這是小鹹蛋黃20個，大咸蛋黃做18個就好，材料全部分成18份。鹹蛋黃把上面的一點點薄膜去掉~~
1、烤箱170度預熱5分鐘，170度把鹹蛋黃烤5分鐘，然後噴一點點白酒冷卻；
2、把油皮的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌均勻，然後手揉到面光滑；
3、揉成非常光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛35分鐘；
4、把油酥的材料放在盆中，、（麵粉天熱可以先稱好冷藏）用筷子攪拌，揉勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛。
5、豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓~
6、豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好~~
7、油皮面團平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；
8、油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋保鮮膜；
9、油皮酥油團手掌壓癟，用搟麵杖從中間往兩頭搟長，捲起；
10、全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；(室溫高時，動作慢的，不用松馳。直接從第一個開始接著做，如果撖皮會彈回來，就要松馳)
11、稍微拍癟，小頭朝前端擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；
12、把小卷壓癟，然後擀成外圍稍微薄一點的圓麵皮；不用太薄，可以一次撖5張再包餡，這5張用打溼擰乾的溼毛巾蓋起來，
13、包入蛋黃豆沙球，把酥皮慢慢推上來，捏緊接口，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤；
14、用蛋黃液，然後撒上黑芝麻；190度預熱，烤箱中層，190度烤5分鐘，降到170烤25分鐘，然後悶5分鐘出爐。
分享到:
閱讀更多 烘焙小記 的文章
