何苦一往情深
拔丝苹果怎么做才好吃？首先最重要的是熬糖浆的技巧，熬的时间不够，拔不出来丝，变成糖水煮苹果了，哈哈。熬的时间长点，苹果倒入糖浆里，马上凝结，变硬变老，同样也是拔不了丝。
其次是苹果怎么炸才外酥里嫩，调面糊要怎么调最好？这些都是拔丝的必备条件。今天就具体讲解下过程，只要学会了拔丝苹果，其它的拔丝美食，也同样会了，比如“拔丝土豆”、“拔丝地瓜”、“拔丝香蕉”所有的拔丝原理都是一样，举一反三做出多种拔丝食品。
【拔丝苹果】
1、食材主料：苹果500克洗净削皮，然后去除苹果中间的籽，切成大小均匀的块。
2、调面糊：鸡蛋一个打入碗中，加入淀粉50克，再加入少许盐。充分搅拌均匀，如果太稀就加淀粉，太干就加入少许清水，必须将糊调成拉丝状态，用手捞起糊，会呈直线往下慢慢流即可。最后加入少许油，搅拌均匀。（这一步是防止苹果下锅粘连）
3、酥炸苹果：锅烧热放入宽油（多油的意思），将油温升至五成热。将挂好糊的苹果，依次放入。苹果下锅后，开中小火炸制。炸至表皮金黄，捞出备用，然后将油温再次升高，放入苹果复炸10秒，捞出控干。（复炸的目的是更加酥脆，不会冷却了变软）
4、拔丝过程：
1、开水火，往锅里放入60克白糖，加入适量的清水（白糖跟清水的比例是2：1）。
2、开小火搅拌熬制糖浆，初期白糖与水融化一体，继续搅拌会产发出大泡，这是水分不断蒸发，糖液饱和度渐渐升高的现象。
3、接着大泡变成密集的小泡。（这是糖液的浓度超过临界值，重新以结晶体的形式出现，这样现象叫做返砂。） 
4、当密集的小泡，由白色变成浅黄色。立即倒入炸好的苹果，翻炒几下裹上糖浆，出锅装盘。夹起一块苹果拔丝，缠绕在盘中增加卖相好看，拔丝苹果制作完成！
拔丝的原理：白糖搅拌加热突破了熔点，（既是糖浆由白色变成浅黄色这步）产生了胶状粘结，凭着外力拉出丝，这样现象就做“拔丝”！
佘小厨（完）
佘小厨
说到拔丝类的美食，那可真的有很多种，如：拔丝香蕉、拔丝红薯、拔丝地瓜、拔丝蜜橘等，拔丝类的菜大多归属于山东的鲁菜，是食材通过油炸的处理方法，用水或者油熬煮出来的糖汁充分包裹，趁热拔出糖丝的一种方式，是一款很经典的美食了，到在拔丝上还是很有技术含量的。
在制作拔丝类菜肴的时候，主要体现在熬糖上，熬糖也是一个技术活，一般采用水或者油熬煮糖，控制好火候才是关键，如果你是第一次制作，那我还是建议用水拔，这样更容易掌握火候
下面就和大家分享一下“拔丝苹果”的做法吧，我保证一上桌就会被哄抢，吃的时候拔起的丝，会让你感觉万千金丝在眼前，非常有视觉上冲击力，并且十分养颜。
制作步骤
1.先把苹果洗干净去皮去核，再切成块状，之后把水倒入淀粉里面搅拌均匀
2.将苹果块放入水淀粉当中，充分包裹，之后把油倒入锅里，烧热后放入上浆的苹果块，炸成金黄色后捞出控干油
3.锅中留少许底油，放入白糖（新手换成压碎的冰糖会更好，因为白糖火候控制不好很容易糊）快速搅拌至融化，开小火，慢慢煮至白糖成浅棕色
4.炒至上色浓稠时，用锅铲挑一些看看，如果能呈丝状就可以倒入苹果，再快速翻炒均匀
5:最后我们撒上少许芝麻，就可以出锅装盘了
温馨贴士
1、拔丝苹果的重点就是熬糖汁，熬糖汁首先就要注意火候，先大火熬煮至糖汁变黄，再转成小火，甚至是让锅离火。 2、苹果的形状可以按照自己的喜好，切成不同的形状，做出来视觉上的效果也是不一样的哦。 3、盛出之前，要涂抹少许油在盘中，之后再放入拔丝苹果，这样可以避免盘子难清洗的问题。大家只需要掌握这些小技巧就一定能做出好看的拔丝苹果。
你们都学会了吗？你们还有什么更好的小窍门吗？欢迎留言评论。还有什么想学的美食也可以留言给我哦😊
爱做美食的小刘
我无意中从一本朋友家的杂志上看到这道甜品菜被他锁锁拔叔的长长的诗歌吸引总是虫子拔丝就在心里埋下了种子，当时不知道这道菜自己也可以做，只想在某一天能上哪家饭店能吃到后来成了家爱尚美食才发现这拉的长长的丝，原来自己也可以做，苹果500克鸡蛋50克生粉50克，糖适量食用油适量制作时间，十分到20分钟，把苹果去皮后切成一小块，在碗里加入生粉把苹果块放进去，在外面裹上一层生粉，然后把苹果放进鸡蛋液里，让苹果充分的注上鸡蛋液一，起锅油倒入苹果块，到房间后捞出灾害，油锅里油，白糖，然后换小火，到白糖起泡，用筷子快速的，亲一下，取出拉出的丝，再倒入炸好的苹果快速的晃动一下即可！
