白切雞，粵菜第一名雞，順德人的至愛。
白切雞的真味是順德土著的集體記憶。1987年一天下午，一位從加拿大回鄉探親的順德老華僑，到一家餐館品嚐了半隻清香爽滑的白切雞，勾起了思鄉之情，於是追加了一隻“全雞”（保留雞腳雞爪的白切雞），拿回老家祭祖。後來店主根據老華僑這段吃雞情緣，把該店的白切雞改名“思鄉雞”。2011年11月底，塞舌爾共和國社會發展和文化部部長伯納德·山姆萊（中文名岑宗興）回到順德樂從沙滘北村尋根祭祖，這位“順二代”鄉音已改而鄉情不變，他用英語說，自己最難忘的是小時候母親用順德菜做法烹飪的白切雞。正是：“鳳凰出浴見元真，白切從來最喜人。赤子思鄉尋舊夢，重洋遠涉祭芳魂。”
在當今順德各大酒樓都有靚白切雞應市。其製法在《順德美食精華》一書中概括為一句話：“用90℃水溫將雞浸熟，然後將冷水噴淋於雞上，再把雞切件，和姜、蔥、蒜蓉等調味料分別上碟即可。”然而烹製時各有秘不示人的核心技術。
白切雞最能體現順德人對“食出真味”的執著追求，卻成了向外地推廣順德菜難以繞開的一道難題。“順峰”殺上北京之初，曾因白切雞骨頭帶血絲而一度被北京人誤解為“沒熟”，而一些性急的北京純爺們還為此拍了桌子。後來做了大量解釋說服工作才逐漸被北京人接受。這算是順德白切雞的一段佳話。
有詩詠順德白切雞：
鳳凰出浴見元真，
白切從來最喜人。
赤子思鄉尋舊夢，
重洋遠涉祭芳魂。
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