晓莹41105107
很高兴回答你的问题，首先要看你做的是什么类型的面包，有些需要用到冷藏发酵。
说说我喜欢冷藏面包的做法：柔软拉丝面包（简单快捷的做法）
准备材料：高筋面粉400克，鸡蛋2个，酵母（耐高糖的）4克，糖40克，温牛奶250毫升，玉米油15毫升，蛋黄1个，白芝麻若干
做法：1.将面、酵母、糖、鸡蛋分别放入盆中。
2.牛奶稍微温一点，倒在酵母上，使其融化。
3.顺时针朝一个方向搅拌使其细腻，无干面和疙瘩。
4.可以带个一次性手套，倒入玉米油，稍微揉一下揉光滑。盖保鲜膜密封保存，放入冰箱冷藏一晚。
5.排气简单揉面，不要过度揉，粘手的话可加点干粉。
6.分成八个小剂子。擀薄可加点椰蓉。自上而下卷起来
7.收口擀长，排在烤盘。放烤箱发酵两倍大20分钟，下边可放一碗热水。刷上蛋黄，撒上芝麻
8.180度烤20分钟。根据自家烤箱调整时间。喜爱甜的可增加糖。小剂子里可卷入少量椰蓉。牛奶用温的，利于酵母融化
这种做法，前一天晚上做第二天的早餐就十分合适。希望能帮到你
公寓小哥蘑菇
面包可以冷藏醒发
1.有中种面团冷藏法
先和总面团的70%为中种面团，放冷藏隔夜发酵后，第二天添加总面团的其余30%揉面，这样的面包成品更软，更有风味，可起到延缓面包老化。
2.面包冷藏发酵法
把面团揉好后，注意保湿放进四度冷藏室1小时-隔夜，一般冷藏发酵的面团，筋性得到了充分的延展，操作起来更方便简单。
3.冷冻面团
高油糖的面团还适合冷冻，面团揉好后直接密封放入冷冻室，三天内都可以取出继续操作，取出的面团需要充分解冻至室温再进行接下来的步骤，这么做主要是面包店方便第二天早晨快速出成品。
为珊妮做面包
您好，关于面包可以冷藏醒发吗？可能很多朋友会有这样一个想法“我把面团整形好，放入面包模具，然后放在冰箱醒发一夜，第二天早上拿出来直接烘烤，这样既方便又节约时间，早餐还可以吃到现烤的面包，这样可以吗？”
快生活节奏引起了面包冷藏醒发
首先这个想法是非常有创意的，毕竟现在生活节奏那么快，白天大家都要上班，只有到晚上下班后才有那么一点点休息时间，可偏偏晚上下班时间又不多，根本不够用来做面包。要知道我们从开始和面到发酵，到最后面包烤出来最少也需要4个小时，我们还要等面包稍微冷却一会才可以吃。这样算下来，假如我们每天下午5:30下班，一回来就开始做面包，最早也要到9:30才可以吃上“热气腾腾的面包”。
所以大家有“把面包放在冰箱里面醒发”的想法也很正常，但是今天我的回答可能要让大家失望了，绝大多数面包整形好后都是需要放在醒发箱里面醒发的，因为冰箱冷藏温度大概有7-8℃，
拓展知识
面包醒发过夜很难实现，但是使用隔夜种面制作面包倒是非常好的一个方法，我们前一天晚上把种面准备好，放入冰箱冷藏一夜，第二天早上把种面加到面粉里面去一起做面包，效果是非常棒的，种面本身经过了充分的发酵，有天然的酵香味，使用中种法做出来的面包不光组织结构细腻，抗老化和保湿效果都非常的好。
隔夜种面制作方法
高筋面粉500g，水400g，酵母2g，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用，等第二天做面包的时候把种面加进去一起搅拌，不光可以起到改善风味的作用，更重要的是可以让面团更柔和。
答疑解惑
问题：种面的做法有很多种，作用效果分别有哪些不同？
解答：种面制作一共分为三种，分别是液种、烫种、中种，当然细分的话中种又分为正常中种法和隔夜中种法。
三种种面的制作方法有很大差异，对面包效果的影响也是方方面面。液种主要是改善面包的口感风味，烫种主要是可以增加面团的吸水量，面包口感更为湿润，中种主要是改善面包的组织结构，让面包的拉丝感更强，组织更细腻。
总结
面包醒发的话，不建议冷藏隔夜醒发，当然我们可以利用冰箱的冷藏功能做一下隔夜醒发的种面，这样做出来的面包组织结构和口感都会比较好。