一年之計在於春，春天是萬物復甦的季節，各式各樣的野菜，成為人們餐桌上的常客。吃慣了大魚大肉的人們，越來越喜歡新鮮、營養、可口的野菜。
而在我們上饒濱湖地方，鄱陽餘干萬年三縣的老百姓特別喜愛一種“野草”，近些年來更是走出鄉村，走進都市，成為越來越多都市人餐桌上的寶。
這種野草就是——藜蒿！
藜蒿，學名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等，屬於一種野生植物，一般野生的均長在湖泊草灘岸邊附近。江西盛產藜蒿，鄱陽湖沿岸一帶最多。
本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒溼脾，補中益氣，長毛髮，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫認為其除食用之外還有清熱、利溼、殺蟲之功能。
藜蒿營養豐富，每100g可食部分中含蛋白質3.6g，鈣730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡蘿蔔素1.39mg、抗環血酸49mg、鐵2.9mg。它生育期間病蟲害少，基本不施農藥；藜蒿嫩莖味道清香，肉質脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可涼拌，色味極佳；一年種植可以多年受用，特別是春秋兩季，可以批量供應。因此，隨著人們菜譜的變化，經過人工栽培的藜蒿走近了解尋常百姓家，也步入了高檔次的賓館、酒店。一般藜蒿畝產鮮莖4000kg-5000kg，效益較高。
江西人做藜蒿比較擅長，江西的藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點，而入選“十大贛菜”之一，是中國的名菜之一。
每年藜蒿上市的時候，鄱餘萬三縣老百姓家家戶戶曬臘肉，鮮嫩的藜蒿配上香噴噴的臘肉，永遠是人們吃不膩的一道菜，臨近中午時分，隨便走進一條巷子，你都能聞到藜蒿炒臘肉的香味。這是來著鄱陽湖的水草，這是大自然的饋贈！
藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。
製作步驟為：將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。
成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。
這是屬於鄱陽湖特有的味道！
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