋水，水開後加一勺鹽，下入筍丁焯5分鐘，撇去浮沫。
春筍中含有大量的草酸以及較多的粗纖維素，草酸不僅容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，容易導致結石，而且影響食材的口感，吃起來有澀澀的感覺。焯水可以幫助去除大部分的草酸，軟化粗纖維，讓春筍吃起來不澀口，口感更好。
4.焯好的筍丁迅速投入涼水中過涼，撈出瀝乾水分。
5.胡蘿蔔切丁，青蒜切段，蒜頭切碎備用。如果是用作餡料的，青蒜可以切細一些。
6.鍋燒熱，下入適量的食用油，先下蒜末小火爆香。
7.下入肉末煸香，我這是之前包餃子剩下的肉末，已經切碎調過味的，新鮮買的豬肉可以切稍大點的肉絲。竹筍和雪菜都很吸油，加一些肉絲味道會更好。再下入胡蘿蔔丁翻炒均勻。胡蘿蔔不僅可以起到調色的作用，而且其味鮮甜，可以為這道主體口感較鹹的菜提升鮮味。
8.下入筍丁充分炒透。竹筍不僅焯水的時間要足，炒制的時間也要夠，吃起來才不會澀口。
9.再下入雪菜炒勻，直到炒出雪菜的香味。調入適量的鹽和糖，注意，這裡雪菜本身已經是鹹的了，鹽的用量要適量減少，適量地加點糖可以提升鮮味。
10.最後加入青蒜翻炒均勻，就可以香噴噴出鍋啦！
還可以加入千張絲，豆芽菜等一起炒。爽口的春筍和酸溜溜的雪菜真的是絕配，妥妥的米飯殺手。
做成餡料也是相當的美味。
包子的詳細做法可以參見之前的文章做包子發麵別隻放酵母，多加一勺它，面發得又快又好更鬆軟
下飯，佐粥，當餡料一菜搞定，百搭萬能小菜，酸脆可口多吃一碗飯。您學會了嗎？除了春筍和雪菜兩種主食材，大夥還可以根據手頭現有的食材增加調整，做成一盤熱鬧繽紛的什錦菜也可，比如千張絲，豆芽菜，木耳等都是可以的。
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