清甜的汤底，几样干切卤料，再配上笋片，鸭肠超好吃，焙肉和腌萝卜搭配十分和谐。

腌制焙烤出来的肉香到骨子里，加上腌萝卜开胃解腻，吃进嘴里的每一口都幸福满满！

阿勇家的烤鸭，好多人会专门买回去当下酒菜。

地址：元光南路4-5号（工行对面）

人均：10元

| 老游手工麻糍 |

游家手工麻糍是家祖传三代的老店了，漳州老字号的地位毋庸置疑。店里除了麻糍，还有其他传统糕点。

麻糍外皮裹了芝麻糖粉，甜度刚刚好，一点也不会腻。

老游麻糍内陷比较单一，只包蛋酥， 外皮糯中带着嚼劲。咬一口，软韧Q弹和酥脆两种口感在嘴巴里交汇，再加上花生粉的鲜香，糖粉的微甜，扁食皮的酥脆，好吃到停不下来~

地址|新华东路世纪广场9幢A3店

人均|2元

青岛房产一线

老字号是城市的勋章，每位城市的过客，都因为老字号，对城市又多几分了解。漳州老字号众多，我们先从漳州最普罗打中的面说起。

漳州的面，最常见的就是干拌或者手抓，因为不带汤水，讲究一个干爽利落，有滋有味，所以多半都是要搭配一碗汤，或是鸭血汤或是豆干汤，这样吃起来才完美。

松树干拌面

漳州干拌面一般被称为猪蹄面，多半是加猪蹄，有的店铺也会加入卤大肠、卤豆干、卤鸭心鸭胗等。

松树干拌面是一家老字号，每天顾客多多，队伍总是长长的，看上去卤料和汤点都很新鲜，确实让人有想来一碗的欲望。

松树干拌面的卤料是一绝，大肠很有嚼劲、罗汉肉入味、猪蹄包现切现吃和干拌面，属于黄金搭档，他家的酱料种类很多，花生酱特别香。

许老溪干拌面

面条圆润细滑，干爽有筋道，拌上秘制酱料后，依然很有弹牙，一点也不粘腻，建议和豆腐干、手工肉丸、鸭血清汤一起搭配着吃，很有风味。

广和隆猪蹄面

地道老字号，40年代就扎根漳州经营拌面了，三如今已经是三代传人，70年的老滋味还是没有变，原来的配方来自广东潮汕一带，但是他家也进行了改良，比如广和隆猪蹄面，面条中加入了大树碱，吃起来酸甜辣香，味道层次丰富，猪蹄入口软烂，肉香四溢。一点也不油腻，

洋老洲卤面

不到十块钱就呷到很饱，老字号就是性价比之王，比如洋老洲卤面在漳州也算家老店了。卤面分大小碗，一到饭点店外就大排长龙。说明什么，好吃不贵。

他家的卤料太丰富，几十个品种，每种看起来都是极具诱惑力，选择太难。

虽然是干拌面，但是那碗汤也是极讲究的，浓厚的汤底，再加上各种蔬菜，满足感呢。

另外，还有粉，和面条的筋道想必，米粉则爽口

雅玲豆花锅边糊

曾经因为豆花的咸甜两派，南北人民操碎了心，其实，豆花在很多地方都是咸味，比如漳州。和北方的豆花想必，这里的是加了粉丝，再配上大肠、笋干、猪血、猪肚，猪肝沿等各种佐料，其实，和拌面的卤味大致相同。

武汉壹周

说一家粽子店，漳州老字号粽子店 弥漫粽香三十年

“我们北京路这家小店，你别看不起眼，我们在这里做粽子卖粽子算起来也有30年了。在漳州市区，说起我们的粽子，几乎没有人不知道。”昨日，在市区北京路曾记肉粽店，店主张福顺同笔者聊起自家的粽子时，眼里满是自豪。

曾记肉粽店的曾心清正在绑粽子

曾记肉粽店坐落于市区北京路与台湾路的交界处，占地不过几平方米。张福顺告诉笔者，就是在这样一条很不起眼的小街中，自己的岳父从1985年开始经营曾记肉粽。后来，曾记肉粽由曾卫容、曾卫中、曾卫人、曾心清等兄妹四人一同传承经营。张福顺因娶曾心清为妻，自然加入了曾记肉粽店，成了曾记肉粽店的一员。这家曾记肉粽店历经两代人的努力，名声越来越响，生意越来越好。

