现在我们很多的人为了方便都要酵母来做馒头，其实酵母馒头看着好看，但是味道自己试过之后才知道，真的无法下咽，酵母的那股冲味儿实在难以忍受，尤其是馒头这样的面食，如果是饼或是包子味道可能会好些，所以还是用这种老式的办法。老公最喜欢这样的馒头，虽是南方人但是只要媳妇做这样的馒头，一顿能吃5个，饭也省了。
大家都知道，面粉都是用小麦来磨成的，那么做出的馒头就应该有麦香味儿，酵母做出的馒头真的没有麦香，只有酵母味儿，而用老式的办法做的馒头才能吃出真正馒头的麦香味儿，这种老式的办法现在也就是北方农村再用，都快要失传了，北方的男人早上都是吃几个馒头，一根大葱就能解决早餐的事情，估计给酵母的馒头直接吐了。
【南瓜双色花卷】
制作配料：南瓜泥适量 面粉500克 面粉500克 温水适量 食用碱2克*2 小苏打3克*2
具体做法：1、面粉加入适量的温水和成软硬适中的白面团；南瓜泥加入面粉和成软硬适中的南瓜面团；放在温暖的地方发酵。两个面团里都加些提前做好的老面酵头，面团发酵的速度会更快；发酵成蜂窝状即可。
食用碱、小苏打混合用适量的温开水融化，分2-3次倒入发酵好的面团里充分揉均匀；
2、揉均匀的面团取一小团上锅隔水蒸，面团会比原来大一倍左右，掰开组织非常的均匀，闻一闻是否有酸味，没有酸味就表明碱水量是合适了；如果有酸味表明碱水量少了，要再加些进去才好。
3、取2团大小一样的面团揉均匀；揉好的面团光滑细腻有弹性；
4、取一团面擀成薄片儿，刷一层食用油，撒适量的盐，再把擀好的另一团面重叠，同样刷油、撒盐，卷起来切成大小一致的小剂子。
5、取一个小剂子抻开，折叠，绕过食指一圈，也可以借助筷子也特别方便；
6、均匀的摆在蒸笼屉上，可以醒发15分钟或是直接开水上锅蒸25分钟即可；
7、蒸出来的馒头花卷特别的漂亮又好吃，什么也不用就着吃，光吃馒头就够香了；
【注意事项】
1、馒头发酵的时候一定要加些酵头进去，面团发酵会特别快；夏天几个小时就发酵好了，注意不要发酵过头了；不然就是死面了，做不了馒头了；
2、倒入碱水的时候一定是要分次倒入，不然可能会多也会少，每次揉完面团都要检验面团的酸度是否合适；
3、碱水量多了馒头就会发黄，而且有碱水的味道，碱水多了就要放置一旁等几个小时，等碱水散去了再重新试试就可以的。
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