南风未起147471126

老家东北有二月二“吃猪头”的习俗，经过，清洗、火烤、烀煮的加工，寓意着新的一年有好的开头，猪头肉肥瘦相间，变得松软弹牙，富含胶原蛋白，色泽香艳，在小时候是令许多人垂涎三尺的美味佳肴，但是如果单独吃的话，难免有油腻之感，做好的猪头肉要好吃，一定要调配合适的酱料，才更加美味，这看似简单的作料里面呀讲究可多呢！

调料好吃的关键，首先是蒜，大蒜瓣起到杀菌消毒，刺激味蕾的作用，调猪头肉配料的蒜一定是需要用刀背先拍后切的，因为刀背是倾斜的，刀背拍过的蒜因为角度的关系，所拍出的蒜同时拥有蒜泥，蒜粒，蒜瓣三种口感，这样拍过的蒜切粒之后，在酱汁调和下有层次的释放不同浓度的蒜味，极大的起到丰富口感的作用。

然后加入盐，鸡精，芝麻酱，老抽，生抽、耗油各一勺，三分之一勺味精，陈醋三五滴，想要配料特别鲜美的关键，我们一定要添加半勺白糖。白糖味干性平，能起到调和五味，提鲜上色之功效，能使得猪头肉肥而不腻，鲜嫩爽滑，可以增加酱汁的粘度，使各种调味料搅拌之后更加均匀 ，并且久置不会分层，能够更加均匀附着在每一片肉肉的周围。
将这些调料加三勺水调拌均匀，准备好熟花生米去皮捣碎，白芝麻一勺，香葱切粒，老姜去皮切粒，香菜叶少许，辣椒粉少许，朝天椒切圈，按照葱、姜、蒜、辣椒、香菜的顺序放入调料酱汁中，热锅冷油加几粒花椒，烧到冒烟后轻轻浇于作料表面，美味的猪头肉调料就做好了，是不是非常简单呢？

阿娇小灶台

猪头肉是常规的做法是将猪头肉卤熟后吃，但由于猪头肉的油脂较为丰富，所以就这样吃会比较滑腻，那么所用到的办法就必须要考虑解腻。下面厨子分享三种粘料，希望能帮到有需要的朋友。

1、鲜辣味碟

指天椒切成碎沫备用；蒜，姜拍破切成沫备用；

姜蒜兑点凉白开成姜蒜水，调入指天椒碎、葱花、盐、糖、陈醋、生抽、香油，搅拌均匀；

2、酥香干碟

黄豆炒香后打成粉沫备用；

准备二荆条、子弹头、黄灯笼各三分之一，锅中下少许菜仔油烧热后，再下干辣椒炒至酥脆；

将干辣椒入石臼中捣成粉沫后备用；

碗中加入少许黄豆粉、辣椒粉，调入盐、味精、花椒粉、白芝麻搅拌均匀，美味即成；

3、糖醋鱼香碟；

姜沫、蒜沫一同放入碗中，调入二勺红油辣椒、花椒粉、盐、白糖、陈醋、葱花搅拌均匀，美味即成，注意：糖、陈醋适当多点，必须突出糖醋味；

厨子说菜

卤制熟的猪头肉可以凉拌着吃，具体用料如下 ：熟猪头肉250g，油炸花生20颗，芹菜1根，莴笋1小节，黄瓜1小节，大葱1根，小米椒3个,蒜瓣6个,老姜1块,盐适量,鸡精适量,味精适量,油泼辣子适量,花椒面适量,白糖适量,香油少许，生抽少许，芝麻少许，老陈醋少许，香菜少于

做法

1：准备好食材

2.将卤好的猪头肉切片。（尽量切薄一点，易入味）

3.黄瓜和莴笋切丝。（切细一点）

4.姜蒜切末，大葱切丝。

5.花生用菜刀压碎去衣，芹菜切节，小米椒切末。6.将所有食材放入一个大碗中，加适量的盐，味精，鸡精，花椒面，花生油，油泼辣子，白糖，滴两滴生抽，老陈醋。

7.将所有调料和食材和均匀，装盘，撒上芝麻，就可以开吃了，这是一道很好的下酒菜。

刚哥不迷路

在喜欢吃猪肉的人来讲，猪身上都是宝，几乎所有部件都可以做成美味的菜品，而猪头肉一般会被做成熟食来卖，在卤菜店常见的一种食物，调熟猪头肉的配料怎么做才好吃呢？作为吃货的我，给大家分享一个，爽口猪头肉的吃法。

