小宇/主编/摄影
“我现在去市场挑虾，卖虾那几个都害怕我...”小张如是说!
的确，小张对于店里要用的小龙虾选取上的确有点苛刻，她几乎不会固定在哪一家拿虾，按她的话说：本地市场的虾也都是从外地运过来的，我每天只选我觉得个大鲜活的，谁家的好我用谁的，谁能保证某一家天天都是高品质的好虾?....她说这一句话的时候，笃定的口吻俨然和久经菜市场买菜的大妈一模一样...
有种：我可是很会挑哦!你别想糊弄我...一样的自信...
在我们来的时候又正巧碰到了她从早上才选回来的活虾里又挑出几个死掉的，顺手指着旁边的一个小盆儿：喏，这些都用不了了。
小张老家是河南，爱人是地地道道的江苏小伙子，两个人结婚后...她跟随爱人在江苏本地经营小龙虾馆子5年多，而在银川开的这家店目前刚刚进入第二年。
小店的选址相较于我们去过的其他小龙虾，这里的选址几乎没什么优势，但是去年一年时间，小店还是积累了大批的忠实顾客，甚至过去这一年中，8成的客人全部是老顾客。
像网上的段子说的一样：江苏盱眙完全就是为小龙虾而生，县城里的大酒店都干脆直接叫小龙虾大酒店.....几乎每一个馆子都会有十三香小龙虾这道菜，所以作为一个土生土长的本地人，小张的爱人自然就继承了烧虾的好功夫...
小张给我们看她的手套，被虾子钳破的就不下十双，手上也一直有新增的伤口，每天选好的虾几乎全部是她一个人手洗，因为店里只烧活虾，必须保证清洗的干干净净。
每次看小张爱人烧十三香口味的小龙虾就像是看打仗，还没等你注意，刚刚打捞上来清洗干净的虾子立马下锅，锅内的高温下，鲜活的虾子瞬间变得僵硬下来...
在一个盱眙烧虾人的厨房里，你要问：这个酱是什么啊?一般得到的回答基本都是：这是秘方...一勺“秘方”下去，随手开一罐啤酒倒进去，这个虾子的大致制作步骤也就差不多了，最后加入整个的青椒下去就该出锅了。
店里面的龙虾就用一个大铁盘盛装，看起来非常朴实，按小张的话就是：吃虾你要是讲究吃相，你这就没法儿吃得香，盘子装...手直接拿，这才有吃虾的乐趣...
店里的老顾客都知道店里只有夫妻俩人在忙活，所以一般情况下到店里也很少催，小张也会提醒：全部都是现捞现烧，所以会慢一点儿。
这个时候，除了小龙虾也可以点点儿别的菜，其实按两个人的话，值得推荐的就是店里的新品烤鱼，这个烤鱼是属于那种端上桌就会特别香的那种，很入味儿，油锅过一边的草鱼，再进行烧制，外酥里嫩...底下加入了豆皮之类的配菜，很下饭。地址：银川兴庆区解放东街九龙海浴向北100米张氏龙虾
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