今天我們來說下中國的傳奇八大菜系啊。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
嗯，八大菜系之一的-----粵菜
為什麼要說粵菜開始吶，當然不是排名之類的了，我怕有人要揍小篇啊，哈哈，因為小篇是廣東人哈，肯定是先從熟悉的說起咯。嗯，聽別人說廣東人喜歡吃福建人，你們覺得吶？？？言歸正傳啊，粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、幹炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州滷水拼盤、滷水豬手、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。要說起來啊，三天三夜也說不玩咯。
粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節的蔬菜，如菜心為“北風起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。小篇這麼一說是不是口水都流下來了嗯？
廣府風味：就粵菜來說啊，小篇覺得啊，是個人覺得啊白切雞得上臺講講的啦，廣東人什麼宴請大事什麼的，宴桌上啊必備的一道菜就是白切雞了。 白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。 白切雞吶又以湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。啥都不說上菜，額不對是上圖啊哈。。。
客家風味：又稱東江風味，東江菜起源於廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。代表菜品有：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。這個客家的我們主要講的一道菜就是梅菜扣肉啊，說到這個口水啊，你們懂的！
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。據傳，中原人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
潮汕風味：潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上鹹點心。代表菜品有：潮州滷水拼盤、滷水豬手、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、幹炸蝦棗等。潮州牛肉丸是一道美味食譜，屬於潮菜系。在潮州已經有近百年的歷史了，其實牛肉丸還可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼頭。其實“水丸”也有名氣。“水丸”指的就是魚丸，馬鮫魚、鰻魚等都可以打成魚丸。做法是把魚去掉表皮和骨頭，然後先放在木砧板上打，然後再放入大木桶打。待魚肉成膠後用手抓成一個個丸子，再放在熱水裡定型。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷賣尤其晚在韓路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著盞小燈，專停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的生肉最具特色而聞名以後又有外馬路香山肉和鎮邦街生肉各小食攤檔均有經營改革開放以末，生肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
我們先來聽一段故事:
說的是當年賀龍視察駐汕頭部隊吃到鮮脆無比的潮州牛肉連稱“好菜！”並起身向廚師大老蔡敬酒。拙出辭令的大老蔡為了回答“牛肉丸是如何做成的”的提問，抓起兩粒牛肉丸朝地上扔丸子像乒乓球一樣高高彈起又取出兩把像秦瓊用過的鐵銅來，說:“就用這傢伙將牛肉片打爛切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感。
大老蔡語道破了潮州牛肉丸的奧秘:不能像製作普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而要整片用鈍器錘砸成泥這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成後產生強韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區別。沒錯，這就是潮汕牛肉丸打敗客家牛丸肉的最致命的一點。客家人捶打生肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面星方三角形，用雙手輪流捶打左右開直至把牛肉打成肉漿！
粵菜先簡單的講到這哈，下一篇講剩下的菜系，記得關注小篇喔!!!!
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