春季很多人会感到乏力，越到身体不舒服的时候，越要给身体补充充足的养分。海参是很好的滋补食材，不过虽然有营养，吃之前有些问题要注意一下。有些细节不注意，海参的营养会打折扣。
注意要点1：鲜海参不要吃。
眼下正是春季海参捕捞上市的时候，不少市场上都有兜售鲜活海参的，但事实上，鲜活海参并不适宜食用，一来活海参中的酶、寄生虫、病菌等会对身体造成伤害，另一方面，活海参未经加工，营养不易被人体吸收，还是食用加工后的干海参和即食海参等。
注意要点2：海参发制时要避油。
海参在发制的过程中一定要避油、及时换水。很多人在发海参的过程中使用的工具没有清洗干净，或者长时间不换水、水温高于5℃，往往就会导致海参出现表皮融化、掉渣的现象，这样的海参即使可以食用，营养也已经大打折扣了。
注意要点3：简单烹调营养不流失。
海参好的吃法就是原汁原味，浓油赤酱并不利于人体对海参营养的吸收。事实上，不是什么样的佐料都适合海参：海参好的做法是凉拌、煮粥等简单烹饪，所以适量加点盐、味极鲜等都可以，如果有偏甜口的，可以加一点助消化的蜂蜜。
这里还要分享一个挑选海参的心得，如何判断海参的好坏，产地是个指标。好水域才能养出好海参，比如大连一带的海参，不仅个头肥美，还具有很好的滋补作用。但是外行人很难从外表看出海参的产地，我家是沿海的，挑选的窍门就是看品种挑选。
但是普通人是不能通过外表看出海参的产地的，这里教您一个挑选海参的窍门：黑玉参是辽参的一种，也是生长在大连的海参品种，这种海参不能在其他海域存活，所以按照品种挑选黑玉参，买到的就是大连海域生产的，不会被忽悠。
黑玉参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。因为黑玉参只能在大连一带的水域存活，不能在其他水域生长，作为一个挑选海参的窍门，可以避免买到菜参。