田貴溯
雖然迄今還沒去過德國，但混跡於武漢各大五星酒店自助餐廳的壹周君，時不時會被五花八門“XX美食節”所洗禮，也因此，耳聞目染口嘗的吃過不下30多種德國香腸啦👌
說實話，比起那些吃過數百種德國香腸的美食老饕，壹周君還是自愧不如，據說德國幾乎每個小鎮都有自己專屬的的香腸，千城千味。而能夠將這些香腸的區別說出個道道來，確實超級有難度。
德國以“香腸王國”而聞名美食界，德國香腸有紅腸，白腸之分，紅腸更為普遍。有人統計過，全德國有超過1500種香腸，絕大部分香腸都用自己地區或是城市來命名。原料從豬肉、牛肉、動物內臟甚至蔬菜都有，大家的吃法也是各式各樣，切片、水煮、油煎、燒烤......應有盡有。
至於你問德國香腸與我們中國的香腸有什麼區別？最簡單的一句話就是——德國香腸屬於燻煮香腸，沒有經過風乾這道工序。
至於壹周君吃過的德國香腸，印象深刻的也就寥寥幾款，一個是紐倫堡香腸，只有拇指大小，可以一口一個😁還有慕尼黑白腸，巴伐利亞的代表性美食，直接是咬開外皮蘸甜芥末吃的，還有一個是咖喱香腸，就是將煎好切成小塊，澆上番茄醬和咖喱粉，搭配薯條和麵包來吃的，在柏林，還有個介紹咖喱香腸的歷史博物館！
至於更多的，壹周君只能先做個功課，再與大家分享啦👌下面簡單的列舉幾樣！
首先是油煎香腸（Bratwurst），這是德國最常見的煎烤香腸，其實也就是我們在商場超市中吃的那種烤腸啦，不過國內的澱粉加的多，口感還是差點。
其名字來源取自古老的德文“Brät”，在德國，因調料和肉類的差別，油煎香腸有超過50種類別。
下面就是壹周君剛才說的紐倫堡香腸（Nürnberger Rostbratwürstchen）和咖喱香腸（Currywurst）啦，其中咖喱香腸是德國最受歡迎的小吃。
德國血腸（Blutwurst），是用豬血、豬肥肉和豬皮製成的，和我們東北血腸差別還是挺大的。一般配蘋果醬和土豆泥來吃，可以冷食，也可以腸煎一下，壹周君吃過，其實味道一般。
德國肝腸（Leberwurst），不是“肝腸寸斷”😁，口感軟軟，大多用來夾麵包。豬肝、牛肝、鵝肝甚至各種野生動物肝，都有可能出現。
最後是茶腸（Teewurst），也叫“德國下午茶香腸”，口感是略帶酸味，粘稠狀的可以塗抹在麵包上食用。
武漢壹周
德意志是名副其實的 “大塊吃肉，大口喝酒” 的民族，由於偏好豬肉，大部分德國名菜都是豬肉製成的。提到德國美食絕跳不過香腸。香腸在德語中叫Wurst，而香腸“sausage”詞根源自拉丁文，英文原意是將切碎的肉類和鹽一起填塞入可食用的管狀容器裡。
德國香腸的製作歷史源遠流長，早在十三至十四世紀時，很多日耳曼的小國就已經有了各自引以為傲的標誌性香腸了。如今，無論是平凡的街頭小吃還是隆重的大餐主角，香腸在德國早已隨處可見，種類更是多不勝數，至少有上千種。香腸的分類方式也有很多。按製作過程可大致分為生鮮香腸、熟制香腸和發酵型香腸。生鮮香腸就是剛做好未烹熟的生香腸，這種香腸容易變質，保質期非常的短；熟香腸是指在製作工程中就已經過烹煮，買來後可以直接食用也可以再次煎烤，如果再經過風乾或煙燻處理的話，可以保存更久的時間；發酵類香腸雖然也沒有經過烹煮或加熱，但經歷了風乾和發酵，如同陳年火腿一般，沉澱著時間的味道，可以直接生食，比如著名的薩拉米香腸。
常見的經典德式香腸：
法蘭克福香腸 Frankfurter Würstchen/維也納香腸 Wiener Würstchen
乳化型香腸中，知名度最高要數法蘭克福香腸也叫維也納香腸，起源於法蘭克福，因而得名。這種香腸質地細膩，內部柔軟。傳統的做法是用瘦豬肉加鹽漬培根和肥肉混成糊狀，有時也會混入牛肉或雞肉，放進攪拌器內加水攪拌乳化，再灌入羊的小腸內，最後經過煙燻製成。
煙燻賦予了法腸獨特的香味，為了保持它鮮嫩美味的口感，食用時通常不用油煎炸，而是放入70℃左右的熱水中灼8分鐘，低溫慢煮可以防止香腸內部水分接近沸點而使腸衣爆裂。搭配黃芥末、土豆沙拉或麵包一同食用。風靡美國的熱狗腸就是由法蘭克福香腸演變而來...
