今天给大家分享一道曾经在香港吃过的碗仔翅，港式碗仔翅它最早起源于大酒楼的鱼翅边角料，最后渐渐成了在小商贩手中的街头美食，港式碗仔翅算得上是香港街头地美食文化的典范了。虽然说这道港式碗仔翅是街头美食，但它在香港的老字号小吃店、茶餐厅里，经常能会偶遇各路明星来吃这道碗仔翅。曾在香港朋友带领下吃了碗仔翅，店家在普通碗仔翅的基础上，用冬阴功汤底和柠檬叶，调制出了别样的口感，很酸香。
冬阴功碗仔翅-[ 食材 ]
碗仔翅：大鸡腿1只 鸡高汤1L 白胡椒粒1小撮 冬阴功酱20ML 香菇40g 木耳40g
笋丝30个 素翅/粉丝60g 蚝油15ML 芝麻油5ML 老抽少许 马蹄粉30ML 清水80g 青柠叶
鸡高汤：鸡骨架600g 鸡爪/鸡翅300g 水3L 生姜6g 洋葱1个 胡萝卜2根 大葱1根 蒜4瓣
冬阴功碗仔翅-[ 食谱 ]
1.将香菇、木耳用温水泡发半小时，然后捞干切成细丝备用，素翅用凉水进行泡发
2.鸡腿放入锅中加冷水煮大约10分钟，然后捞出凉水过下，然后用手把鸡腿肉撕成细丝状备用
3.白胡椒粒放入小锅中用小火进行煸香，然后把它研磨细碎。白胡椒粒如果经过小火慢后炒香味就显得更浓，辣味显得更重。
4.在锅内加入鸡高汤1L，用大火煮沸，然后加入少许经过炒香的白胡椒碎、加入20ML冬阴功酱进行搅拌均匀
5.加入备好的冬菇丝、木耳丝、冬笋、素翅、鸡丝，蚝油、老抽，用大火煮沸后，然后再转用中火煮个10至15分钟，如果是用粉丝替代素翅，那只需要煮5分钟即可
6.将30ML马蹄粉在碗中加入100ml的清水，然后搅拌均匀直到马蹄粉全部溶解没颗粒状态
7.用勺子一边搅拌汤羹，一边加入搅拌均匀的马蹄粉糊，汤羹加入马蹄粉湖搅拌均匀后进行大火煮沸，撒上备好的青柠叶丝，加点芝麻油进行调味（不喜欢芝麻油的也可不加）。这样一碗碗仔翅就大功告成了。
做得成功的碗仔翅颜色必定是金黄透亮，入口是很醇厚鲜香，口感一定是很滑溜的。这样的碗仔翅哧溜哧溜地下肚，让人感觉饱腹很满足很踏实。吃起来太舒服了，享受这样的美食真的很幸福。碗仔翅做起来虽简单，但是在这也要给大家提两点注意项：
1.鸡腿肉煮后一定要用手撕成碎条，不能用刀切；因为用刀切就没有手撕的辏状，口感就少了，其他配料要切成丝，而且是越细越好，这样香气才能激发出来；
2.碗仔翅是依靠汤底来提味；高汤熬制方法，之前也有提到过，现在分享下高汤保存方法， 我有时是一次熬上一大锅，放凉经过过滤之后用瓶子装着放冰箱，大概可以保存2至3周，要用的时候提前拿一瓶出来进行解冻。