不知道從何時起，雞蛋有了土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋、紅殼蛋和“人造蛋”等等提法。
其實，如果按進食的渠道不同來劃分，雞蛋大體上應該只分為土雞蛋、飼料蛋和人造雞蛋。
顧名思義，土雞蛋亦即在自然環境中散養的雞所生的蛋，飼料蛋亦即通過籠養和餵雞飼料所產的蛋，人造雞蛋亦即人們在地下工廠產出的“雞蛋”。
目前，在消費者中有一種共識是“土雞蛋”比普通雞蛋更有營養、更適合人體需要。而一些專家卻不認可這種說法，反而是反其道而行地認為：飼料餵養的雞下的普通雞蛋營養成分更適合人體需要。因為這種飼料餵養的雞下的普通雞蛋的營養成分可以通過調整飼料的配比調節來滿足不同人的人體的需要。
不論哪一種說法正確，有一點是可以肯定的，那就是消費者普遍認為：雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特徵。
其實這種認識卻不怎麼靠譜。這是因為現在的一些不良商販常常利用消費者的這種觀點，通過把洋雞蛋中體型小的挑出來，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深等手段來冒充土雞蛋。
因此，根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色來判斷是否是土雞蛋已經不能適用。在這裡，有兩種辨別區分雞蛋是否為土雞蛋的簡單方法可以告訴消費者們。
首先，土雞蛋的顏色會有較大差別，當你看到所要選購的雞蛋顏色存在明顯差異時，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。
其次，打開雞蛋蛋清中有白色絮狀物即表明是土雞蛋。這是因為散養的雞中既有母雞，又有公雞，土雞蛋是公雞和母雞交配後的產物，是受精蛋，如果細看，在蛋黃上還可以發現“蛋眼”。而籠養雞為提高產蛋率，根本不會餵養公雞，籠養雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產的蛋是未受精的蛋。
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