“平日里粽子的销量已经不错，每年端午节更是供不应求。”张福顺笑着说。据他介绍，每年的端午节是这家店最热闹的时候，肉粽店从五月初二这天开始加班加点地包粽子到五月初五，每天粽子的出售量达到两三万个。不仅有本地的居民过来购买，海外的华侨会托家里的亲戚帮忙购买，然后用快递寄过去；平时也有港、澳、台的同胞会慕名前来购买，可谓粽香飘遍海内外！

张福顺的妻子曾心清一时兴起，还现场为笔者表演包粽子。只见她把两片粽叶拗成漏斗状，灌上糯米，当中塞上馅料，再加上一点糯米盖上，用粽叶裹好，外面绑上咸草，麻利地打上一个结，一个饱满的粽子就包好了。整个过程不过10秒钟，行云流水，一气呵成，令围观者啧啧赞叹。

曾记肉粽如此受欢迎，一定有其特别之处。当笔者问起肉粽的制作诀窍时，张福顺立即打开了话匣子。他说，要做好一粒粽子并不简单，从外包的叶子到内部的馅料，都要经过严格把关。首先是外包的叶子，店里选用的是竹叶，既方便包又让粽子带有竹叶的清香。然后是炒米，炒米可是技术活，既要力气，也要功夫。店内的锅大，一次可以炒40斤米，但稍不注意就会炒焦，需特别小心。再次是煮配料。店内的粽子价格从3元到15元不等，配料更是五花八门。张福顺介绍，这些配料都是“古早味”，从来没有改变过，因此保证了粽子和以前一样好吃。最后才是包粽子和煮粽子。如今，大多数人包粽子都会选择用方便又相对容易使用的白绳，而他们店里选用的粽绳则是产于漳浦的咸草。处理这些咸草很是麻烦，先得将咸草在太阳底下暴晒，然后把晒干之后的咸草剪成一个一个长条。把这些长条的上端结扎在一起，下端裁成相等的长度，并把咸草上的刺剃掉。张福顺补充说道：“虽然咸草扎粽子比较困难而且容易伤手，但毕竟是传统的东西，这样也算是一种保留吧。”

张福顺说，店里平日的生意好，端午节前更是加班加点仍是供不应求，不仅仅是因为他们店里的粽子好吃。由于包粽子工艺复杂，制作过程辛苦等缘故，年轻人很少愿意学包粽子，导致现在每年过端午节，很少有家庭会自己包粽子吃了，大多是上商店或超市买几粒过过节。张福顺希望一般家庭中的绑粽手艺不要失传，好让老祖宗传下来的味道能够一直延续，同时也能让他们这些绑粽师傅在端午前好歇口气。

当笔者提起这项老手艺有没有准备传承给下一代，延续这家老店的生意时，张福顺说：“现在还不确定，这要看看年轻人是不是愿意传承了。”绑粽子已成为端午节“符号”，更是祖祖辈辈传下来的绝对美食，莫让古老的手艺与我们渐行渐远。

据了解，绑粽子其实是一年一度端午节的一个重要节目，本身也是一项充满乐趣的劳动。尽管随着家务劳动的社会化，人们花在食品上的时间会越来越少，但其中的乐趣也在淡化。传统节日的乐趣要靠每个人去感受，否则这些节日会慢慢变味，会像传统老手艺一样，渐渐淡出人们的视线。

运营小白的进阶之路

全市目前共有六家：漳州片仔癀药业股份有限公司、漳浦县协香食品一厂、漳州蔡福美工艺品有限公司、漳州老瑞林药业有限公司、漳州市八宝印泥厂、漳州市广昌记食品有限公司

　　第四批“福建老字号”企业名单日前出炉，漳州市广昌记食品有限公司入选。至此，漳州共有六家“福建老字号”。

　　“老字号”是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的传统文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。“福建老字号”的认定条件包括：拥有商标所有权或使用权，或者国家工商总局商标局已受理该单位提出的与申报字号一致的商标注册申请;字号创立已满40年;传承独特的产品、技艺或服务等。

十万个知识点

老是不是出名就叫老字号，现在多少商业化都变味道。龟山红糖已经23年的历史也算老传统老字号，漳州龟山红糖在外也是出了名。可惜传统的东西没有引起政府重视和发展。老漳州人应该能回忆小时候甘蔗红糖。

伯爵勇士

民间多

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