bu容易
發麵灌湯包面用嫩酵面，餡料打加了豬蹄的高湯。
1、先發面。500克麵粉加275克溫水加5克酵母拌勻，揉透，揉到外表光滑內部細膩時靜醒。
2、打餡。（1）先做高湯，豬大骨豬蹄各半，洗淨焯水後再洗淨瀝水，放鍋里加4倍的水，1%的香辛料，2%的蔥薑蒜，料酒1%，大火燒開煮一個小時，小火煮4個小時，豬蹄融化後，瀝出湯汁，既為高湯。（2）排酸五花肉500克去皮，切成泥，加鹽7克，花椒麵2克，胡椒粉2克，生抽老抽適量，蔥末50克，薑末10克，雞精10克，高湯400克，分次加入，順一個方向攪上勁，淋入30克香油，放冷藏室靜置一個小時。
3、做包子。發麵團是原來0.5倍大時，拿出分劑，每個40克，壓扁擀成圓皮，包上餡包成包子，全部包完後，溫暖處靜醒15分鐘左右。
4、靜醒好後，上籠蒸8分鐘既可。
小吃學院
此款發麵小籠包，面軟皮白，肉鮮汁濃，又打入豬骨湯在肉餡裡，使肉餡更加的肉香鮮美。是非常好的味道，值得大家一試！
原料：豬前後腿500克 大骨頭3斤 蔥末30克
調料：精鹽8克，味精3.75克 雞精12克，白糖15克，五香粉0.4克，十三香0.6克 大蔥末31.25克，生薑末25克，醬油10克，芝麻油20克，豬大骨湯300克
製作流程：
首先 豬骨湯熬製: 
（1）取豬大骨頭，用砍刀敲斷，再用冷水浸泡4小時。放入血水
（2）鍋里加入10公斤水，放入豬大骨，和蔥結 薑片，大火燒開5分鐘，然後改小火煨100分鐘，在熬製過程中，有沫子一定得撇去，熬好後，把湯用細網篩過濾出來，冷卻待用。
小龍包豬肉餡製作
（1）豬後腿剁成蓉，放入盆內，放入冰箱冷凍60分鐘，目的是更容易吸收水分凝固成型。
（2）取出加入調味料，加入 220-250克骨頭湯（骨頭湯要分5-6次打入，每次加完豬骨湯汁，都要先攪拌粘稠，再加入，直到全部加完為止）
（3）最後一步加入麻油，拌勻，撒上蔥花，包餡的時候再攪拌下。
小籠灌湯包發麵皮製作
麵粉500克 老肥面180克 泡打粉6克 細砂糖40克 溫水265克 熟豬油25克 鹼粉2克（要加一點水化開再使用） 
1.把老面撕碎加入265克的溫水中，化開攪拌，再加入沙糖，拌勻。
2.然後加入麵粉，揉搓均勻，加入6克泡打粉，放入豬油，繼續揉成光滑麵糰 為好。
3，麵糰保鮮膜封好，於25-35°的溫度下，醒1小時，體積至2倍大。
揉麵： 1.將發酵好的麵糰，放在案板上，從中間扒開，抹入鹼水，再反覆搓揉，直到光滑。
搓條： 1.切一塊麵團，搓成為粗細均勻的長條。
2.下劑子，分成大小均勻的小麵糰
3.擀皮：擀成中間稍厚，周邊圓薄的圓皮樣子
4.包餡:用包挑挑入餡料.包成包子生胚子。
蒸包子: 蒸籠放鍋上。溫水開始蒸，水開熱氣上來的時候。 開始記時間，大約10-15分鐘包子就好了！ 
美食研究員
教大家制作一款鬆軟白胖，汁多餡香，做法簡單，勁道又軟嫩的發麵灌湯包。
材料：麵粉500克，酵4克，豬肉末。
做法：1,取一隻小碗加入酵母，少許白糖，清水拌均勻，靜置五分鐘。
2，將麵粉倒入盆中，加入酵母水，攪拌至出現絮狀停止加水，用手和成軟硬適中麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，將肉末放入另一個盆，分三次加入高湯（可以是雞湯），每次充分攪拌均勻，再加入下次高湯。（大概一斤肉末可以100克至200克的高湯）（熬湯汁時，加入薑片去熬）
4，待水分完全被肉末吸收進去後，加入油，鹽，生抽，料酒，少許胡椒粉，少許五香粉，少許白糖，蔥花拌均勻備用。
5，待麵糰發酵好後，取出麵糰揉搓排掉空氣，搓成長條，分成大少均勻的小坯，並搓圓。
6，擀成有一定厚度的圓面片，放上適量的餡料，捏上褶子。
7，均勻擺在蒸籠上，蓋上蓋子，醒十分鐘即可。
8，醒發完畢，鍋裡水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘然後關火，隔幾分鐘即可開蓋。
美食巧媽
我會做灌湯包，我有一套屬於自己的做法，不知道朋友們喜歡不喜歡
主料：
豬肉適量；
輔料：
餃子皮適量，胡蘿蔔適量，肉凍適量，生抽適量，白糖適量，耗油適量；
配方：
肥肉和瘦肉3:2，剁成肉餡，調入生抽，糖，蠔油，適量鹽醃製就ok。
準備好餃子皮。
就可以把肉凍切成丁。
胡蘿蔔切片。