在熟食店买的猪头肉可以直接食用，当然，也可以买回来自己在加工一下，首先把买来的猪头肉切成薄片，

当然熟食店买来的猪头肉，一般口味都是大众化的，喜欢重口味的，可以自己试着调一些酱汁，蘸着吃。一个麻辣酱汁分享给大家。酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、香油、花椒面、葱、蒜泥、调制完了放在小碗中，蘸着吃。当然喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。

在来说一种“凉拌猪头肉”，首先准备材料：蒜瓣、蒜苔、香葱、香菜。

制作方法：首先把猪头肉片放入盆中，然后放入蒜泥、蒜苔、加入盐、糖、味精、生抽、耗油、（喜欢吃辣的可以放点炸好的辣椒粉，熟称油辣子。）搅拌几下，接着放入香菜和葱花，加上麻油（辣椒油）。一道爽口的就可以食用了。（一个吃货的分享，如果喜欢可以点点关注。）

吃货忠于美食

首先要卤好猪头肉，或白卤或卤汤卤。

1、把卤好的猪头由切成均匀的片，放入拌勺里。黄瓜少许切成细丝也入拌勺。

2、准备好油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。全部入碗里搅匀，使糖盐味精全部融化。再准备些蒜捣成碎片既可。

3、把第二项也倒入拌勺，翻拌均匀，既可装盘撒些香菜节和芝麻。

小吃学院

介绍一种家常凉拌猪头肉的做法。

1:将熟猪头肉切成薄片，切成薄片是为了入味。

2:豆筋两根，放入锅中煮熟后，捞出放入盘中放凉。将豆筋也切成薄片。

3:将切好的猪头肉和豆筋放入一个大碗，小米辣两个剁细放入，小葱一颗切碎放入，加入适量盐。鸡精和花椒油。再加小勺白糖。

4:碗中拌匀后，放入盘中，放入两大勺辣椒油，只要油，上面撒点芝麻。

搞定，味道不错。

山中轻行

说起这个猪头肉怎么拌，这个其实很简单的，我们要把卤好的猪头肉冷凉，猪头肉的卤水配方，我已经发布开，想看的朋友点击我的头像即可

然后把猪头肉改刀，加入味精，鸡精，白糖，蒜泥水，麻油，花生米，和香菜，白芝麻，一起搅拌均匀即可，如果能吃辣的话，可以加点自己熬制的辣椒油一起拌，最好加点黄瓜丝，这样荤素搭配吃起来不错，也是一道下酒菜，大家觉得怎么样呢？

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家

我是大厨师

猪头肉的做法有凉拌猪头肉·熏猪头肉·卤猪头肉·蒜泥猪头肉等很多做法。

不知道你想要那种做法配料。

一：卤猪头肉

1·先清洗干净，可以用盐来搓洗干净。

2·用炭烧或者火烤的方法给猪头去毛，也可以用刀片慢慢刮干净。

3·准备八角 桂皮 陈皮 肉蔻 香叶 花椒 冰糖 葱姜蒜 红辣椒等洗净切好用纱布包起来。

4·把猪头切开，放入高压锅，再把配料包放入。

5·猪头肉变红以后加食盐 老抽 料酒等调味。

6·大火煮开，再换小火慢炖，煮烂后在锅中浸泡半小时再捞出。

二：你这个调字是不是有想凉拌的意思，再说说凉拌做法

1·材料是猪头肉和黄瓜

2·辅料 盐3克 糖3克 蒜 醋少许 味极鲜一勺。

3·黄瓜擦丝 猪头肉切条 搅拌均匀即可。

小雨滴的分享

纯天然无色素！

卤水公开课

熟猪头肉调这样调配料好吃的很！方法步骤如下：

1、将熟猪头肉切成薄片，放入一个不锈刚小锅中；

2、将调好的辣子油、盐、蒜蓉、五香粉、生抽、醋、蚝油、鸡精、花生米、葱花放入盛有猪头肉的不锈钢小锅中均匀搅拌，待其充分搅拌后出锅装盘，最后再上面撒上少许香菜即可食用！

關鍵字: 好吃 猪头肉 酱料