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雞蛋，又是雞蛋，雞蛋永遠是話題王。溏心蛋代表的是雞蛋熟到了什麼程度，與營養價值的高低關係不大。
雞蛋營養很豐富，價格又親民的食物。雞蛋就是孕育生命的卵，營養及其豐富。雞蛋分蛋清和蛋黃兩部分，而營養最全最高的就是蛋黃。蛋清中含有少量的蛋白質、脂肪、碳水化和物、維生素和礦物質，以上這些物質在蛋黃中的含量都高於蛋清，另外蛋黃中還含有卵磷脂、葉黃素。雞蛋氨基酸構成與人體所需最接近，是人們補充蛋白的良好食物。
溏心蛋是最外層的蛋清已凝固，包裹在內的蛋黃還沒有完全凝固，吃到嘴裡的感覺很嫩滑。蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，加熱可以破壞這兩種物質，促進蛋白質的消化吸收。維生素會在加熱的過程中會有少量的損失，而礦物質不會受溫度的影而減少。營養成都會被吸收利用。
溏心蛋讓人擔心的是沙門氏菌的汙染，其實沙門氏菌在71度的水煮20分鐘以上或100度的水中煮1 分鐘就可以被殺死，而蛋清在62度左右可凝固，蛋黃則在68度左右可凝固。 想要吃到放心的溏心蛋首先要選擇新鮮的雞蛋，新鮮雞蛋蛋黃不容易被汙染，不然還是要把雞蛋煮熟煮透才好。
我煮雞蛋的方法就是將蛋皮洗淨放入涼水鍋中，大火煮開，從水開了算時間，無論是鍋小水少，還是鍋大水多都在7－8分鐘，不能超過10分鐘，這樣煮出來的雞蛋很嫩。
【營養海賊團】舵手~範俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]
營養海賊團
可以肯定的是溏心蛋的口感真的非常好，不過雞蛋的營養價值不會因為煮／蒸熟了就會變低，只要不是蒸煮的時間過長，對於營養是沒有太大的影響的，反而溏心雞蛋從食品安全上會有一些風險，雞蛋的蛋清凝固的溫度是62攝氏度－64攝氏度，而蛋黃凝固的溫度是在68攝氏度－72攝氏度， 但是雞蛋中的沙門氏菌需要溫度達到70-80攝氏度的中心溫度才能被殺死，而到了這個溫度的雞蛋，早已經過了溏心雞蛋的溫度，可謂美味和安全沒辦法兼得，不過對於身體健康的人來說，偶爾吃一次溏心雞蛋也無妨，但切記免疫力本身就不好的人，以及腸胃功能本身就有問題的人，最好不要吃溏心雞蛋。
如果對於能吃溏心雞蛋的人，有個建議最好不要用油煎活著油炸的方式，畢竟雞蛋中膽固醇比較高，雖然雞蛋中的膽固醇對人的身體是有好處的，但是煎和炸會使雞蛋中的膽固醇在高溫中充分氧化，這種膽固醇易沉積在血管中，對人體來說不是很健康，尤其是多餘高血脂／高血壓／肥胖等慢性疾病的人群，尤其不適合。
雞蛋中富含豐富的蛋白質／維生素e等營養物質，對於所有人群來說，都是很有營養的物質，中國居民膳食指南建議我們每人每天一個雞蛋，雖然吃不了溏心雞蛋但是，我們煮蛋過後，不要立即拿出來，可以在鍋中稍微悶一分鐘，會發現蛋黃也非常的嫩，口感非常好。