調好陷以後就可以開始包。
蒸籠上放上黃瓜片或者胡蘿蔔片，擺上小籠包。
入鍋蒸熟，即可。
裡面真的是滿滿的湯汁哦。一口一個，真香。
廚藝美食
灌湯包，絕對的好吃，“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，喝完了湯再慢慢品嚐”，這是形容吃灌湯包時候的感覺，也是傳統的湯麵和死麵的製作出來的感覺，當然也有這位朋友提出來的神奇的發麵的灌湯包，這一點確實還是很不同，不知道或者不知道灌湯包的朋友當然不一定要關心這個事情啦，我們平時吃的包子大部分都是發麵的，當我們吃到的時候還面是很渲軟的，有很多的氣孔在表皮的，這樣的皮子如果是遇到想對比較多的湯汁的話，那就會出現湯汁進到皮子中，既損失了湯汁的美味，也將麵皮子破壞掉了，包子的美味也將受到破壞，而當我們知道這些後，再去吃到那發麵的還帶有大量湯汁的灌湯包，真的是感到神奇，不過我們詳細的分析過後就想對簡單了。
按照常理，我們現代製作的包子的面都是利用酵母的發酵技術製作的包子，這皮子發酵的速度想對都是比較快的，氣孔相對比較大，這樣吸收湯汁的力度肯定打，反而我們之前的傳統的老面中嫩發麵而不是打發面確實正好適合這灌湯的包子的製作，所以可以試試老面中的嫩發麵法制作灌湯包。
第二種方式，是在酵母發酵的時候在調製皮子的時候是有一層死麵的薄皮保護著湯汁的，這種方式在現代的包子機器中已經解決。
美食旅途
做發麵灌湯包最關鍵的是做肉餡，我先說說怎麼做肉餡吧。第一，打水。肉餡中加入適量的蔥、姜、鹽、醬油、蠔油後，打上充足的花椒水（花椒八角加水煮開，放涼後就可以了，可以多做點，炒菜拌餡都好用），如果有高湯加高湯更好。一直到肉餡攪勻後看著沒有湯，放一會兒馬上就會滲出湯來，說明餡就打好了。（肉餡差不多是圖片這個樣子，再打一點水也可以）
第二，加豬皮凍。豬皮去油，加蔥、姜、清水熬豬皮凍，熬到湯汁發白粘稠了，把蔥姜撈出，用料理機或者豆漿機選擇果汁鍵打碎，放涼切碎了即可。
肉餡里加上切碎的豬皮凍，蒸熟之後，軟軟的包子皮加上飽飽的湯汁，別提多美味了！
包的時候一定注意，千萬要包嚴了，不然蒸的時候湯汁流出來，不僅沒湯，很可能把包子給燙死，硬硬的不好吃了。
最後，說一個小竅門，發麵的時候加一點豬油進去，蒸出來的麵食白胖油亮，好看又好吃。（圖片來自網絡）
果冉媽媽加油
這要提前準備發麵，怕麻煩的話就用發酵粉，餡很重要，面同樣也很重要。如果是傳統的發麵，等面發起來之後倒入適量的食用鹼水，和發的面酸度中和，酸鹼度中和好了才能做出好的發麵灌湯包。
再就是餡兒，所謂灌湯包顧名思義餡裡面就要有湯。這個湯是怎麼包進去的那。這就需要大量的工作了。所謂的湯是豬皮凍轉化來的。要先把豬皮洗淨去毛，大火煮五分鐘，撈出把貼在豬皮上的豬油拿刀刮乾淨。把豬皮剁碎，在鍋中放適量的水，水開後把豬皮放進去穩火煮四十分鐘，關火把鍋放在陰涼處，等待煮的豬皮凍完全冷卻。就可以用了，
把適合自己口味的餡和做好的豬皮凍均勻的攪拌在一起就可以使用了。把做好的發麵和做好的餡，用你勤勞的雙手把它包好。上屜蒸二十分鐘，香噴噴的發麵灌湯包就可以出鍋了。
我心永恆71404
小蜜，這個問題我喜歡。很願意回答你這個問題。
人活著就三件事。
吃，拉，睡。
嗯，對了，還有件事，就是。死。
所以，很願意回答這個問題。
至於灌湯包怎麼做，
我不知道。也沒吃過。
但我知道怎麼做，
呵呵
首先是發麵，發麵的時候裡面一定要放些鹽，放了鹽能不能發起面就看你的本事了。
二是餡料。做餡料一定要不把肉類和蔬菜類的紋理斬斷。
這個問題有些深奧，
簡單的說就是比如人的靜脈。
3就是餡料的搭配了。餡料的搭配是個最大的學問，比哲學還哲學，當然，哲學本身也指導了這個學問。說說而已，強調難度罷了。
舉個例子。你用花生搭配韭菜豬肉是肯定做不成光湯包的。
在舉個例子，用韭菜花生豬肉肯定是可以做成灌湯包的。
因為你的順序對了，花生和肉和韭菜一起剁陷。呵呵，很好吃。
3就是包包子的手法了。
這個不重要。但也關係到湯能不能留住。
三個手指把包子做成陰陽花瓣就好了。
guihuxuan1
謝謝！我的做法是：發麵時，面和的比饅頭面軟，主要是肉餡，先用花椒水懈開，邊到水邊朝一個方向攪動，肉和好後，再放上蔥，姜，料酒，耗油，生抽等再攪辦，吃足了水的肉餡包出的包子，一咬一包湯，很好吃！
