在唐代以前，茭白是被當作糧食栽培的，它的種子叫菰米或雕胡，是"六穀"(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些由於感染上黑粉菌而不抽穗，而且植株也毫無發病的現象，根莖部也不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質根莖，這就是現在食用的茭白。茭白的季節性非常強，上市的時候要抓緊時間吃，有時候去市場上看到，感覺今天買的菜有點多，想明天再來買，結果就和茭白擦肩而過，所以每次看到茭白就毫不猶豫的買一些，不想錯過等明年吃哦。
茭白本身沒有什麼味道，烹飪的時候完全依賴其他食材或調味品的帶味，但是茭白的營養價值還是非常高的，否則不會被譽為“水中參”。茭白具有清溼熱、利尿消腫的作用，還能解酒，所以春夏季節食用尤為適宜。茭白最經典的做法就是油燜，不用放肉，只用生抽就好吃到爆，炒出來的茭白色澤紅亮，柔軟鮮嫩，還帶著絲絲甜味，比肉都好吃！
油燜茭白
【材料】
茭白5個，蔥花適量，花生油適量，白糖少許，生抽適量
【製作過程】
1、準備茭白和一段大蔥，切掉老的部分、去掉外皮沖洗乾淨。
2、大蔥切成蔥花，茭白切成滾刀塊，茭白不要切太大，太大不好入味。
3、炒鍋放入花生油，冷鍋冷油放入蔥花，小火加熱出蔥花的香味。
4、放入茭白翻炒一分鐘，放入少許的白糖炒勻，白糖起到提鮮的作用。
5、放入生抽和少許的清水大火燒開，轉小火燜3分鐘左右，燒至湯汁快要收濃時，即可關火盛出。
6、喜歡顏色深一些的，可以放一點老抽或紅燒醬油。
小貼士：
1、如此鮮美的茭白該如何挑選和保存呢？
茭白以嫩莖肥大，外觀白淨整潔，新鮮柔嫩，用手稍微捏一下茭白，軟硬適中的為最好。
茭白的季節性非常強，今天看到市面上有售賣，明天再去可能就不見了，遇到合適的就會多買一點，該如何保存茭白呢？
2、茭白含有較多的草酸，豆腐裡含有較多的鈣，若同時食用，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石，所以茭白不宜於豆腐同食。另外茭白不宜和蜂蜜同食，也會引發痼疾。
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