茴香菜有一種特殊的香氣，現在正是吃茴香菜的季節，每次看到茴香都要湊過去使勁的吸吸鼻子，做幾個深呼吸，因為太喜歡茴香的味道了，不喜歡茴香的會掩鼻而去，離得遠遠的。茴香是北方特有的一種蔬菜，北方人喜歡用它包餃子、包包子、做餡餅，朋友圈裡的南方朋友看我發茴香餃子，都很好奇是什麼菜，都說南方沒有這個菜。
茴香有大茴香、小茴香之分，大茴香就是平時燉肉用的大料，也就是八角，小茴香的種子也是一種調料，燉肉的時候也會用到小茴香籽，小茴香的莖葉就是平時做餡用的茴香菜。
小茴香具有暖胃驅寒、溫肝腎、止痛等作用，對女性的痛經、肚子脹痛都有不錯的效果。
茴香鮮肉餡餅
【材料】
中粉500克，酵母3克，溫水280毫升
新鮮的茴香600克，豬肉餡300克，鹽、生抽、姜粉、蔥花、花生油適量
【製作過程】
1、麵粉、酵母、水放入盆中，和成稍軟一點的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
2、醒面的時候準備餡料，備好茴香、蔥、姜粉、豬肉餡。
3、茴香清洗乾淨，燒一鍋開水，放入茴香焯水。
4、茴香變軟後撈出，過一遍涼水，大體攥幹水分後切小丁，豬肉餡裡放入蔥花、姜粉、生抽、少許的水拌勻，調料盆裡一邊放豬肉餡，一邊放茴香，等包餡餅之前再調勻。
5、餡料備齊了，就可以揉麵了，麵糰不用等到完全發酵到位，餡餅要一邊包一邊烙，不用擔心麵糰發酵起不來；調好了餡料，麵糰也已經發起來了，這個時候揉麵就可以 。
6、麵糰大致揉光滑後，分成適當大小的面劑子，擀開成四周薄中間厚的麵皮。
7、餡料在包之前，放入適量的花生油、鹽調勻，自己包多放餡，捏成包子放一邊醒發，先包出一鍋的量。
8、電餅鐺用餡餅的功能預熱，默認時間是9分鐘，預熱到位後，在餅鐺上刷薄薄的一層油。
9、包好的包子稍微壓扁一下，依次放入餅鐺中，餅和餅之間留有一定的間距，合上電餅鐺的蓋子，繼續烹飪。
10、待電餅鐺工作至4分鐘左右的時候，開蓋給餅翻一下面。
11、冒著熱氣的電餅鐺，香味四處飄蕩，讓茴香的香味饞的口水直流。
12、待烹飪結束，打開蓋子取出即可，剛出鍋的餡餅表皮酥脆，不怕燙，先咬一口。
小貼士：
1、做餡餅的麵糰要比做饅頭的麵糰稍軟一些，而且也不用揉的非常光滑無氣孔，稍微一揉保留大氣孔，做出的餡餅鬆軟可口。
2、茴香比較吃油，喜歡搭配大油水的肉餡，肉餡不要用純瘦肉的，至少要三分肥七分瘦，調餡的時候花生油多放一點，吃起來也特別香。
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