天熱了，燉上一鍋綠豆老鴨湯，爽歪歪的美食！
綠豆的營養和功效
每100克綠豆中含有蛋白質23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。
綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。
綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘的功效。
綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。
我們老家最喜歡吃酸蘿蔔老鴨湯鍋，價格也不貴，三五個人一起吃，燙幾個小菜，開胃下飯，很好的。
我燉綠豆老鴨湯，也加了家裡泡菜壇的酸姜，酸蘿蔔去腥，配上綠豆降火，一起小火慢熬了三小時，濃濃的一鍋湯，下飯開胃喲，下面分享給大享。
第一步、點燃白酒燒鴨子絨毛
買散養活殺老鴨子，不要買超市那種凍的，不然口感不好。鴨子洗淨，倒白酒入盤中，用紙巾點燃白酒，燒掉鴨子身上的細毛，這個步驟還有去腥的作用。
第二步，鴨子去血水
鴨子切成小塊，放入清水燒沸騰，撈出放入清水漂洗乾淨待用。目的是去腥，另外焯後再放鹽肉質疏鬆，不板實。
第三步，燉湯
燉綠豆湯，不要選鐵鍋（綠豆忌用鐵鍋煮，綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。），可以選沙鍋或不鏽鋼鍋。
鍋中加清水適量，放入去掉血水的鴨塊，放入綠豆、百合少許、薑片、蔥段、花椒、料酒、鹽（我放的泡菜罈子裡的酸姜和酸蘿蔔，沒有不影響口感。）。先大火燒開，再轉小火慢燉1個小時以上，根據鴨肉的情況而定時間，中途攪動兩次。燉好了，放雞精（可以不放），胡椒，香蔥末調味。
老鴨綠豆湯，清熱解毒，喝湯吃肉，正適合夏天炎熱之季。喜歡這個味道，綠豆湯鮮香，鴨肉也很好吃，棒棒的！家鄉味濃濃的！
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