面发得挺好的，面坯醒发步骤正规、状况良好，上锅开蒸、上气也顺当，还是停火5分钟以后揭的笼盖，但一笼中尤其是最顶层咋就有几个不发的馒头？表皮难看，吃起来也硬，咋回事呀！
其实，“有几个馍不发”，就是俗话说的“鬼捏馍”。究其原因，还是在制作及操作过程中的疏忽造成的。
【1】面坯有断层或气泡。揉面是个慢活，细心活，不要心急，也不要怕麻烦，要反复揉搓，直到面团光滑。
【2】面坯醒发时，笼屉稍微受热，主要靠自然醒发。热度过大、醒发时间太快，都会是热气遇冷滴落在面坯表面。
【3】开蒸时，炉火太大，水蒸气流通不畅，在馒头未发起时将馒头烫死。
【4】蒸锅蒸气不均匀，在蒸气运作中，有些角落没有受到蒸气易是馒头“僵尸”。
【5】开蒸到即定时间，先停火，去掉围布，待笼盖没有大股热气冒出时再拿掉笼盖。
【6】面粉筋力不够，应选高筋粉或馒头专用粉。
如果按500克面粉中加入3克至5克食用盐，就会防止馒头塌陷，不会有“鬼捏馍”的现象发生。
分享到:
閱讀更多 提神只為自己 的文章
