山青水秀人家

讓我給大家分享一下好吃的粵式扎豬蹄的做法。

材料：豬腳，薑片，蔥結，花椒，八角，桂皮，陳皮，小茴香，胡椒粉。

做法：1,豬腳洗乾淨，剖開一邊，將中間的骨頭去除，豬蹄那塊骨不用去。（這個是技術活，要小心，慢慢弄）

2,去完骨後，把豬腳合成來（像原來幫樣），用綿繩子（或水草）捆綁住，用點力綁緊。

3,把綁好的豬蹄放入開水中氽燙，撈出放入冰水中浸泡十分鐘，瀝乾水分備用。

4,瓦煲裡的放入薑片，花椒，蔥結，八角，桂皮，小茴香，生抽，料酒，陳皮小許，胡椒粉，少許冰糖，鹽適量大火燒開，熬煮十分鐘。（香料可以隨自己意願去加）

5,將扎蹄放入鍋裡，大火燒開，小火熬一個小時即可關火。

6,讓扎蹄繼續留在囪水中，浸泡至囪水變涼了即可。

7,取出扎蹄放入冰箱冷藏幾個小時後，再切成片。

美食巧媽

扎豬蹄要好吃條件：

1要選散養的豬，散養豬的豬蹄粗壯，肉厚筋粗。

2清洗：買回來豬蹄一般都有毛，特別是豬腳夾縫裡，要刮洗乾淨，再用細鐵棍在火上燒紅燙豬腳縫再清洗。

3剔骨：用利刀從正面自上而下開一條口子，然後將豬腿骨剔出，這個過程必須十分小心，不能將豬皮劃破。剔骨後用鹽十三香白酒醃製。時間長些好，早上煮昨晚醃製好。

4用純脂肪（白肉）脊肉分別切成裡10釐米長，3釐米寬的長方形薄片備用也用同樣醃製。

5包紮，在剔好的豬蹄裡裹上醃製好的肥瘦肉，用麻繩纏繞好，不能扎的太緊，不然滷製出來不好看而且還可能爆裂出肉。

6滷湯：滷湯用料：八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香香葉、蔥薑蒜、食油、鹽、味精、糖、濃湯寶兩包。

炒糖色，鍋中放油糖，小火慢慢融化糖，用鏟子划動糖變成紅色加水，放鹽蔥薑蒜，再用紗布包好紮緊這些調料（八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香、香葉）放入鍋中，燒開後改小火慢慢熬，直至香味出來後滷湯制好啦，這新鮮的滷湯不太香，加兩包濃湯寶就更好啦。

7滷製豬蹄：把紮起來的豬蹄放到開水中煮幾分鐘撈出，放到滷湯中小火慢慢滷製，煮35分鐘後撈出用細針在豬皮外邊扎孔。使豬皮膠外溢，更入味爽口。在放滷湯中煮10分關火。豬蹄浸泡在滷湯中。

8吃的方法：吃豬蹄時從滷湯中撈出，切成薄片，小碟中放蒜末醋芥末生抽，吃一片沾一片。

靜太太1

衷心感謝山青水秀友邀我作答！

美食坐家一朋友這些年一直在廣東做粵菜扎豬蹄賣，很受消費者歡迎。他做的扎豬蹄吃起來一點不油膩，其竅門就是豬蹄裡面白色的肉剔除得多，然後多添瘦肉進去，繩扎的緊緊，必須抹醋，這樣的扎豬蹄表皮更清爽，味道更香！

具體做法：

1.豬腳半隻，洗淨褪毛，剔骨，適當剔一些肉出來，儘量剔除白色的肉。

2.豬蹄放入開水中翻滾一下取出晾涼。

3.把剛才剔出來的瘦肉切成小條放入豬蹄中。

6.放入備好的冰水中激一激，待冷卻後撈出瀝乾，抹醋，用保鮮膜封好放進冰箱冷藏1小時。

7.切片裝盤。佐以蘸料（醬油，陳醋，蒜米，辣椒，香油）即可開吃啦！

美食坐家

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

粵式扎豬蹄是廣東地區的一道傳統名菜，有兩種形式，扎蹄就是把豬蹄的骨頭與筯取出，然後再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內，再用稻草捆紮，用慢火煮浸而成，所以名叫扎蹄。

