香而不辣的辣椒油怎麼做？

漫小丫

香而不辣的辣椒油，不辣應選用二荊條或長細乾紅辣椒，香主是油溫的控制、技術、香辛料。

1、二荊條幹紅辣子500克去把，擦洗乾淨，炒勺上火，小火把辣椒炒幹，水分出完，或者在烤箱烘乾，搗碎或粉碎機粉碎。加入香辛料10克，鹽20克，水50克，白糖5克，陳醋5克，芝麻50克全部拌勻。

2、香辛料是八角30克、小茴香10克 、白寇20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克等研磨成粉狀使用10克。

3、炒勺上火放2000菜籽油，加熱到冒煙關火一分鐘，給紅辣子面倒1/3，迅速攪拌均勻，油再加熱到冒煙關火2分鐘，再給辣子裡倒1/3並迅速攪勻，最後再加熱到冒煙關3分鐘，倒入辣椒油裡攪勻自然涼卻，密封靜置12小時，酥脆酥脆香而不辣的紅辣椒油就可食用了。

小吃學院

馬上就夏天了，是個吃涼拌菜的季節了，那怎麼可以少的了辣椒油呢？

今天教大家一個炸辣椒油超級簡單的方法，味道也是超級棒的哦，奶奶用了幾十年了，一直都在吃的辣椒油，馬上夏天了，趕緊做上一罐備著吧，頓頓少不了的。

辣椒油

食材準備：

幹辣椒 50克，黑芝麻 5克，菜籽油 100克

做法步驟：

1、將幹辣椒用水沖掉灰層，曬乾；

2、將黑芝麻洗淨放入鍋中炒香；（白芝麻也可以會好看些的）

3、曬乾的幹辣椒放鍋中炒出香味；

4、將炒好的幹辣椒放入研磨杯中；

5、打成粉末，粗細自己掌握的哦；

6、倒入碗中，放入黑芝麻，將油燒熱，不冒煙後將熱油澆在辣椒粉上；

7、辣椒的味道全都出來了。

美食菜譜精選

地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵擋不住辣椒香味和顏色的誘惑，這種辣椒油很適合拌菜，炒菜增色提香，我做的時候參考了大廚的妙招。

香而不辣辣椒油的製作妙招:

1.首先是選料，辣椒選不是很辣的辣椒，如託縣燈籠椒、四川二荊條那種不太辣的品種，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻煩些，或者買特級紅甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油會香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比較較香。

2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高溫加熱，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3釐米段，挑出辣椒籽，鍋內放油炒制穌香，小火慢炒（香的關鍵），炒酥脆後搗碎，（料理機粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和顏色兩次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入）

3.油溫的控制與辨別，油燒至八九成熱。溫度大約在180°至200°左右。放入花椒粒觀察周圍翻滾冒泡，晾涼到七成熱，大約120度左右，放入花椒粒觀察花椒粒周圍微冒小泡，油溫三成熱，放花椒粒油基本沒變化

4.製作的方法有講究:大部分是把油倒到辣椒麵上這樣導致辣椒麵是不夠均勻，而正確的方法是把油加熱200度以後在冷卻100度左右。再加辣椒麵倒入鍋裡攪拌。再二次加入，做好以後，靜置兩到三天味道最佳。

製作方法

材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料適量。

做法：辣椒切成段（整個），挑出辣椒籽，鍋內放少量的油，放入幹辣椒煸炒至酥香出鍋，晾涼搗成辣椒麵分兩份。

油燒熱晾至六七成熱，關火加入蔥、姜、花椒、香菜，香料變色撈出，油溫加到七八成熱左右關火，加入第一份辣椒麵，用勺子攪拌，炸紅亮色，等油溫變成三四成熱左右，倒入第二份炸香。放涼靜置一兩天味道最佳。

喜歡香而不辣的可以試試，歡迎下方留言交流！

阿嬌小灶臺

1.二荊條辣椒，微辣，顏色紅豔。

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小5美食

油的溫度不要太熱，辣椒容易焦，也不能太涼，太涼的話激發不了辣椒的香味，把油溫控制好，配合以下幾點，就能做出香而不辣的辣椒油。

二荊條辣椒100克，燈籠椒70克，白芝麻20克，花生碎50克，生薑適量，香蔥3根，小洋蔥適量小茴香根5根，香菜根3根，花椒30粒，八角3個個，白蔻3個，草果1個，花生油適量。

具體做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入鍋內，用最小的火熬香料油。

2:一定要小火慢熬油，熬到蔥段顏色略微焦黃關火，約三分鐘後把油濾出，其他食材全部棄之，不要覺得可惜，香味已都在油內。

3:油炸花生用擀麵杖擀碎。

4:炒好的芝麻、花生碎攪拌。

5:辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦了，將花生碎、芝麻放入同一個小鍋裡。

最後把熬好的香料油燒到8成熱分多次淋入辣椒碎中迅速攪拌。

待辣椒油降到七成熱時，再用最小的火再次熬辣油，一邊熬一邊不停攪拌，油溫稍高時關火繼續攪拌。

關鍵字: 辣椒油 烹飪技巧 香而