很多咖啡師、咖啡小白喜歡咖啡更多的是拉花，拉花吸引了多少小夥伴加入了咖啡行業，可以說咖啡拉花是頭等功呀！
拉花分很多步驟，萃取、打奶沫、萃取、融合、出型。
好多小夥伴都是比較在乎最後一步，出型這個確實很重要，因為人都更喜歡直觀的東西，當然好看的東西會帶個人不一樣的喜悅呀。
但是要想有好看的圖形，這些步驟缺一不可吧，任何一個鏈子掉了可能都會出現問題。就像蓋房子一樣，如果基底沒有弄好，再好看的房子最後都會倒塌，而漂亮只是一瞬間的。
下面給大家分享關於融合的一些有用的知識吧
融合重點
缸杯之間的高度
正常奶缸和咖啡杯的距離在5—10釐米左右（參考）,確切的說應該是缸嘴距離咖啡液麵的距離。每個做拉花的人在這一點上面都有各有千秋，沒有完全一樣的高度和距離，也沒有固定的高度，但是目的只有一點，就是讓奶泡與咖啡液體充分的融合在一起。
由於奶泡密度較小且輕，我們在融合時往往會選擇抬高奶缸與咖啡液麵的距離進行融合，牛奶與咖啡液體融合的過程會形成一定的衝擊力，為了保持咖啡的乾淨度和對比度，我們要明白奶泡越厚距離越高,相反奶泡薄距離就可以隨之拉低。
奶流大小
正常參考值是：在能控制奶流不斷的情況下儘量偏細一點。
控制奶流大小的目的：是為了保證奶泡和咖啡融合的同時不去破壞油脂的乾淨程度和顏色，過粗的奶流會有較大的衝擊力，會有一定幾率出現砸入杯底產生亂流的現象，從而達不到充分融合的效果。所以一般會選擇較細的奶流去進行融合。
（靈活一點的話就是奶流的大小要配合奶泡的質量進行融合）
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比如：奶泡偏厚我們就要較高距離和較細的奶流緩慢的融合，相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離稍快的去融合。
融合手法
這些手法對於拉花流動性的影響不是非常大，先來說三種方法的區別：
★一字融合方法即為在一條線上左右擺動的去融合，這種方法較大程度減少破壞油脂的面積，達到融合目的。
★ 畫圈融合法即是轉著圈去融合，這種融合方法較大程度去在油脂表面進行移動，達到融合目的。
★定點融合法則是在一個點進行融合，這種方法幾乎不去破壞油脂的表面乾淨程度，達到融合目的。
三種融合方法各有優缺點，在融合的狀態和均勻程度來講效果最好的肯定是畫圈融合法（即大面積的去融合）。道理很簡單，融合的面積越大越容易使奶泡和咖啡充分融合，定點融合和一字融合的話需要有超級棒的油脂和非常好的奶泡。所以建議畫圈大面積去融合。
融合量多少的意義
融合的過程其實就是將奶沫注入Espresso的過程：
融合液體的多少=倒進去的奶泡有多少=液麵的流動性強度；
融合液體少(即注入奶泡少)，液麵所含氣泡比較少阻力也小，所以流動性就高；
融合液體多(即注入奶泡多)，液麵所含氣泡比較多阻力就大，所以流動性就低；
所以融合液體的量不一樣，液麵的流動性也不一樣。
在拉花風格上，也有好幾個流派
日系風格的圖案主要特點就是覆蓋範圍較大，範圍大的圖案可想而知就需要流動性高的液麵，所以通常日系圖案融合份量都比較少。
韓系風格的圖案主要特點就是圖案工整對稱度高，工整對稱度高的圖案就需要流動性低的液麵。所以通常韓系圖案融合份量都比較多。
所以拉花時，我們根據我們要的拉花效果，來選擇適合的融合量(流動性)。
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