扎豬蹄製作工藝十分複雜，無論是從選料、還是釀製、調味，再到煨煮等方面都有獨到之處，以其獨特的配方和味道，具有清淡爽口，皮脆肉香，醒胃而不膩的特點深得人們的喜愛。

扎豬蹄的做法要注意以下幾大要點，一是選料，二是剔骨，三是捆紮，四是醞制，五是調味。

1、扎豬蹄的選料十分考研，主要選用豬梅肉和精瘦肉，豬蹄要選用年齡較短的，這樣肉質才嫩，將梅肉與精瘦肉切成片，用調料醃一個小時備用。

2、豬蹄用火燒去雜毛，然後將豬蹄刮洗乾淨，再從正面劃開一條口，將豬骨取出，千萬不能把豬皮劃破了，要保豬蹄的完整。

3、將醃好的肉釀入去骨的豬蹄中，然後用稻草把豬蹄紮好。

4、製作滷水，桶中加入高湯，放入秘製香料包成，把姜，幹蔥炒香放入滷水中，再加入蛤蟆，糖色等調味料，這樣配製出來的產品，才能堪中帶爽、肥而不膩、和味甘香，然後放入豬蹄用慢火煮至八成熟時，然後用針扎些小孔，這樣更入味，口感更爽。

5、將扎豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，裡面的肉呈油亮的淺褐色，配上用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做的調料，這口感爽嫩，有彈性，滿口生香。

尹小廚

醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，是廣東省佛山地區漢族傳統名菜。

有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。

- 香醋豬蹄-

特色呢是肥而不膩，營養豐富

準備食 材：

豬蹄、蔥、姜、鹽、冰糖、料酒、花椒、香油、湯、豬肚1個（約500g），大蒜

步 驟：

1、把豬蹄收拾乾淨，劈成兩半，用水煮透，然後放入涼水中

2、蔥姜拍破備用。

3、鍋裡放少許的香油燒熱，然後放冰糖變紫色時放湯調至淺紅色。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、花椒、鹽。

4、湯燒開後，撇去浮沫，用大火燒到豬蹄上色後，再調小火燉爛。

5、收汁即可。

不功不過

食材:豬腳、豬脊頭肥肉，精瘦肉

製作過程:

1.肥肉和精瘦肉切成薄皮條狀，用沙糖或鹽來醃製。

2.將豬腳開皮去骨。

3.製作滷水，用花椒、八角、汾酒、大茴、小茴、桂皮熬製而成。

4.將醃製好的肥肉和瘦肉包在皮內，肥瘦相間，用水草扎住，再放入滷水中慢火煮，煮至熟透。

5.食用方法:將豬蹄切成片，外面一圈豬皮呈金黃色。

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美食巴巴

一般做法:到市場買豬蹄，雞蛋適量，姜,蔥，醬油，生抽,白酒，料酒等。做法:雞蛋冷水下鍋.煮開水，改小火，三分鐘左右關火，稍燜片刻，取出衝冷水撥殼。姜洗淨，切薄片(越薄越好)，控幹水。砂鍋倒入生抽，醬油，放入姜與撥殼的蛋，大火煮開改小火煮三十分鐘左右。在這個時間裡制豬手。 豬手洗幹浄。鍋坐水入豬手白酒焯水，煮透斷生大概十分鐘左右要翻動，撈起入涼水涼透瀝水 。入鍋炒幹水分待用 ，將豬手入煮夠時間的醬姜蛋裡，大火煮開，改小火煲四十分鐘左右，(根據自家家人喜歡的口感，看用時間多少

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