小宇/主編/攝影
“我現在去市場挑蝦，賣蝦那幾個都害怕我...”小張如是說!
的確，小張對於店裡要用的小龍蝦選取上的確有點苛刻，她幾乎不會固定在哪一家拿蝦，按她的話說：本地市場的蝦也都是從外地運過來的，我每天只選我覺得個大鮮活的，誰家的好我用誰的，誰能保證某一家天天都是高品質的好蝦?....她說這一句話的時候，篤定的口吻儼然和久經菜市場買菜的大媽一模一樣...
有種：我可是很會挑哦!你別想糊弄我...一樣的自信...
在我們來的時候又正巧碰到了她從早上才選回來的活蝦裡又挑出幾個死掉的，順手指著旁邊的一個小盆兒：喏，這些都用不了了。
小張老家是河南，愛人是地地道道的江蘇小夥子，兩個人結婚後...她跟隨愛人在江蘇本地經營小龍蝦館子5年多，而在銀川開的這家店目前剛剛進入第二年。
小店的選址相較於我們去過的其他小龍蝦，這裡的選址幾乎沒什麼優勢，但是去年一年時間，小店還是積累了大批的忠實顧客，甚至過去這一年中，8成的客人全部是老顧客。
像網上的段子說的一樣：江蘇盱眙完全就是為小龍蝦而生，縣城裡的大酒店都乾脆直接叫小龍蝦大酒店.....幾乎每一個館子都會有十三香小龍蝦這道菜，所以作為一個土生土長的本地人，小張的愛人自然就繼承了燒蝦的好功夫...
小張給我們看她的手套，被蝦子鉗破的就不下十雙，手上也一直有新增的傷口，每天選好的蝦幾乎全部是她一個人手洗，因為店裡只燒活蝦，必須保證清洗的乾乾淨淨。
每次看小張愛人燒十三香口味的小龍蝦就像是看打仗，還沒等你注意，剛剛打撈上來清洗乾淨的蝦子立馬下鍋，鍋內的高溫下，鮮活的蝦子瞬間變得僵硬下來...
在一個盱眙燒蝦人的廚房裡，你要問：這個醬是什麼啊?一般得到的回答基本都是：這是秘方...一勺“秘方”下去，隨手開一罐啤酒倒進去，這個蝦子的大致製作步驟也就差不多了，最後加入整個的青椒下去就該出鍋了。
店裡面的龍蝦就用一個大鐵盤盛裝，看起來非常樸實，按小張的話就是：吃蝦你要是講究吃相，你這就沒法兒吃得香，盤子裝...手直接拿，這才有吃蝦的樂趣...
店裡的老顧客都知道店裡只有夫妻倆人在忙活，所以一般情況下到店裡也很少催，小張也會提醒：全部都是現撈現燒，所以會慢一點兒。
這個時候，除了小龍蝦也可以點點兒別的菜，其實按兩個人的話，值得推薦的就是店裡的新品烤魚，這個烤魚是屬於那種端上桌就會特別香的那種，很入味兒，油鍋過一邊的草魚，再進行燒製，外酥裡嫩...底下加入了豆皮之類的配菜，很下飯。地址：銀川興慶區解放東街九龍海浴向北100米張氏龍蝦
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