慕尼黑白腸 Weißwurst
另一種著名的乳化型香腸是巴伐利亞州傳統香腸---慕尼黑白腸，由小牛肉、豬背油、煙燻豬肉和洋蔥碎、歐芹、豆蔻等調料混合製成，講究一些的還會加入烤小牛頭皮。乳化型香腸含水量較高，因此十分容易變質，在製冷技術不發達的時代，白腸只能保存一個上午，於是便有了白腸不該聽到中午教會鐘聲的說法。
白腸和法蘭克福香腸相似，一般在熱鹽水中燙熟，剔去腸衣後蘸著略帶甜味的黃芥末一同食用，再搭配扭結餅(Brezel)和白啤。製作香腸時脂肪的選用比瘦肉考究，通常選用豬背油，優點是氣味清淡，同時硬度足夠且融點高，在室溫攪碎時脂肪不會融化，冷食時也不會有顆粒感或呈糊狀。芥末醬是由成熟的芥菜籽研磨製成，芥末保留了十字花科的辛味但相對溫和，裡面混入了蜂蜜或蘋果泥，入口微苦回甘。鮮嫩的白腸搭配極具咬勁的鹼水扭結餅，一口香腸一口捲餅，越嚼越香。
紐倫堡烤腸 Nürnberger Rostbratwurst 和圖林根烤腸Thüringer Rostbratwurst
最著名的德國烤腸比如紐倫堡烤腸和圖林根烤腸，兩種香腸都是用地名命名的。紐倫堡香腸在豬肉餡料裡混入了有獨特香氣的墨角蘭，而圖林根香腸加入了胡椒、洋蔥、大蒜和芫荽等經典香料，肉餡都保留了三毫米左右的顆粒以充實口感。
兩者傳統的做法都是將乳化後的肉餡填充入羊腸中，主要區別則在於身材。紐倫堡烤腸一般只有7-9釐米長，而圖林根烤腸通常在15釐米以上。漫步在德國的大街小巷，最容易遇見的就是這類小吃，焦香四溢的烤腸，夾在香脆的小麵包裡，烤腸的醬汁通常為黃芥末或番茄醬。
正餐中，德國烤腸一般搭配德國酸菜、土豆泥或是烤洋蔥一起食用，德國酸菜(Sauerkraut)是有著悠久歷史的傳統食物，這個曾被庫克船長用來預防船員壞血病的良方已經成為了德國菜不可或缺的一部分。德國人一般用圓白菜或大頭菜，切成細絲醃製，酸爽的口感既開胃又化解烤腸的油膩感。
薩爾茨堡的魚
德國香腸的普世價值是“家庭，自制”，這才是德式香腸的身份特點——因為在德國，並無一家大型香腸公司將“德式香腸”統一配方並出口到世界各地，它更多代表了一種家的味道。而家的味道並不千篇一律，卻是用料考究，美味，安全，如同媽媽一般的味道。
這份來自德南餐廳的香腸拼盤正基於此，紐倫堡香腸、法蘭克福香腸、奶酪小香腸、恩加丁香腸、豬肝腸，配上自制酸白菜、土豆沙拉、鹼水面包丸子和肉汁，讓愛吃肉的我們大呼過癮。
