2018年07月13日 來源：健康時報網
(北京協和醫院內分泌科副主任醫師 周 頲)現在的食物在加工過程中，食物的穀皮(麩皮)和胚芽都會被去除，只剩下胚乳，損失了很多的纖維素、維生素和礦物質，導致白米、白麵損失了很多營養物質，比如沒有去除麩質和胚芽的糙米，其纖維素含量是白米的3倍，B族維生素含量是白米的2倍，還含有鉀、磷等礦物質等。
而且，加工後的食物更容易消化和吸收，糖友的血糖也更容易升高。
因此，糖友應多選擇全穀類作為主食，而且做飯時搭配一些紅豆、黃豆、芸豆、綠豆等雜豆還能使營養更加均衡、降低食物的升糖指數，延緩血糖的吸收。
推薦一款美味低升糖主食，糙米雜糧飯：
1.選擇新鮮的大米、全穀類，不要用力搓洗。因為洗的目的主要是減掉雜質，用力搓會洗掉麩質層，纖維素和礦物質也會被洗掉，損失很多營養成分。
2.糙米在製作前浸泡1～2小時，使米粒充分吸收水分，膨脹。
3.將大米和糙米放進電飯煲，在煮飯前適當加一些橄欖油，可以讓蒸出來的大米和糙米色澤更好，米粒更鬆散，口感更好。
4.煮熟後燜10分鐘，增加糙米的味道，另外可以吸收水分，使米粒更加飽滿。
5.起鍋時可以把米飯上下層翻動一下，由於受熱不均，上下層味道不同，而把米飯拌一下，可以使米飯的上下味道更加均勻，口感更好。
6.有興趣的糖尿病患者還可以在米飯中添加一些檸檬汁或醋，以延緩米飯的消化和吸收，這樣既美味，營養物質也不丟失，還可以延緩血糖的吸收。
以上這些製作糙米飯的技巧，糖友在家不防嘗試一下。
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